餐饮公司策划文案范文
餐饮公司策划文案篇
一、现状综述
本公司始于六月底的饮料市场行销距今已近二个月了。在此期间,
我们以直销方式对上海饮料市场、以经销方式对江苏、浙江两省主要城市的饮料市场进行了大规模行销行动。开发直销客户二干余家,经销客户二十余家。完成销售十余万箱。
二个月内,“富迪”品牌知名度从零开始起步,至上月底市场表明已经达到%左右。可以说,
第一阶段的行销策略及市场实际运作结果已经标明公司预期的目标已基本达成。
目前现状,车间生产能量已经从最初的不成熟、不稳定,
而进入了一个较为稳定、成熟的生产秩序。日班产量逐步提高,
品质稳定,原料供应到位。
随着九月人秋之后,上海、江苏、浙江的饮料市场都将由旺季逐步过渡到淡季,市场上许多厂家已经在降价销售,批发市场更是抛售严重,
竞争将日趋残酷。因此,公司在上海、江苏、浙江的整体市场策略重心转移的同时,
日销量将会有一个回落。
而产量的提高与销售的不成比例,将会使公司面临第一个压力,即如何消化产品。
因此,当务之急除加紧其他系列食品开发工作力度,
有效巩固已经开发的通路与客户外,当着力思考有效的新兴市场的开发,开辟除上海、江苏、浙江以外的内地市场以缓解对现有市场的行销压力,
更好地培育好刚刚建立的上海及江苏、浙江市场,分流于有效市场,
多渠道、多通路、最大程度上求得量的突破,以完成与超额完成年度行销计划。
这就是本案的思考中心点所在。
二、外埠新兴市场之选择
综上所述,开发新兴的外埠行销区域,当不失为明智之举。
然对于新的行销区域的选择,当从符合公司产品定位着手,
从培育市场出发,求经济发展较快、市场行销秩序较稳,
市民生活消费相对较高、饮料消费季节差异相对较小之地区。
按此原则,本案推崇“长江计划”。首推四川、湖北两省区。而在四川、湖北两大行政区域中,主要市场着力点当为四川的成都(包括重庆)、湖北的武汉。
但根据目前市场现状及公司各项资源配备,两省区不宜同步执行,
而应分阶段行动,先期开辟四川成都(重庆),但因“长江计划”是国家的十项庞大的整体计划,因此两者之间的思考不应分割开来。
思考之一(略)
思考之二
作为西南地区中心城市的成都,
是我国著名的、最大的化妆品、食品市场,任何品牌的食品,均可以在成都觅得踪影。以食品业一句行话来说:打不开四川市场,
就不能称打开中国市场,由此可见四川市场在中国食品市场中所处的地位。而四川市场主体便是成都,其次是周边的重庆。
成都与重庆相距较近,产生连带作用。而重庆作为全国人口最多的城市,
又对整个成都地区市场产生举足轻重的作用,
故打开成都市场必可影响并带动重庆市场的启动。如此有效结合,整个西南地区的中心地带便有立足之地。
近年来,成都经济发展迅速,
城市建设日新月异,
据,成都经济年鉴介绍,去年是成都经济增长幅度最高的一年,比前年增长幅度为.%,列全国之首。
而七月国家物价局公布的权威数据中,成都市的居民饮料支出,
在全国个大城市中占第三位,同比增长%,仅次于呼和浩特与上海。
由此可以看出成都地区的经济繁荣。
因此,在长江战略延伸之时,西南经济将进一步变化发展,加之成都历来是闻名全国的会议地区,
旅游业也是兴旺,除了成都是进入西藏的门户外,九塞沟、峨眉山、乐山大佛等名胜,
均视成都为转道点。故成都地区流动人口也非常庞大,
加上它的温带型气候,
常年气温借盆地作用,而比较平均,湿度相对于其它地区高,形成“火锅”一枝独秀,
带动饮料四季饮用。
如此,武汉、成都作为新的行销区域的选择,无疑将充满竞争优势。
三、可行性分析
武汉市场(略)
成都市场
成都市地处著名的四川盆地之中,气候常年温湿,℃以上极热与℃以下之极冷气候很少出现,而冬、春两季的偏高湿度,
使成都历史以来形成了“火锅”主餐的生活特色,由此带动了著名的“食文化”的异常繁荣。
成都市现有人口数.万,居全国第四位。而附近的重庆市则有.万,
为全国之冠。
成都市年人均收人为元,农村年人均收入为元。
成都市年人均消费品支出为.元,
农村年人均消费品支出为.元。
成都市年人均食品类支出为.元。
特别值得重视的是,成都市居民去年用在上餐馆的费用,
年人均达到.元,与前年同比增长了.%,
居全国各大、中城市之首。(由此可见其餐饮业的繁荣)
依权威的国家统计局七月份公布的数字表明,在全国各大、中型城市居民生活中,成都市居民每月用于饮食方面的支出,同比增长了.%,
居全国之冠。
以上一组统计数据表明:饮食,已成为成都居民消费中最主要的支出。
从历史上看,四川属物产丰富、生活稳定、物价便宜之地区,以“火锅”为代表的“食文化”,亦已成为成都(包括重庆)的一大景观。入夜,
城市街道两边的火锅排档比比皆是,无论是居民,
或流动人口都将吃火锅作为一种休闲。而川味的辣,
又形成了食火锅之中与食火锅之后的饮料消费习惯。一般食一餐火锅,除饮啤酒或火锅茶之外,便是饮料。各饮料品项中,
尤以马蹄爽为最。而近年来刚刚出现的火锅茶,因以中药配置而成,药味明显,
故并未流行,
使饮料一直成为火锅伴侣。
如此,
便形成了饮料市场的长期性,全年之中,除却夏季特别旺销之外,三季之中均有好的饮料市场消费,
尤其在餐饮业中更是如此。
因此,我公司之“富迪”饮料若在现时进入成都市场,不仅可以与附近的重庆市场齐头并进(重庆市场情况与成都基本相似)。
同时还可带动成都周边不远的乐山市、沪州市、绵阳市、德州市等一大批地区级市。而重庆市场的启动,又可带动长江沿岸的宜宾市(酒城、五粮液产地)。攀校花市(钢铁城市)的市场。这些城市借助其旅游、名酒、钢铁等个性,
因而城市居民均比较富裕。由此,整个四川地区一亿多人口的庞大市场,就可为我“富迪”所用。而火锅盛行的四川,
饮料季节漫长,旺淡季节落差不特别之大,故,此时我公司产品进入成都,当可谓良机正着。
在对路的行销策略和广告宣传配合下,再辅以整体促销方案,以个性化产品导人,掌握成都市场之脉博,
决非一句空话。如此,不仅可为现阶段的产品分流,
缓解上海、江浙地区的行销压力,同时又为明年春季在成都举行的全国粮酒会作前期亮相,
更重要的是,公司的后续产品进入成都市场,在品牌上已把握有三分胜券。故谋取成都市场的可行性是存在的,
并且将是行之有效的。
考虑到先期执行四川成都(重庆)开发,故以下策略重点将舍去湖北武汉市场,着重分析研究四川成都(重庆)市场。
·竞品动态及行销策略分析
根据先期对四川成都(重庆)市场的调查结果可以看出,目前成都(重庆)饮料市场上,
除去碳酸类的可口可乐、百事可乐呈一技独秀外,其他品牌很少有鹤立鸡群之销售势态。而果汁饮料市场份额较少,
约.%左右,
在这些饮料市场份额中,
