食物营养与健康的关系范文

食物营养与健康的关系篇

-年每本.元

年每本.元

-年每本.元

年-期每本元

您只要在汇款单上写明您要的书名、数量,

您的姓名、地址、邮编一起寄到本社邮购部即可得到您要的书。

款汇至:北京朝阳区广渠东路号九龙花园座室《中国保健》杂志社图书邮购部

邮编:电话:()转

说明:邮购图书加收%的邮寄费,

款到即寄

吃的营养与治疗

[美]阿德勒?戴维斯/著定价:.元

畅销全球的食物营养治疗功效

阿德勒?戴维斯女士在本书中说明了食物的医疗作用。强调了饮食保健的重要性,

只有摄取足够的营养,才能达到保健的目的,从而防治疾病。关于营养学方面酌资讯,许多医生都曾尽过心力,

但由于医生都忙于为病人诊治疾病,

以致没有时间去研究营养学的最新领域。

另外,医生大多精于病理学,但却很少注意健康的标准和其重要性。

如果我们都重视营养保健,那么我们就不至于疲于应付回天乏力的疾病了。营养不足所引起的疾病,在未造成严重伤害之前,

及时补充所需的营养,便可重获健康。然而,

如果我们能防患于未然,

补充足够的营养不是更好吗?戴维斯女士正是基于此点,编著此书,从各方面探讨了全面补充营养对于防治疾病的重要性。

吃的营养与保健

[美]阿德勒?

戴维斯/著定价:.元

畅销全球的食物营养保健知识

营养科学是相当新的一门学科,它关系到人类身体健康的好坏,

因此越来越受到人们的重视。本书介绍了营养学与健康的关系,阐述了人体对食物的消化吸收过程。指出人体饮食营养成份和组合的优劣对于人体健康的重要性,从而分析了人体所需的各种维生素、矿物质及碳水化合物等。

并指导人们来正确摄取这些营养成分,保持身体的健康与活力。通过正确的摄取营养成分还可以预防许多由于缺乏某种元素而导致的疾病。

大豆营养保健圣典

[美]艾尔?

敏德尔/著定价:.元

世纪蕾养保健新概念

大豆看似平常,但作用神奇,你对它了解多少?

科学研究发现,在你每日的膳食中加两盎司大豆,便是有力的疾病克星。

艾尔?

敏德尔博士的《大豆营养保健圣典》卜书解释了大豆的许多药用价值,并介绍了你可以买到的各种大豆食品的健身作用。

本书告诉了你如何轻松地把大豆食品有机地结合到每日膳食中,

并列出了众多含有大豆成份的中西餐家常食谱。

吃的营养与妈妈宝宝健康

[美]阿德勒?戴维斯/著定价:.元

畅销全球的食物营养与妇幼健康指南

阿德勒?戴维斯在书中强调婴幼儿时期的健康,

刘人一生都有深远的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。书中,作者指导孕妇了解人体所需基本营养一如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质对人体的作用,进而探讨营养与身心健康的关系,

以许多实验作为例怔,介绍养育出健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。

本书的另―特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用。呼吁人们以良好的营养改善健康。

天然食物药效圣典

[美]艾尔?

敏德尔/著定价:.元

告诉你什么食物可以预防疾病?

生病时该吃什么食物?

食物对人体健康有莫大的影响。事实上,合理的饮食能够帮助您预防或治疗各种疾病及失调症。

艾尔?

敏德尔博士的新作《天然食物药效圣典》就是要告诉您如何吃出健康。

艾尔?敏德尔博士的新作《天然食物药效圣典》很明确地指出有哪些日常食用的蔬菜水果、谷类及鱼类等能够帮助您对抗、预防或治疗大小病痛,

如粉刺、阴首念珠茵感染、心血管疾病和骨质疏松症等等。有些食物具有抗衰老、降低胆固醇、缓解更年期症状或促进孕妇的健康的功效,

只要您善加利用。

营养补品圣典

[美]艾尔?敏德尔/著定价:.元

为每―个渴望健康生活在新世纪里的人而写的健康指南

新式的补品如脂肪消耗剂、抗氧化剂、运动补品、营养食物。

天然激素及天然抗忧郁剂,近年来在市面上非常热销,不必处方也买得到。热门畅销书籍《维生素圣典》及《药草保健圣典》的作者艾尔?敏德尔博士,

最新推出独一无二、涵盖丰富的指导手册来带你进入营养品的美丽新世界。

许多上述的物质都极为有效,却十分新奇――新到你从未听过它们的名字。千万别错过了!且让营养保健大师艾尔?

