正宗湘西土匪猪肝的做法
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土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,
是湘西地区的一道特色菜品。今天学习啦小编分享了正宗湘西土匪猪肝的做法,
一起来制作吧。
。猪肝洗净,切四大条待用
。猪肝去表面筋膜,
切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,
用清水加盐、白醋,浸泡小时
。浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制分钟,
洗净表面粘液待用
。姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
。坐锅起油,下猪肝大火滑炒秒,
至猪肝变色捞起
。坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒分钟
。下猪肝,加盐、味素,翻炒分钟
。淋六月鲜、老抽,
翻炒均匀,出锅即可
小贴士
。猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,
炒出来菜色清爽
。用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
。用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味
。猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键
党史思政大课观后感。腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
。准备好猪肝一块,
放入清水里,小心将猪肝表面的一层膜撕下(如图那样撕下即可)然后洗净,再次放入清水,盐、白醋,浸泡半小时左右,
为了自己吃得放心,别省略这个环节。
。将浸泡好的猪肝切成~毫米的薄片,
不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好,最好在我说的这个厚高中作文网度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制~分钟。
。将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,
倒入沥干水分的猪肝,
快速滑散,
猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,
也可以直接放入清水,
将猪肝煮至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。
。准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,
洗净。
。红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段即可。
。油下锅,七成热时放入桂皮,
炸出香味。
。桂皮微炒香,放入姜片、拍碎的大蒜子,
继续翻炒。
。姜蒜炒秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。
。红尖椒分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,
一起大火翻炒均匀。
。红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,
杭椒比较嫩,特别易熟,炒匀之后,
淋上生抽、撒入青蒜叶,
鸡粉调味拌匀,勾芡淋入,
滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
。完成?
小贴士
、猪肝清洗很重要,首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来,然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。
、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可,那木偶奇遇记读后感样炒出来才比较嫩滑。
、炒这道猪肝一定要大火爆炒,猪肝炒的时间不要超过两分钟,
要不猪肝变老就不好吃了。