比较有影响又有一定知名度与销量的主要有:
。统一。椰树。强力。生活。杨协成中华。
这些品脾是入四川市场较早,其行销策略及通路策略、推广策略各有干秋。综合通路调查,市场调查及市场情报分析,不难看出这些品牌在目前成都市场上营销的优势与弱势,
特别是它们在各自的营销策略中所忽略的环节,而这些被忽略的“环节”恰恰是可以被我们所利用并且可以深入拓展的。
主要竞争品牌分析
。行销现状(略)
。通路策略(略)
。广告推广策略(略)
四、策略建议
。时机
由于盆地的作用,成都市从十月起天气便已明显转凉,湿度增加,
故饮料市场的零售业,已经冷落,销量有限。
因此,
倘若九月底公司产品能抵达成都,那么,当年我公司对成都的零售业将基本放弃,而主攻的重点将是其庞大的餐饮市场和秋、冬、春特别红火的娱乐业市场。
成都市的餐饮业之繁荣,在全国是出名的。目前共有大、中、小饭店二万余家,
遍布城市大街小巷。而以火锅排档为主体的第二职业,又是成都市入夜的一大景观。围坐品味四川火锅,
是内地人在成都停留时所必须享受的“节目”。至于成都居民举家入店吃火锅也是城市生活的一种特色,
而娱乐业更是兴旺发达。
因此,我公司“富迪”饮料在九月底前进入成都(重庆),当为十月以后的餐饮业、娱乐业的市场创立回报良机。
。通路策略
为使公司对四川成都(重庆)饮料市场现状有一个较为全面的了解与掌握,
本部已经先后两次派员对成都、重庆两地作了调查了解。经调查及与一些大中型商场领导、消费者和经销商深入交谈发现,成都(重庆)饮料消费一般至九月中旬为界限,九月下旬起基本处于中秋月饼和秋季保健品销售旺季。此时,
几乎所有的大中型食品店和一些大型商场的食品部,都会压缩甚至取消饮料专柜,唯有超市,因其产品陈列面广且成市而不会大面积压缩。故按时间推算,
如本公司九月起开始进入四川成都(重庆),那么市场行销第一阶段的通路目标,正好进入饮料市场的销售尾声,这是一个难以被经销商认同的时机。
在与多家经销商及一些大型食品店交流中发现,几乎众口一词,九、十月份饮料行销已经走向低潮,
此时入市凶多吉少。
有的经销商则干脆提出到明年初再进川。因此,在传统习惯与新市场策略发生严重撞击时,本公司的通路必须引起公司行销人员的高度重视,必须认清机会与风险共存。
而在对经销商的选择中,更应当注重与公司行销思路相吻合。
目前可供我们选择的经销商主要有家,优、弱势分析如下(略):
。品项选择
根据四川入食辣的特点,
以及近年来对饮料口味的偏好,爽类饮料极为合适,除碳酸类之外,果汁饮料中马蹄爽近年来在成都市场一技独秀,
便是佐证。
因此,进入成都市场的品项当为;
餐饮:橙汁晶晶爽,百香果晶晶爽、桂花香梅汁、正庄冬瓜茶
娱乐:橙计晶晶爽、桂花香梅汁、西袖明珠果
五、策略目标
。十月份之内,
搞定家中档有一定规模的饭店,家中档的娱乐场所。同时以带款提货方式,随时接纳小型客户。
。十月份之内,
搞定家中、高档饭店、宾馆、酒店,家各类娱乐场所。
。年内让“富迪”饮料占领整个成都餐饮业的%(不包括个体),%的娱乐场所。
。与此相配合,
不间断地向个体饮食店深入,并需求一家专门针对“第二职业”人士批发的市场,
专门向个体第二职业者施放,以造成城市马路两边火锅排档处处有“富迪”的庞大市场直观广告效果,以促进实际的销量。
六、目标市场预估
。十月目标,
家中档餐饮,家娱乐场所,每家每天销售箱,
一天为箱,一月为箱。
。十一月目标,增加家餐饮业,
家娱乐场所,每家每天销箱,
一天为箱,一月为箱十(十月造成的目标家餐、娱场所)箱=箱
。十二月若达成目标,维持现状箱。
按上述计划,
成都市场三个月计划目标将为箱,接折预算,
总目标市场有望达成箱。
七、综合预估及建议
自然,打开新兴的内地市场,其困难及难以预计的各种问题,
自然会层出不穷。首先是合作的经销商的资信度、社会关系、通路网络以及直接的经销人员的各方面积极性,我公司在后勤、运输、产品质量,
乃至于内地市场的行销人员自身等等,所有这些加上一些无法预估的天灾人祸等、都将影响目标的达成率。因此,本案建议:
。成立新兴内地市场的行销特案小组,根据当地销售情况经常深入当地,
研究、分析销售情况变化及时修订与完善行销策略。
。制定一个全面的对经销商实施适合当地实情的奖励政策以促进经销商销售我公司“富迪”饮料的积极性。
。制订一个完整的符合当地销售行情、消费心理及消费实情的促销方案,有针对性地刺激消费者的购买欲。
。在原有产品配方的基础上,
根据成都人的口味特点,略加改善,使之更符合当地市场行情。
八、广告策略及策略重点(建议)
。策略及策略重点
鉴于成都地区的餐饮、娱乐场所为主要销售通路,
故其广告重点也应在广告的消费终端轰炸上,
以吊旗、海报、台卡、烟缸以及其它一些小广告礼品相配合,待先期目标市场达成%左右,再实施户外广告及平面广告,
广播广告和电视广告,
重点在消费现场的广告。
。媒体选择
平面:《成都晚报》
该报是成都市发行量最大的报纸,每期超过万。
《成都商报》
该报与《成都晚报》一起,属于经商必读的报纸,
且属市政府强令餐饮、娱乐、宾馆、酒店、商店必须订阅的两报,每期发行量超过万。
《华西都市报》
该报由《四川日报》主办,属晚报性质,
大众化。年底因揭露假冒的“上海名优轻工博览会”而声誉四起,发行量由万余猛增至万以上,
是成都人最相信的报纸。
广播:成都广播电台“岷江音乐台”
是目前成都地区听众最多的电台,以小时滚动播出而闻名,青年人特别喜爱,广告效果特佳。
电视:成都有线电视台
该台因连续播放省台、市台无法播放的连续剧而闻名,
是成都市目前收视率最高的电视台。
九、诉求重点
。新型新颖新品“富迪”冻饮饮品,将为传统的“四川火锅”添上一道佳肴佐餐。
。口味独特,
口感留津的桂花香梅什、橙什晶晶爽,将使悠久的“火锅文化”增添一个知心伴侣。
。改变传统的“火锅”食法,仅需从“富迪”饮料开始,试—试,
一种全新的感受,将今你食之更加有味。
。当你尽兴欢舞高歌,桂花香梅汁将为您生津止渴,使您创造新一轮玩法而过把瘾。
。饮“富迪”,超越一个传统习惯,您会发现世界的口味就在您的口中。
。“东方海外”一个全新的名字,
从此将是您生活的良伴益友,“富迪”食品将为传统的饮食文化。打开一扇世界的天窗。
餐饮公司策划文案篇
如今,公司即将迎来自己十一周年的店庆,面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场,作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢?