敏德尔博士告诉你如何使用它们并让你容光焕发、年轻健康。

古今长寿秘诀

编著:辛万和孙学忠等

定价:.元

人活百岁不是梦。本书选编了一百多位百岁以上长寿老人及部分老人返老还童的经验与秘诀。

书中对中国古代传统养生学也进行了总结和介绍。该书还收入了几种常见病的自我防治法等内容。读了本书你会知道如何去生活、去工作、去锻炼怎样养生才能延年益寿。

吃的营养科学观

[美]阿德勒?

戴维斯/著定价:.元

畅销全球的食物营养与健康指南

健康的生活是每一个人的愿望,

而饮食中合理充分的营养则是维护健康、预防疾病。保持青春活力的关键。

糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质都是维护健康所需的营养素,

必须均衡适当地摄取,过量与不足对健康皆有害无益。正确地了解食物中所含营养素的质与量及适当的摄取极为重要。

本书是―本食物营养与健康完整的指南,

为美国最畅销的生活类好书之一,对每―位渴望健康生活的读者极为有益。

药草保健圣典

[美]艾尔?

敏德尔/著定价:.元

药草能帮助你早日康复,延年益寿,强健美丽!

以药草来自我保健已经成为当今国际流行趋势,

日常生活中我们常见的药草中,有许多是我们的日常食物,

但它们所具有的药性功效及治病用法却未被我们所认识。

艾尔?敏德尔博士也介绍了这些市面上极易买到的药草制剂不含人工合成物及副作用的优点与疗效,能使您更健康,

活得更长久并且能治疗男女性的―些特殊毛病。

食物营养与健康的关系篇

李淑媛主任医师是中国营养学会常务理事、国家食物与营养咨询委员会委员,我国著名的临床营养学家、营养科普专家,亦是本刊专家委员会的成员。她除了赞扬蒋建平教授多年来在营养学方面的贡献,

更多的是通过对蒋教授一直保持身体健康的评述,

强调营养保健的重要性,剖析科学健康的生活方式。

闻芝梅则是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,曾从事硒与克山病预防的研究和老年营养研究,近年来与陈君石研究员共同主译的专著《现代营养学》(原版第版),

多达万多字,

已公开出版,对科研与教学人员都是十分有用和难得的重要译著。

她们都是营养学界的权威专家,与蒋建平教授也是因工作结下了深厚的情谊。

聚会上,李教授与闻教授除了肯定蒋教授事业上做出的成绩,还强调了我们日常生活中注重营养和保健的重要性。

两位教授认为,膳食平衡就是养生。一日三餐合理搭配,

我们就能从中获取每日所需的数量及质量适宜的营养素。

倡导饮食新结构

从营养科学来讲,能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要,

且各种营养素之间保持适宜比例的膳食,

叫平衡膳食。

膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔越早越好,

长期坚持膳食平衡,才能充分体现其对健康的重大促进作用。

闻教授和李教授指出,没有不好的食物,只有不合理的膳食,

关键在于平衡。

平衡膳食,

有一个最重要的原则就是饮食多样化。现已证实人类必需的营养素多达四十多种,必须通过食物摄取这些营养素。由于食物中所含的营养成分不尽相同,各种食物都有其营养优势,

因此必须摄入多种食物才能满足人体的各种营养需要。

而人体对各种营养素的需求量又不尽相同,多的每天需要数百克,少的每天只需几微克,因此,必须有多种食物合理搭配,

才能组成平衡的膳食。

这里面,

量的概念非常重要,比如说肥肉,

主要含有脂肪和胆固醇。对于能量不足或能量需求较大者,

肥肉是一种很好的提供能量的食物,但对于能量过剩的人,肥肉就是一种不应选择的食物了。

因此,对于个体来讲,一种食物是否适合自己,要看这个人自身对这种食物中的主要营养素有多少需求量。

目前,国人特别是城市居民脂肪摄入量普遍过高。许多人超重、肥胖,或有高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,就应该限制进食肥肉。