一、前言
中国辛勤的劳动人民,
在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系,
历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,
传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。
在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时,鲁菜式微,锋芒内敛。值当此时,
鱼馆在市场搏杀中脱颖而出,成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业,发展趋势可概括为:发展十分迅速,规模不断扩大,
市场不断繁荣。然而,
繁荣的同时意味着竞争的加剧,每天总有一些餐饮店铺倒下去,又有更多的餐饮店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来,
作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头,
“全鱼宴”成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争,自生自产的宾馆、酒店林林总总,
外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布,
争夺着济南有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功,
必须具备以下基本条件:
一、拥有自己的特色;
二、全面的(质量)管理;
三、足够的市场运营资金;
四、创新,不断推陈出新。这些条件缺一不可,
否则,就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近
五、六年来,公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手,同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻,又有孔府菜的豪华与高贵,
更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,
酒店才能获得利润;要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来,
借此时机,我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合,作为本次店庆活动的重点进行。以×××五个店为例:
、本次店庆活动目的:增加公司的品牌影响力,
提升公司的知名度和美誉度;提升公司形象,增加企业竞争力;加强公司员工的企业忠诚度和向心力;
提高全员服务意识、工作积极性;展现公司文化底蕴,进一步提升集团公司的企业文化;
提升公司销售额,增加利润;
为**年更好的发展打下良好的基础。
、本次店庆活动时间:**年月日至日,共计天。
(圣诞节策划可和店庆一起搞,
消除日期空档。)
、地点:×××五个店
、参与人员:公司所有员工、前来就餐的顾客等
、营销主题:顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
四、具体方案策划
一、方案
、“微笑服务”。
在店庆期间,所有员工一律微笑服务,细致耐心,
让顾客乘兴而来,满意而归,提高顾客的感觉消费价值。
策划如下:
月前各店召开动员大会;
日至日服务员之间开展“服务大比武”竞赛,
在大厅设立一个专门版面,每日评出“当日服务最优之星”,
并给予物质奖;
、特价。①每日推出一款特价菜,
每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品,
如当次消费满×××元,加赠碟凉菜;满×××元加赠碟凉菜等;
③打折,这是一个迅速提高销售额的法宝,
建议适当打折刺激消费。
、礼品、抽奖。
有计划发放公司店庆纪念品、小礼物,增强与客人亲近感,扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方,如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等,
按桌发放。
抽奖方案:主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”
凡是于日至日店庆期间,当日当次消费满×××元以上的顾客均可以参加。
每店设立一等奖×××名,奖励“微山湖一日游”,公司统一组织,中奖顾客食宿住行完全免费;
二等奖×××名,奖店庆红包×××个,现金×××元;三等奖×××名,奖店庆红包×××个,
现金×××元。
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的顾客意识,在把产品和服务推向外部市场前,先对内部员工进行营销。
这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息,
利用有效的激励手段。
、在全体员工内部加强温情管理,
要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。
、征文比赛。
内部员工征文:“我的选择——鱼馆”
要求:、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情,
可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
、截止时间为月日。
希望全体员工积极投稿。
本次征文活动将评出一等奖×××名,奖金×××元;
二等奖×××名,奖金×××元;
三等奖×××名,奖金×××元。并进行集中展出。
、成本节约比赛。
通过系列活动,
对内部员工再教育,提高其的积极性。
三、产品营销方案
、在推行传统餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。
、绿色家宴。
随着生活水平的提高,人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱,
而是吃“绿色”,
吃“健康”。绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;
烹饪方式上结合现代人的消费时尚,
使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配,
平衡膳食,满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
四、文化营销方案
、借店庆周年之机,向消费者宣传公司的企业文化,
增强公司在目标消费者中的影响力。
策划如下:日至日店庆期间,设立大型宣传板,
上面张贴公司的精神口号,
微山湖风光图片,
鱼宴的制作流程,各分支公司的图片资料,
公司员工的寄语等,让顾客把“吃”当作一种享受,
使顾客乐而忘返。
、店堂现场气氛,包括灯光、音响、海报、等。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。
酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点,合理进行自己的市场定位和目标客户的定位,合理的选择媒体投放广告,
不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说,一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏×××元左右,《济南时报》一栏×××元左右,电视可以上秒、秒广告,其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。
硬广告和软广告相结合,软硬兼施,以取得更好的效果。具体可为:店庆前两天一次,
日一次,
日一次。
利用媒体整合,实现小投入,大产出。
五、店庆现场布置
一、所用媒介:
氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、(各种张贴画)、礼仪小姐、纪念品等
二、店庆时酒店外观:
氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞;吉祥物热情向你招手;
楼体外打出“周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅,以及供应商的祝贺单位的条幅;进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌;礼仪小姐发放公司店庆纪念品;整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。
营造出简洁又有品位的节日氛围,消费者从门前一过,就会被这种气氛所吸引。
三、店内景观:
服务员穿戴整齐,
面带微笑,热情洋溢;总台服务细致耐心;
地面光可鉴人;
桌椅一尘不染;公司各种宣传资料随手览阅;灯光明亮柔和;音乐如高山流水;
绿色盆景赏心悦目;
顾客从进店时刻起,即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕,
还可以参与抽奖,并赠送纪念品。
让顾客自始至终享受到鱼馆一流的服务,留下美好的记忆。
六、费用预算
氢气球×××元
纪念品×××元
条幅×××元
宣传资料海报×××元
微山湖一日游×××元
内部竞赛×××元
广告费用×××元
合计×××元
七、效果分析
一、宣传造势,
五店联合店庆,气势宏大,让消费者产生强烈的记忆感,引起良好的口碑宣传,
提高公司的知名度和美誉度。
二、店内外造型富有人情味,服务周到,能提升目标消费者的本企业忠诚度。
三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛,
能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力,提高工作积极性。
四、通过促销,提升公司营业额。
餐饮公司策划文案篇
湘鄂情()上演业绩大变脸,
年第一季度报出,万元的巨亏,并预计上半年将累计亏损,万元?
.亿元。公司方面坦言,亏损“主要是由于客流量减少以及公司转型调整销售下降等所致”。据业内人士分析,
市场遇冷是导致湘鄂情业绩下滑的最直接原因。湘鄂情以经营中高端餐饮为主,在如今严格限制监督“三公消费”的大环境下,
业绩下滑在预料之中。
湘鄂情是首家在股上市的民营餐饮企业,几年来业绩表现一直良好,
净利润从年的,万元稳步增长至年的.亿元。
根据中国烹饪协会《年第一季度餐饮行业分析报告》显示,
?
月全国餐饮行业收入,亿元,
同比增长.%,增速下降了.个百分点,为风格十年来最低,
也是年以来首次出现个位数增长。行业整体不景气,湘鄂情的亏损并非个案,也并非单纯政策原因引发,
但因其上市公司的身份而备受关注。
定位先天缺憾
据中国烹饪协会今年春节前的统计报告,国内近%的餐饮企业遭遇“退单”,
其中多是高端餐饮和星级饭店。而限制“三公消费”的政策出台以来,北京高档餐饮企业营业额下降了%。
一位曾经供职于湘鄂情的职业经理人告诉《新商务周刊》记者,该公司销售额中大约有%?
%来自公款消费,受到相关政策的极大冲击,“某些机构甚至明文规定,在湘鄂情消费超过,
元不予报销,这种情况下不可能不亏损”。
餐饮品牌策划人王星指出,湘鄂情目前经营上出现的问题,
根本原因是定位有先天缺憾,针对公款消费的经营是一种“寄生型”的、不健康的业态,在发展中存在较大隐患,很容易受政策变化影响。
湘鄂情主要拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?
源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”五个系列品牌,针对不同的客户群以及所在的地理位置分别提供不同档次的服务,此次所受影响最大的是提供宴会及包厢服务的酒楼业态。
这种业态曾是湘鄂情盈利的主要来源。湘鄂情总经理肃也曾表示:“那些本来就是针对家庭消费的直营店都没有受到太大影响。”
许仙楼创始人赵则鸣提到,某些湘鄂情门店在提供的菜品和服务上都有鲜明的“湘鄂情特色”,在研究特定客户心理方面很有一套:“一般餐厅进门称呼‘先生女士’,
而湘鄂情进门叫‘首长’,叫法也是经过严格培训的,
别家怎么也叫不出同样的味道来。菜品上也有些特别的搭配,比如用鲍鱼蘸酱,使用的是高档食材,
却包装得特别家常。”正是这种深植于特定用户习惯中的经营手法,一度将湘鄂情推向发展高峰,但也是这种过于依赖特定市场的定位,
使其承受风险的能力大大降低。
行业整体困境
业内人士普遍认为,餐饮业长期以来积累下的成本压力才是造成目前行业不景气的根本原因,限制“三公经费”的政策只是压垮骆驼的最后一根稻草。
“一个单独的反腐败和反浪费政策不会将餐饮业数据拉到这么低。
大量公款消费订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因,但并非决定性因素。税费逐年上升、经营成本的上涨才是目前高端餐饮经营困难的症结所在。”中国烹饪协会会长助理边疆接受媒体采访时表示。
“相关政策短期之内确实给高端餐饮业带来了冲击,
整个行业都受到了影响。”湘鄂情董秘李强在接受记者采访时表示,
餐饮行业整体业绩不佳,与行业本身的成本上升也有很大关系。资料显示,
另一家在股上市的餐饮企业全聚德()年第一季度净利润为,万元,同比下滑.%,营收则基本持平。
高端餐饮企业的也陷入困境。顺峰、净雅两家餐饮企业在去年就已经排队等待上市,但证监会在核查之后最新公布的拟企业名单中已没了它们的身影。业界人士认为,
餐饮企业遇阻,与当前餐饮业整体经营状况不佳直接相关。
成本上升是餐饮业增长乏力的根本原因。
近几年房租价格不断上涨,特别是有关普通居民购房限制之后,
商业用房成为投资的重要目标,价格进一步上涨,整个餐饮业的房租上涨很快。
另外,餐饮业原材料价格近两年每年上涨都超过%,也带来巨大压力。
劳动力本身的价格和相关的社会保障等支出,使得餐饮业运营成本不断增高。而餐饮业相关的税费也较多,据中国烹饪协会去年的统计,全国不同地区的餐饮业税费共达种之多。
“餐饮业为了保证客户,不敢轻易涨价,只能够尽可能降低自己的成本,消耗内部资金,
造成发展后劲不足。去年底出现反铺张浪费的呼吁后,给了餐饮业重大一击,
整个行业发生了很大的变化。”边疆说。
面临转型挑战
餐饮业的遇冷,迫使大部分面对中高端客户的餐饮企业纷纷转型。湘鄂情已计划将现有湘鄂情酒楼业务取消,
转型为“家庭欢聚餐厅”,
甚至增加服务,主打中低端消费。
按照湘鄂情的计划,
公司未来主要有四个事业部:一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮;二是以味之都为代表的快餐;三是以龙德华为代表的团膳事业部;四是食品工业事业部。
据湘鄂情董秘李强透露,公司将重点介入团膳业务,以餐饮管理公司的形态承揽企业、医院、学校等机构食堂。“年之前,我们计划将团膳做成第一大业务。
”他表示。
“如果只有湘鄂情酒楼,不抓紧转型,危险太大,
这就是舌尖上的危险。”湘鄂情创始人孟凯去年曾表示。事实上,早在五年前,
公司上下就一直研讨整个餐饮行业发展的趋势,发达国家餐饮业的发展状况无疑给了湘鄂情很大启发。不论是欧美还是日韩等发达国家,餐饮业的布局都有共同点:第一,
无大店,没有像中国这样动辄一两万平方米的大店,这些大店却成为中国传统餐饮业的主力;
第二,
经济发展到一定阶段,随着国民收入的提高,
行业的消费结构在变化;第三,
从行业本身特点看,做高端一定要立足于个性化的产品和服务,但最直观的道理是,
只要强调个性化,就不能和规模化搭界,二者有对立性。
作为已公开上市的企业,湘鄂情到底是要做个性化,还是规模化?“必须要规模化。”在湘鄂情看来,
未来中国的餐饮业发展面临一条路:大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大,而高端餐饮将会走入个性化,店面会缩小,
且在整个行业的占比会下降。年,湘鄂情先后收购了上海快餐品牌味之都和北京团膳品牌龙德华。
据悉,味之都将继续扩张,增加?
家门店。
餐饮公司策划文案篇
具体内容策划如下:
一、活动定位:为了答谢新老客户对的支持,加强与客户之间、客户与客户之间的沟通,树立的真情文化,打造人脉传奇,
开拓更大的客源市场,提高公司在行业内的知名度,
同时传承以往的优秀做法。
二、活动主题:
如家尽享真情-----“年度客户答谢会”
三、活动目的:
维系宾客关系,培养忠诚客户。
树立公司品牌形象,
提高公司知名度。
向客户介绍公司未来的发展趋向和经营理念。
四、邀请对象:
公司新老重要客户名单由销售部整理汇总后报企划部备案
五、邀请人数人。
六、出席人员:
公司领导:全体人员。
七、协助部门:
公司各部门
八、活动负责:
总协调:销售部
协调跟进:康乐部、销售部、企划部。
物资采购:财务部,
采购部,企划部。
宴会总指挥:餐饮部经理
总策划督导:企划部郭升亮
实施协助:客房部*副经理、康乐*副经理、销售部*副经理
接待人员:酒店领导销售部全体人员
摄影、摄像:外聘。场地布置:
、宴宾楼正门悬挂欢迎横幅一条,内容为“热烈欢迎参加风山年客户答谢会的各位嘉宾莅临”。
宴宾楼大厅摆放相关介绍的展架。
、在大门口、宴宾楼餐厅门口处摆放水牌各一个,内容为“热烈欢迎参加风山年客户答谢会的嘉宾莅临”,在喷泉放置拱门和气球内容为“热烈欢迎参加风山年客户答谢会的嘉宾莅临”。
、“客户答谢会嘉宾签到处”台卡一个,
且摆放到签到台上签到台摆放在宴宾楼大厅。
、悬挂好晚会横幅,内容为“如家,尽享真情-----年度客户答谢会”。企划部制作背景
、“客户答谢会嘉宾接送车”牌子个,提供予总办并摆放于接送车辆车头上。
、采购准备好朵胸花以日销售部提供的人数为准,由销售部人员在来宾签到时为来宾戴上,以示隆重。
、康乐部负责摆台:康乐部还负责布置会场内气氛,
具体可参考圣诞节晚会的布置方案
、安保部负责预留停车位。
九、活动行程:
:签到、引领、留影。安排名迎宾小姐,宴宾楼门口名、领位名。准备好酒店礼品及宣传资料,用礼品袋装好,放到签到台后面;
销售部派专人负责礼品资料的发放,摄影师留影。
餐饮部或康乐部
在优美的背景音乐下销售人员与客户自由交流畅谈
:主持人宣布迎宾结束,答谢会开始
:公司领导致辞:
:代表公司致欢迎辞及公司发展设想、经营理念、过去一年的大事记。
:客户代表致辞位。
:公司员工自备节目表演节目,穿插抽奖环节。
:~:主持人宣布答谢会结束,宴会开始。
可由销售人员陪同赴宴
总经理带领度假村经理及销售人员向来宾敬酒。
(席间准备一些助兴节目,可由客人即兴表演我们提供乐器和奖品。
摄影、摄像留影。)
:~:由销售部派出客户专员全程陪同体验。
二抽奖环节奖品设置讨论后确定
一等奖名价值元
二等奖名价值元
三等奖名价值元
十、跟进部门:
总办:日组织人员检查接待场地的设备设施、卫生情况;以及本方案有关时间限定部分的落实跟进情况,人、车、物均是否到位。准备好相机或摄影机,做好这次客户答谢会的摄影工作。
销售部:日开始将邀请信息或邀请函发送出去各销售人员;
日下班前汇总反馈实到人数,并知会各部门主管负责,准备好欢迎辞和演讲稿。
日上午:前跟踪各项横幅的挂置情况是否到位,
要求张会议台张凳子,签到接待由康乐部主管和销售部主管负责;销售部所有人员参与引领及客户交流。
签到时,销售部人员在迎宾楼门口迎接宾客,宾客到店后由销售部人员分组引领客户进入演艺厅,期间咨客补上。决不允许把客人晾在一边
活动后销售人员对收集的信息进行整理交企划部制作通讯录。
回访客户。
安保部:做好保卫工作,指挥车辆的停放,在客人到达酒店门口的时候须注重礼节。制订好应急预案。
前台:将酒店举办客户答谢会信息知会到每个前台员工,门童做好接车送车工作。
康乐部:日上午:摆放嘉宾签到台上所须物品,
康乐部准备一张签到台,销售部跟进台面放置一个“请赐名片”的小牌、托盘和鲜花一盆。来宾签到,交换名片并领取礼品和抽奖券各一份收集信息制作通讯录。
会场布置
餐饮部:必须在日:前摆好台、用餐的餐具、提供优质服务。
自由交流区服务员必须保证每位嘉宾的杯子都有酒或饮料,加强出品的质量和出品的速度,严防出现卫生问题。
工程部:日检查大厅的灯光、音响,保证大厅的正常使用,协助悬挂横幅等由工程部经理协调。
财务部:在日落实礼品及抽奖奖品款项。
采购部:在日前采购餐饮部需要物资、礼仪小姐绶带、嘉宾襟花、礼品等。
企划部:在日前制作准备好所有客人的邀请函内附活动流程,并让销售员发传真或登门邀请客户。
由销售经理和企划部设计负责联系跟进。准备好影音资料。
制作通讯录。
十
一、活动经费:
餐饮费用:交流区酒水饮料等元/位,计元
正餐按元/人成本计算,总计元
礼品费用:初定产品元/人,免费自助餐券张、标准房免费券张、免费康体票张、体验门票张,
成本控制约元/人计元
奖品成本:初步拟订为元/人。
其他杂费:相关制作费用等按人民币元计算。
活动预算总费用:人民币元。
该次活动参加人数较多,大都来自教育口,
影响广泛,且该次活动的接待质量将影响我公司与他们的长久合作,望各部门给予高度重视,
通力配合,
共同使此次接待工作顺利圆满完成!
企划部
餐饮公司策划文案篇
我们先不要着急下结论。
通过下面两个餐饮企业的创新历程,
我们是否从中找出一些答案,并从中吸取一些有益的经验。
餐饮企业,位于广州一个繁华的小镇,这里居住着很多的外来人口。小镇商业十分繁荣。餐饮企业在未改造之前,
一直以家常菜(客家菜)为主,但由于生意不好,餐饮企业老板在捉摸转型。于是,
在年底,
餐饮企业老板将酒楼按照深圳私房菜模式进行包装,重新装修。
于月份正式营业。
饭店装修豪华,
整层餐厅只有包间,每一个房间配备个服务员。看上去,所有的一切都非常地好。
餐饮企业位于北京的小镇,地址就在于北京的北五环边上。与上篇文章中的超市是隔壁邻居。为了经营好企业,餐饮企业将企业内部进行划分,
形成了早餐系统、正餐(中餐和晚餐)系统、厨房系统。三大系统正常运营。传统餐饮企业,厨房系统一般是不对外营业的。
为了抓住不同的消费者,餐饮企业的厨房系统针对周边的家庭还有日常流动的人群,
向他们提供主食厨房服务。每天中餐、晚餐厨房系统在一个专门的窗口对外营业,生意十分火爆。在创新经营的基础上,为了推广这一模式,
餐饮企业在北京实行连锁化策略,
已经开有多家分店,并且,
每一家分店开张之后,生意照就红火。
与此同时,
餐饮企业从二次装修之后,重新开张。
但遗憾的是,
餐饮企业老板一直期望的火爆场面没有出现,相反,由于盲目投资改造,餐饮企业还增加了不少投入。
餐饮企业同餐饮企业,
都是从事餐饮的企业。但二者创新后的结果却产生了不一致的结果,
这是为什么呢?