同时,人们应该以谷类食物为主,

注意粗细搭配。

谷类为主是膳食平衡的基本保障。以谷类为主的膳食模式既能提供充足的能量,又避免摄入过多的脂肪及含脂肪过高的动物性食物,

可避免高能量,高脂肪和低碳水化合物的弊端,保障摄入充足的膳食纤维,有利于预防慢性疾病的发生。

坚持经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,能有效补充维生素、矿物质等营养素和膳食纤维。

此外,

摄足钙质是目前特别需要注意的问题。

特别是老人和小孩,一定要通过均衡的饮食摄取足量的钙。

大量研究表明,

儿童及青少年补钙可以提高骨密度,

从而延缓成年后发生骨质疏松的年龄:老年人补钙可以减缓骨质丢失的速度。

营养教育保康健

营养学家表示:倡导健康生活理念是全社会的共同责任,致力于推动普及营养科学教育更是一件意义深远的事。

李淑媛教授从中医养生和保健的视角切入,围绕合理营养是健康的基础这一核心内容,

全面阐述了合理营养的规则、营养膳食的原则、慢性病的营养防治等方面的内容,具体讲解了人们在日常生活保健中需注意的问题。

李教授说:了解营养与健康的关系,健康与运动、修养、心态、生活方式的关系,特别是如何吃得更科学、更合理,

不仅影响到个人的生活质量、工作效率,甚至关乎民族的振兴。这些专家之所以到了晚年,仍能为中国的营养保健事业做贡献,就是因为有一个健康的身体,

所以,我们在今后的日常保健中要更注重合理营养与慢性病的防治,要保持乐观向上的心态,培养良好的生活习惯以及坚持健康的运动方式,做自己最好的医生。

相关链接:科学饮食小知识

低脂肪、清淡膳食有利于健康:食量与体力活动要相互协调。食物为人体提供能量,体力活动消耗人体能量。如果进食量过大而活动量不足,则多余的能量就会在体内以脂肪的形式贮存起来,

久之便会发胖。反之,则会因为能量不足而导致消瘦。

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,还是天然钙质的来源。

应提倡多喝奶制品。

豆类是我国的传统食品,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素、以及烟酸等,常吃有益健康。

应该多吃一些鸡、鱼、牛、兔肉。

这对老年人更是必不可少。

动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海鱼中所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质,

对维护心血管健康有着十分重要的作用。

食物营养与健康的关系篇

关键词:营养;食品营养;

健康

食物是人类赖以生存的物质,

人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢。随着社会的发展,人们的生活条件有了很大的提高,人们越来越注重食品营养,

但人们在饮食营养方还没引起足够重视,只顾是否合胃口而不注重是否健康。

因此,各种疾病也随之而来。所以我们需要知道食品营养与健康的关系,做到合理饮食,科学的膳食,

做到营养饮食,

均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。

一、营养原理简述

。营养、营养素与营养价值

()营养是研究人体营养规律以及改善措施的科学,

涉及了食物营养、人体营养和公共营养。食物营养指食物的营养组成、功能及保持、改善、弥补食物营养缺陷所各种措施。

()营养素()是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。各种营养素分别有各自独特的生理功能,它们在体内代谢过程中相互之问又有着密切的联系。营养素来自于食物,但是任何一种食物不可能包含所有的营养素,

一种营养素也不可能具备所有的营养功能。因此。人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

()营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。各种食品当中所含有的营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度不同,

营养价值也就不同。

。蛋白质

()蛋白质的组成。蛋白质(-)主要由碳、氢、氮、氧四种元素构成,一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等元素。蛋白质对生命来说是最重要的物质。氨基酸()是构成蛋白质的基本单位。

人体对蛋白质的需要,

实质上就是对氨基酸的需要。天然氨基酸有许多种,构成蛋白质的氨基酸是其中主要的多种。氨基酸之间主要以肽键相连接构成蛋白质。

()蛋白质的分类。

蛋白质是复杂大分子,

种类繁多。蛋白质的分类方法有多种,依据蛋白质的组成可将蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。单纯蛋白质的降解最终产物是氨基酸,

结合蛋白质的降解最终产物除氨基酸外,还有其他化合物,如糖、磷酸、核酸等。

。氮平衡

由于氨基酸是组成蛋白质的基本单位,所以蛋白质在人体内首先被分解成氨基酸,

然后大部分又重新合成蛋白质,

只有其中的一小部分分解成尿素以及其他代谢产物排出体外。这种氮排除是人体不可避免的消耗损失,称为必要的氮损失。因此,

为维持成年人的正常生命活动,每天必须从膳食中补充蛋白质,

才能维持人体内蛋白质总量的动态平衡。

如果人体摄入氮和排出氮的量相等,就称为氮平衡。

二、健康与营养的概述

健康是指一个人在身体、精神和社会等我爱读书作文方面都处于良好的状态。现代人的健康观是整体健康,其内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利,是人生最宝贵的财富之一。

人类在生命活动过程中需要不断地获取所需的营养素。这些营养素的功用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,

用以调节机体的生理功能。

可见营养素是健康之本,是健康的物质基础。

三、营养成分的摄入

。食物多氧化。

以谷类为主。粗细搭配。为机体提供多种营养素。食物的种类多,

提供的营养素就丰富,就能满足机体对各种营养素的需要,机体就能有充足的能量。每种各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质。