餐饮企业的失败,
主要原因在于它只是简单地模仿了深圳酒楼的成功经营模式,
但没有学到精化。为什么这样说呢?改造后的酒楼,生意不好的根本原因在于首先他缺乏一个好的大堂经理;
其次更缺乏一个好的厨师团队,三是他们更缺乏类似于深圳酒楼的当地人际关系圈。这是餐饮企业在创新过程中忽视的主要原因。
我也是在该酒楼用餐之后发现的。
相比较而言,餐饮企业老板是精明的,并且更是有智慧的。在占据周边市场中,
很显然他看好北京的早餐市场,于是采取专业的快餐模式,
店内装修干净明亮,早餐供应种类十分丰富。其次,
为了增强企业竞争力,他采用了先进的模块化管理模式,将厨房系统单独独立起来,对外营业。
因此,在整合公司的运作上,做到了大业务,小后勤小行政,整个公司的业务系统对外推进合理,
降低了公司运营成本,同时增加了利润空间。
两个餐饮企业,不一样的创新模式,决定了企业不一样的命运的。这个案例对于我们而言,我们或许可以从中找到很多区分于两个企业创新成败的不同因素。
但究其一点,企业在创新的时候,可以去模仿别人。
但同时一定要注意,那就是学习他人,
必须做到青出于蓝胜于蓝,否则,
创新注定要失败。
餐饮公司策划文案篇
一个精明而有远见的头脑发现了这场变革背后隐藏的商机,他放弃了原本优厚的待遇和稳定的生活,跃入这波潮流,用自己擅长的方式吸引餐饮企业和资本的关注,去采集水面下随波而逝的粒粒黄金。
他,
就是苏州知行易信息科技有限公司董事长李红旭。
每个行业都不乏竞争者,作为餐饮信息化领域的先行者,李红旭必会面对残酷的市场角逐,但也能因此享受淘金丰收的喜悦。
不论前途有多少艰难险阻,他依然乐观自信,因为中国餐饮信息化的时代才刚刚拉开帷幕。
“被迫式”创业
一千个创业者有一千个选择创业的理由,有的人是为发家致富而创业,有的人是为证明自己而创业,有的人是因为身边的人在创业而开始创业。
而李红旭给出的答案颇为独特——他是“被迫”创业。
跟许多怀揣梦想踏上创业之路的创业者相比,
李红旭出发的时候颇有几分“风萧萧兮易水寒”的悲壮意味。当年,
大学刚毕业的他进入苏州昆山市建设委员会工作,端起了人人羡慕的“铁饭碗”。
与稳定的公务员生活相比,
创业是件艰苦的事,
因此很少会有公务员选择改走这条充满荆棘的道路。
“当时的我并不想出来创业,但在家人和大学同学双管齐下的压力下,
我不得不开始创业。”回忆起自己当年的创业道路时,李红旭的言语中带着几分自嘲,“其实有时候人生不是由自己去计划和安排的,我当时就是外诱内逼之下不情愿地开始创业的。
”但如今回头去看当初的决定,
他觉得创业这条路确实选对了。“我的胆子比较大,总想做一些新的尝试,这种骨子里有冒险精神的人比较适合创业。”李红旭总结道,
“公务员的工作太拘束,对于我这种性格的人来说不太合适。”
在三位大学同学的不断努力游说之下,
李红旭终于决定离开机关那个安逸的“花房”,到风雨中去经历洗礼。为了积累经验,他并没有立刻开始创业,
而是选择进入一家上海公司工作。
工作一年后,
公司刚好在新加坡开始一个项目,于是他有机会参与到项目中历练了半年。经过这半年的磨练,李红旭感觉创业时机已经成熟,
于是回国与三位大学同学共同组建了一家软件开发企业。四个创始人都是专业技术人员出身,经过调研,大家决定进行企业管理软件()的开发。
起步之后李红旭发现,创业完全没有想象的那么简单,创业维艰绝非空话。“我们都是做技术、做开发出身的,
当时觉得只要自己懂得开发,只要能接到几个项目,
收入水平怎么也比打工强。我们四个人就凭借这个理念和一腔热血,
在没有资金、没有背景、没有目标的情况下开始做企业。”他回忆道,“真正开始做企业之后才发现,事情远远没有我们想象的那么简单。”由于行业竞争激烈,
资金回笼较慢,加之几个人都没有公司管理经验,公司很快陷入困境。不久之后,
有两位创始人因为不能忍受这种煎熬而选择退出,这更让李红旭感觉雪上加霜。
然而,
行百里者半九十,往往只有那些能够坚持到最后的人才能获得成功。尽管有人打了退堂鼓,
但李红旭仍然在坚持。在最困难的时候,几个新股东的加入让公司的困境稍稍得以缓解。恰在此时,李红旭与一个在新加坡工作时认识的朋友聊天时发现,
餐饮软件市场还是一片空白,敏锐的他立即意识到其中蕴含的机会。“当时国内仅有几家餐饮软件公司,也没有好的产品,于是我决定开发这个新的市场。
”
由于积累了丰富的管理软件开发经验,
李红旭快速而顺利地将公司业务转移到了餐饮企业信息化管理软件开发上来。
他于年在苏州高新区创业中心注册成立了苏州志杰信息技术有限公司。至此,李红旭的创业之路走上了正轨。
创新性“革命”
随着公司运营获得成功,志杰软件很快在餐饮行业信息管理系统市场中占据了重要的位置。
但在年,志杰在发展中又遇到了很大的瓶颈——公司的区域性市场已经趋于饱和,亟待打开外地市场。为了专心开拓外地市场,特别是为了获得偏远市场的认可,
在维持志杰正常运营的同时,李红旭对公司进行改革,
并成立了上海担担信息技术有限公司。“餐饮在中国有着悠久的历史,文化积淀深厚。十斗粮食为一担(石),
因此‘担’也是中国饮食文化的一个象征。我们以‘担’字为名,
意义就在于此。”
之后,李红旭一边努力开拓新的市场,一边参加各种会议进行学习。
一年后,他的思想再次发生了转变。“年我参加了阿里巴巴举办的一个云主题论坛,
那时我发现餐饮软件已经不合时宜了,我们过去的技术、架构以及思想都已经过时。”他介绍说,
一直以来,餐饮软件都是按照/(客户机/服务器)的架构来进行开发,但随着技术的发展,
随着互联网技术、云概念以及移动应用的成熟,物联网已经走进了每一个行业,餐饮企业也随之发生了翻天覆地的变化。
李红旭坚定地认为,餐饮软件领域已经到了需要革新的时候。为了探索如何更好地服务餐饮企业,
完善餐饮企业的信息化系统,年李红旭再次回到他创业的起源地——苏州,成立了苏州担担信息技术有限公司,
开始在全新的技术框架模式下打造新产品。
从年的志杰到年的苏州担担,
李红旭用了年时间。此时的公司已形成一定的规模,想要完全革新并非易事。
用他的话说,就是“某种意义上是在革自己的命”。确实,当时公司的团队早已经习惯了过去的技术,而且原有的产品已经比较成熟,
客户也已经超过一万家,在此基础上想要进行彻底革命很不现实。于是,李红旭决定让志杰专注于传统的基础业务,
维持正常的运营。
苏州担担则与志杰互补,
在餐饮连锁、物流配送以及营销方面利用云概念开发一些更高级的应用,
做一些高层次的、深入的餐饮管理尝试。
为了公司更好的发展,李红旭一直将工作重心放在市场开发上,他将苏州担担技术团队的组建任务交给了公司内部的一个职业经理人。
无奈人的因素永远难以掌控,当时组建的技术团队开发能力很差,计划响应速度慢,李红旭不得不同时花费大量精力对整个技术团队进行调整。
此时的他期待着更好的人才,也在努力寻找着更好的合作伙伴。
合拍的搭档
正当李红旭四处寻觅合作伙伴的时候,无锡知易信息科技公司的创始人孙剑以及苏州威博世网络科技有限公司创始人孙亚民也在寻找新的产品切入点和公司的新的发展方向。三个人通过偶然的机会相遇,
并最终决定将三家公司整合在一起。年月,苏州知行易信息科技有限公司正式成立,
孙剑出任,
孙亚民出任。
苏州担担了解餐饮行业,
在这一行业中有着丰富的项目设计和实施经验,并且拥有庞大的客户群;威博世和知易则在技术开发上有着无可比拟的优势,两者的开发能力涵盖了担担所设想的餐饮行业精细化管理解决方案的方方面面,
可以给这个项目以非常好的技术支撑,三家联手可谓天作之合。
孙亚民在年创立苏州威博世网络科技有限公司。此前,他曾任苏州市公共信息亭有限公司副总经理兼技术总监和赛迪网技术顾问。
当时他开发了著名的对象关系映射框架,并获得业内专家的一致肯定,这也成为他创立威博世的动力。威博世甫一成立,
就凭借超强的开发能力在苏州软件外包市场中占据了重要位置。
年底,
威博世已经具备了开发和实施大型企业的能力。
孙剑是组建知行易的另一位重要人物。这位斯坦福大学的博士后曾于年应邀参观无锡市的创业和投资环境,并随即决定加入无锡的部级创业项目计划。这个计划是无锡市于年制定的,
意在吸引海外留学人才创新创业,目标是在年内引进不少于位领军型海外留学人才到无锡创业。入选类创业计划后,
孙剑创立了无锡知易信息科技有限公司,致力于研发无线互联网产品和物联网的相关产品。
年,
孙剑入选江苏省高层次创新创业人才计划,并由江苏省推荐申报部级“”。
两位有着良好技术积累的技术型人才,加上在餐饮信息化行业积累了十几年的李红旭,这三个有着同样创业梦想和创业理念的人,
通过特长和优势互补将合作开展得天衣无缝。知行易成立后,李红旭的每个产品创新想法都能很快得以实现,
产品能够很快成型。随后,
公司取得了很多发明专利。很快,知行易就与吴中集团下辖的江苏吴中高科创业投资基金达成融资协议并完成了首轮融资。
“找到恰当的合作伙伴非常重要,这是事业成败的关键。
”李红旭感慨道,“这种重要性就如同找到一个称心如意的老婆。
我们在性格、价值观以及能力的互补方面都非常合拍。
不仅我们三个人,最让我骄傲的是公司里这支用十多年时间培养出来的运营团队。”谈到自己的团队,李红旭充满了自豪感。
据他介绍,
无论每个办事处的负责人,
还是公司现在的销售总监,大家都在餐饮信息化行业中工作了十多年,其中的很多人在多年前就已经跟着李红旭一起打拼了。
这些人,是李红旭最宝贵的财富。
技术赢得口碑
在很多人的印象里,实现餐饮信息化无非就是在餐厅经营过程中应用一些点菜、收银之类的简单软件,但实际上李红旭的知行易能够提供的服务有很多。
在云服务平台上,知行易的产品包括在线预订餐饮、办公自动化、担担通卡营销、电子商务、集团连锁管理、设备能源管理、供应链管理以及人事绩效管理等各类软件;在门店系统中,知行易产品的功能和种类能够满足传统中餐、各式快餐、西餐、火锅、客房、酒吧娱乐以及茶餐厅等各种餐饮机构的经营需求;
通过无线互联网技术、嵌入式系统在餐饮信息化解决方案中的应用,知行易解决了传统管理系统中很多痼疾、顽疾,
在贴合餐饮行业日常经营活动的前提下,彻底实现了管理无纸化、岗位细分和工作流的可追溯;此外,针对不同餐饮企业的需求,知行易还推出了不同价位的可定制信息化硬件设备。
知行易的产品早已获得市场的广泛认可。
福州餐饮界的航母企业之一——福州钦榕大酒店就是知行易的早期客户。这家酒店在福州餐饮酒店中排名前三,每年的采购额将近.亿元,
有家连锁酒店,其中最大的店面面积达到.万平米,最小的店面面积也有六七千平米。
“钦榕大酒店用过我们的物流配送餐饮软件,由此他们才了解到餐饮信息化的重要性与便利性。”李红旭说道。为了改善酒店管理、控制成本,
钦榕大酒店曾邀请多家国内著名餐饮软件公司展开洽谈,最后选择了知行易。据李红旭介绍,
目前知行易已经完成了钦榕大酒店信息化改造的一期工程,正在规划二期和三期信息化系统工程。
福州的另外一家知名餐饮企业福州海通餐饮的信息化改造,
也是在知行易帮助下完成的。经过统筹规划,海通餐饮的会员卡软件、收银软件等都被整合在知行易提供的信息化系统之中,统一的管理和操作让海通餐饮的后台管理水平迈上了新的台阶。
“现在,
海通餐饮正在筹建酒吧一条街,这个项目的信息化工作也全部交给了知行易。”谈及知行易的客户,李红旭不无得意,“好的产品要由客户打造,
我们通过与不同类型的客户合作来完善自己的产品,这相当于我们找到了很多专业级的产品经理。”
餐饮公司策划文案篇
下课高峰期我们总会在食堂看到拥挤的人群还有徘徊犹豫的身影,总是因为人太多或者不知道吃什么而发愁,
所以我们团队要创建一个微信平台,然后跟学校食堂的相关负责人进行商议,将商家,也就是我们学校食堂的各个就餐窗口入网链接进我们的平台,与商家商讨降低我们拿饭的价格,
从中获取利益。将各个就餐窗口当做一个商家,进行各种食品的展示,方便学生浏览和订餐,学生们可以将自己想吃的饭菜拍下,
可以网上支付,拍下食品时会有一个自主编码的序号,
我们会在收到序号时通知食堂师傅将饭菜打包,学生下课之后去食堂凭借序号领取自己的饭菜,我们的平台主要是想为学生提供便利,节约时间,消除烦恼。
二、市场分析
,计划背景分析
大学校园富裕着青春与活力,充满着激情与热烈,
在这里我们看见优雅的景色,高大的楼宇,整洁的道路,还有忙碌、穿梭于校园的莘莘学子。伴随着旭日东升,
我们整装出发,步入学习的殿堂;
迎着晚霞西下,
我们尽情遨游,开展丰富多彩的课余生活。
伴随着我们的是每日不可缺少的一日三餐,而课程的不断增加,致使我们同一时间上下课的人数量持续增加,在食堂打饭吃饭也颇为浪费时间,
而人多所带来的不止这些,在食堂出现的财务失窃案件屡见不鲜,不少人丢失手机,
钱包等物,让原本美好的就餐时间变的心情阴郁而没有胃口吃饭,而结果势必在学业上造成困扰。
而且在本来就少的午休时间更是少的可怜,而浪费在打饭上的时间也就显的尤为珍贵。部分同学为节省时间,选择预定外卖,
但是校园外的外卖食品安全性得不到保障,部分商家甚至不顾及学生的安全,用过期,
变质的食品和材料,
对我们学生的身体健康造成威胁。这个时候,为学生节省时间,并提供安全健康的餐饮就很有必要了,而学校食堂一直有学校把关,
其安全性可以保障,而且在校园内,吃饭也变的格外方便。我们可以吃的安全、放心。
,
产品分析
现在网络比较发达,大学生上网是非常平常的事,手机控也是越来越多,可以说都到了一个“不玩微信都不好意思出门”的时代,
还有就是经院里在学校吃饭的学生还是占了大部分,
常出去吃饭的大学生毕竟是少数,我们的购餐平台刚好可以为多数学生提供便利,不仅方便,
而且适应时代需求。
,竞争分析
.,竞争对手
微信购餐的竞争对手主要是学校周边的一些外卖餐饮行业。
学校周边餐饮行业优势:与学校食堂的饭菜不一样,容易引起学生们的新鲜感
有专门的配送团队,提供送货上门服务,节省学生时间。
学校周边餐饮行业劣势:饭菜卫生难以保障
饭菜价格比食堂贵出几倍
饭菜量少,难以解决学生温饱
.,解决方案
建议食堂定期增加一些新的菜品提高学生们在食堂吃饭的积极性
逐渐将团队实力发展壮大,
后期逐渐形成自己的配送团队,本校学生可免费享受送餐上床的服务。
,
营销分析
市场营销策略
目标市场:在校大学生
价格:采取渗透定价策略,以低价吸引顾客,迅速占领市场。
产品定位:大众型,
经济型,便捷型的服务
.,市场可行性分析
每当下课铃响起,收拾书包,奔向食堂,
然后便在拥挤中渡过打饭的时光。如果你慢了那就十分抱歉,
你想要的餐饭就与你无缘了。食堂中的餐饭有一部分卖的快,
当你去买饭时它已经没有了。高中时,学习紧张而且就餐时间有限,这就更加突出了时间的重要性。
我们的食堂订餐服务就在一定程度上节约了时间。在餐前通过预先定下自己喜欢的餐饭,下课时就可以直接过去领取自己预定的餐饭,还可以吃到自己喜欢的餐饭,不会出现没有想要的这种情况。
所以从理论上讲,
开设餐饭预定服务的基本条件已经具备。
中国有一千多所高校,上千万在校大学生,其潜在市场规模是相当可观的。
根据调查显示,超过半数以上学校的就餐时间是有限的,
而我们学校食堂的饭口以及餐量都是有限的,因此出现了时间的虚度。我们的预订服务却减少了在就餐时虚的光阴,在下课后的第一时间
可以享用到热腾腾的饭菜,
并且没有拥挤打饭的烦恼。如此一来我们就可以节约出更多的时间去学习或者做一些其它有意义的事情。因此,
我们这项餐厅预订服务具有相当的可行性。
三、宣传形式
随着高等教育大众化的快速发展,
校园内大学生的人数越来越多,
加上用餐时间比较集中,学校食堂同时容纳就餐人数有限,造成就餐拥挤,
排队等候时间较长等一系列问题。
然而我们的微信购餐平台就可以解决长时间费时费力的在校园食堂等候排队买饭等一系列问题。在这个维度,
我们认为这是一个比较值得做的方向,
一个足够大的需求,我们的微信购餐平台会把学校食堂每天要出的菜品以照片的形式发放到我们的平台上,
供大家选择。
另外,我们还会在每个宿舍楼下设定固定的取餐点方便同学们下了课直接去取餐。
,
线上宣传
.微信公众平台
组建专业的技术团队(或外包给其他专业团队)制作微信购餐平台的微信公众平台服务号,除实现基本功能外,还要拥有外卖预订,
微信相册,
回复,二维码扫描等多项功能。
.,微博宣传
建立微信购餐平台的微博公众账号,实时有关购餐平台的最新资讯;
进行线上微博推广增加关注粉丝数量增加关注度,让更多用户了解购餐平台;
另外举办微博抽奖活动增加粉丝互动。
.,网站宣传
组建专业的网站技术团队(或外包给其他专业团队)制作购餐平台的官方网站,将所有最全最新的咨讯呈现在网站上,此外网站还应具有在线预订,在线交易,
在线互动等功能;
,
线下宣传
.,海报画册宣传
征召两名具有较强绘画能力和书法能力的高校学生作为宣传人员,
宣传人员必在第一时间制作出海报与画册,以确保宣传的时效性。也可由公司提供海报。
.,外场宣传
派遣数名公司内部口才较佳,
仪容仪表较好的员工在用餐密集区域开展一个或多个产品推介活动,运用丰富多彩的活动内容吸引周围人群的眼球,并分发宣传单。
.,
校园推广
征召数名有一定口才能力且有丰富社交能力的高校学生在校园内进行推广微信购餐活动。
①外联部门
与宣传部门合作邀请更多的人群参加本次活动,并负责租借包括外场活动中能够用到的有价值的道具用品,并负责妥善保管,联系与本次活动有关的人员及部门。
②组织部门
由组织人员安排好进行活动的会场布置人员及统计客户反馈问题的人员。维持好现场纪律,安排好管理人员。
③活动细则:
【】文明宣传,保证现场秩序;
【】要求工作人员一定要到场,而且要提前到场;
【】要求工作人员一定要到场,
而且要提前到场;
四、公司管理机构
。策划部
该部门主要负责我公司的一切活动的策划,
为公司的所有活动提前做好详细的安排,保障公司的一切活动有序进行。
其主要负责项目的定位与策划报告的撰写,制定各个活动各阶段的推广计划,制定相应的推广方案及其措施,
负责项目的服务管理,
制定相关的服务措施及相应的管理制度。譬如我公司如何运营才可以和我公司的合作伙伴(旧食堂,惠馨园,惠丰园等)达到利益最大化,
实现双赢。
。财务部
该部门负责公司日常财务核算,参与公司的经营管理。
根据公司资金运作情况,
合理调配资金,确保公司资金正常运转。
搜集公司经营活动情况、资金动态、营业收入和费用开支的资料并进行分析、提出建议,定期向总经理报告。
负责公司现有资产管理工作。
我公司是一家使用手机网上定餐的服务型餐厅,其支付方式有现金支付,支付宝支付,信用卡支付,
财务部实现统筹资金,保证我公司的资金周转正常。
实现资源的合理化使用。
。宣传部
主要负责我公司的新产品的宣传,负责企业活动的宣传布置工作。我公司会为提高知名度,定期在校内进行一系列的宣传活动。
建立和完善对内对外宣传报道网络,组织对外宣传报道。
负责企业内部报刊编辑和出版的工作,
做好相关上报材料的工作。
。市场部
制定年度营销目标计划
建立和完善信息收集,处理,交流及保密系统。
做出销售预测,
提出未来市场的分析,发展方向和规划。
根据餐厅各种饭餐的价格,制定我公司产品的价格。
处理客户问题,调查客户的需求,拓宽市场。
。采购部
作为一家餐饮公司,
食品安全最为重要,我公司的采购部主要负责根据客户所下订单到不同的食堂采购价格优惠,质量最好的饭菜,确保客户的饮食安全,实现我双赢。
。实践部
主要负责我公司订单的配送,由于学生居住比较远,
不方便取餐,我公司成立实践部,专门负责为有需要的学生上门送餐。
五,创业风险
微信购餐计划无可避免的会遇到学生买过饭但是没过来拿产生退款的现象,
这样的话就会有一部分饭菜砸在自己的手中,
产生一部分不必要的资金浪费。另外,
也或许会有购餐人员购餐不及时的现象,导致学生拿饭不及时,对团队创业计划的实施产生负面影响。
六,解决方案
微信购餐学生产生退款现象的解决办法:制定一份服务协议,
如果订餐之后再产生退款,系统会自动扣除百分之三十的手续费,这样既可以在一定程度上阻止学生产生退款,给团队造成不必要的麻烦,也可以在产生退款的时候回收一定成本,
缓解资金浪费,能够使更多的资金投入到财务循环当中去。
七、目标战略
餐饮公司策划文案篇
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高端餐饮的冬天已经伴随着中央“八规六禁”的颁布与落实悄然而至,
只有及时合理地转型才能维持自身的生存与可持续发展。
一、廉洁令对高端社会餐饮经营过程中产生的影响与面临的挑战
(一)廉洁令对高端社会餐饮经营管理过程中所产生的影响效果
高端社会餐饮业一直处于较高的发展态势,精准的消费者群体定位,加之经济社会的快速发展,
迎合了特定消费者群体的需求,发展前景广阔,但消费方式中含有大部分的政府接待、公款消费。受廉洁令等相关政策的宏观因素影响,
高端社会餐饮效益大幅减低。消费人群的骤减,
经营市场的萎缩,导致高端社会餐饮的市场发生急剧变化。高档会所,高层次服务定位所接待的目标顾客群体日益减少,所配套的服务设施成为摆设,
相对应的管理策略不再适应当前消费市场。
(二)餐饮业转型调整过程中所面临的挑战
尽管廉洁令的实施,对不少餐饮业产生冲击,但是面对困境,
这将迫使餐饮企业特别是高端餐饮业从以往紧盯公务、集团消费等转向大众消费群转变,
开发口味更好、价格更实惠的大众菜肴,改变销售群体单一的现状,也有利于企业提高管法制演讲稿理水平、创新经营方式。比如一些酒店开始策划发展大众化餐饮,主打各类婚宴、生日宴、满月宴等“纪念日系列”的酒席,
另外还推出一些套餐、优惠券等优惠活动,去吸引一些新的消费群体,
来增加营业额。
二、高端社会餐饮转型方向与可采取的策略及其优劣势
如何顺应新形势,快速实现转型发展,
是高端社会餐饮能再次提升竞争实力,实现目标营业收入的首要任务,
现提出以下四种策略及方向:
(一)是走亲民路线,培养群众基础。此次八项规定的出台,使消费行业迎来一个严峻的挑战阶段,
企业营销理念已经由政府主导转向私人消费,从高端人士到寻常百姓,所以努力发展大众化餐饮迫在眉睫,也是拯救高端餐饮业的一个契机。
(二)是利用品牌建设,
最终实现盈利目标。
尽管餐饮业的传统旺季正在快速降温,但伴随着城乡一体化发展的进程加快和消费观念更新等因素,高端餐饮消费品牌依然是一种高尚生活方式的追求,
通过发掘自身实力、突出特色来重树高端餐饮品牌特色,使餐饮消费水平保持增长。
(三)是与相关产业相辅相成发展。完善与餐饮相关联的消费产业,跳出单一的经营模式,
结合商务客房、休闲健身等方向,形成与餐饮的良性互动,依靠产业配套的优势来吸引商务客源。
(四)是更新消费理念。打破传统主要服务高端商务人士的理念,
服务基层,深度挖掘大众市场,改变传统观念。餐饮企业可以发展职业配餐,
加工餐饮半成品或成品,满足上班族、上学族的消费需求。
高端餐饮最初的市场定位以及长期的发展模式,使它们早已形成自己特有的经营方式,此次大环境的冲击,对于大多数经营者来说是一种被迫的调整,
但市场的不确定性,他们只能顺势从自身转变开始,
在保证不被市关于校园生活的作文场所淘汰的前提下,建立应急机制,重中之重更应以市场为导向进行转型调整。
在某种意义上讲,这一转型方向,会加大高度社会餐饮对市场的不断适应能力,
加之各种消费方式的顾客群体不断庞大,需求量会持续上涨,
高端餐饮的转型将为这一类市场的发展带来新机遇,占据优势的市场份额。
为给各类高端客人提供更加个性独特的服务,高端社会餐饮的品牌意识将不断加强。
然而,在初进市场时的高端定位,早已确定了高昂的成本投入与后期的经费支持,
加上对高端设施的不断维护与改进,如今的“厉行节约”之风却使建设成本形成了高端餐饮的发展障碍。如果一味的走低端路线,
成本回收将遥遥无期,资金难以回笼,
产业链的发展受阻。
三、烟台百纳餐饮公司的转型策略、问题与对策
(一)百纳餐饮公司的转型策略及效果
百纳餐饮有限公司旗下的锦绣江南、小滋味品牌在实行转型政策、重新装修开业之后,制定了一系列策略,现对其后期效果做以下分析:
。产品策略:锦绣江南品牌依旧保持原有的淮扬菜风格,
为了创作地道的菜品,
酒店引进高级厨师,十大招牌菜保持较高的点击率。淮扬菜,取材正规,
做法家常,打造了特有的菜品特色,
特别是商务宴请,深受南方客人的喜欢。间接的发挥了品牌效应,给酒店之间的竞相发展占据优势地位。小滋味品牌如今已迅速扩张,
同时占据了有力的市场地理位置优势,
在消费者体验昔日烟台特色小吃的同时,还能获得廉价的淮扬创新菜品,
使老百姓得到实实在在的实惠。
。定价策略:小滋味品牌类似于中式快餐的发展模式,自然价格适宜,
平均每餐人均消费在元以内,在普通大众能消费的基础之上,酒店为了不断开拓客源市场,每天都推出优质的特价菜。
自助餐进包间,菜量适宜、质量更优,元、元自助套餐深受家庭、低收入的工薪阶层喜爱。
。网络直销策略:网络资源体系的日益健全,
团购服务逐渐成为各餐饮企业营销策略的主要手段,
消费者不但可以得到直接的物价优惠,同时大数量的增加了餐饮店的销售量,确保了餐饮企业的高额增收。
在微博、微信迅速兴起的时代,酒店紧跟时代潮流,通过网络资源增加受众群体数量,在各种节假日通过微信平台推出形式各异的促销活动增加对酒店的宣传与独特菜品的推广。
各种形式的特色套餐推出与网络直销的结合,
加大了产品的宣传力度,同时不断开拓潜在的消费市场,
而且每月的计划盈利额在淡旺季均能得以完成。
(二)转型过程中存在的问题
在市场定位较高的前提下酒店的基础设施建设,初期投入较高的资本,如今酒店行业普遍受廉洁令的影响,盈利比往年同期下降%左右,
成本回收期限加长,
而且酒店经营过程中基础设施的维护、运营成本、为应对各种行业内部的竞争投入的宣传成本等,使得酒店经营压力过大。在转型尝试的道路上,不会总是一帆风顺,各种问题不断显现:
()酒店的促销力度不够,
仅靠营销员的业务扩展,由于销售人员积极性不高,各部门之间比较难以协调,就会较大的影响酒店产品的销售。
()酒店的宣传做的很局限,
仅限于周围社区的宣传单页的发放,形式单一,顾客群体薄弱。
()作为百纳餐饮有限公司旗下的品牌,锦绣江南、观澜会所、小滋味品牌,没有创造联合经营的策略,
单一发展,难以形成公司集团效应。
()酒店运营过程中存在资源浪费现象,
员工节约意识不强,使得成本投入加大,这是酒店长期发展过程的始终存在的显性制约因素。
(三)相应的对策
。广告、网络媒体宣传促销
在利用网络多媒体平台加大潜在顾客市场和顾客群的挖掘力度的同时,还可以利用公交车、广告宣传板等大众媒介宣传介绍酒店,
如选择路、路等沿海路线较多的公交车进行广告宣传,加以景区合作,向不断流动的客体推广酒店的形象品牌。
。集中化发展战略
作为一线的营销人员应加大营销力度,亲力亲为,
不断开拓新的客户市场,将潜在顾客转变为现实顾客。
酒店营销部应严格制定每月营销额,并建立清晰的奖惩制度,加大对营业员的营销知识技巧培训。锦绣江南长生店及小滋味品牌位于两城区的交界处,
顾客流动量大,企业应利用这一优势地理位置,力争不断开拓新的区域市场,开发新客户。新产品开发,
可以更优化保留在现有方式,不断挖掘烟台老味道,并得以发扬继承传统饮食文化。
锦绣江南可以结合原有淮扬菜的菜品定位,巧妙地结合烟台特色菜,满足不同口味的本地或外来顾客。
。一体化发展战略
百纳餐饮有限公司现有品牌多为单独的餐饮店,综合性酒店仅有百纳瑞汀酒店,
若采用后向一体化战略,与烟台当地著名的旅行社、景区等联手,
借助烟台独特的旅游资源优势,在旅游旺季为来烟游客提供食、住、行、游一体化服务,
使游客的旅游方式不断优化。结合烟台的外地游客分析,在多数都是商务客人的现实情况下,可以加大与外地(特别是山东省内地)例如济南(贵和酒店)、德州、滨州(银座佳驿酒店)、淄博(风景华庭商务酒店)、潍坊、枣庄等商务性酒店的合作,提高商务性游客的就餐率和入住率,
扩增潜在顾客市场。
。多元化发展战略
单一的顾客群体与发展模式使得酒店难以立足于快速发展的餐饮业大市场,所以选择多元化的发展战略进行市场细分,
获取更大的盈利空间。借鉴相关酒店建立农产品种植基地,使餐饮产业链得以拓展、丰富发展内涵的案例,百纳餐饮有限公司逐渐走出了自己的特色之路。
公司最近一直在加大与潍坊高陵生态园的合作,
以其提供的绿色无机蔬菜为原料加工菜品。公司可以不断创新经营模式,打破以往的单一经营理念,
实施横向多元化发展战略,在现有市场的大背景下,创新培育更加适合多元化发展的新市场元素。
。厉行节约,顺应发展趋势
廉洁令的实施,
使得高端餐饮利润不断下降,
其未来的发展应更加注重投入与产出的比重。针对这一点,作为资源消耗量居高的高端餐饮场所,可以引进低碳管理模式,
实现管理模式的绿色节能发展。在转型中,高端社会餐饮业要顺应节俭发展的趋势,
在经营模式上不断调整,细化落实到后厨、前厅的各向服务环节上,减少食材的浪费、提高可高效利用资源的循环利用价值,逐步减少一次性用品的使用。
在管理上,
酒店上下一致、培养创新节约行为,并制定相应的奖惩制度,在服务过程中进一步落实。
在营销上,缩短销售链条,
实现纵向营销模式的高效益获利。
参考文献:
[]陈雪琼。中国高星级酒店投资前市场分析研究综述[]。江西财经大学学报,。
[]李东升,
刘冰。中国国有企业改革的动力源机制[]。经济问题探索,()
作者简介:王福华(-),女,山东滨州人,
本科生。