。多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用

。常吃奶类、大豆或其制品和适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,

含钙量较高,且利用率高,是膳食钙质的极好来源。

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、族维生素和矿物质的良好来源,

是平衡膳食的重要组成部分。

四、实现营养均衡

食物营养与健康的关系篇

从食物的原料诠释健康饮食与传统烹饪的食源性

要将食材的营养发挥到最大,

传统烹饪方式必不可少,两者之间具写人的作文500字有深厚的渊源,相互促进与发展,既有融合与统一的一面,又存在一定的矛盾关系,

具体的讲,传统烹饪与食物营养之间的关系主要表现在:

传统烹饪食物属性的误读。任何美味健康的饮食都需要健康无害的食材来完成,在我国传统烹饪食谱中有许多珍贵的食材出现,如燕窝、熊掌、穿山甲等等,

由于历史条件的限制,

在当时能吃上这样的美食,

是权利的象征,

是地位的体现,人人以吃上这样的美食为荣。

但是经过近代营养学家的研究,

很多传统食材并没有像历史延续下来的观念那样具有大补或者说营养性,有的反而具有传播疾病的可能性。

比如,原产于东南亚的燕窝,

经现代专家研究,燕窝中燕子口中的细菌通过燕窝作为载体传播给它的最终食用者。

还有的如鱼翅盅,

经过研究其营养价值也是夸大其词,只是具有人体不易吸收的胶原蛋白。这就需要烹饪者和食用者共同抵制这些华而不实菜品,

选用经过营养学家验证过的具有较高营养价值的替代品,

合理饮食。

现代食物卫生与健康饮食的矛盾关系。现代工业大发展不仅造就了众多的工业产品,

也造就了众多的食品添加剂和植物动物助长剂,经过工业化学制品的炮制,原有的食物属性也发生了改变,变成了对人体有害的食材。如传统的豆芽菜和腐竹,

都是传统的基础菜,被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹,还有传统名菜牛百叶也被炮制的雪白透亮,

岂不知其具有较大的毒性,食用后会对胃粘膜还有消化肠道造成较大的损害。还有川菜的火锅,最近几年被爆出了使用口水油和地沟油的恶劣事件,

这些人为的对食物的破坏,实际上也对传统烹饪的健康饮食卫生造成了负面的影响。

传统烹饪技法对食物营养的破坏以及创新烹饪的改良

传统烹饪技法对食物营养的破坏。我国传统的烹饪技法及其丰富,

大体有炒、炸、溜、蒸、煮等等,单是炒就有清炒、爆炒、溜炒等传统技法,

蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法,总之每一种制作方法都可以演变出多种细作技法,但是其中的炸、煎等重油制作方法对食物的营养结构会产生改变,

经常使用会造成营养缺乏等不良后果,非常不符合现代健康饮食的制作理念。再有许多腌制的菜肴也被证实具有致癌物生成的环境,比如松花蛋、腊肉、香肠、等等都会对其食物本身造成营养上的破坏。

魍撑脞坑Υ优脞考挤ǖ拇葱轮姓已巴黄啤诖统烹饪的菜肴制做过程中,

炸制食品的营养损失较大,并且油炸食品的用油次数过多会形成较强的致癌物。在烹饪的过程中,

应进行少油少料的改进,

比如北方鲁菜常有的硬炸肉、炸春卷等菜肴,都需要进行反复炸制,在烹饪改良中,可以改为溜肉或者是滑子肉,

确实需要制作炸肉,也要严格控制炸制食品的用油次数,达到条件的可以一炸一换油,确保炸制食品的安全无害。“水晶猪脸”这是一道获得过烹饪大赛金奖的创新菜,

它的制作原料就是猪脸,

参赛者将传统的油腻著称的猪脸经过脱脂等程序,制作出了一道爽滑清脆,入口即化的健康菜肴,在当地成了招牌菜,酒店天天爆满,

这就说明只要在菜肴的制作上用心研究改良,就会有很好的回报。

从菜品的搭配技巧及个性化菜品上增强传统烹饪的营养价值。

传统菜品在很多的制作过程中,都存在着水煮等过度损害食物营养物质的制作过程,

究其原因是因为制作过程中加入的调味料和佐料会破坏食物的美观性和口感,

如清蒸肘子加入醋和蒜时间长了就会发生改变肉的颜色的现象,可以采用分别将调味料上桌的方法,食客在吃的时候蘸一下,效果会明显改变。同样一道菜,

可以在肉底下铺设上一层新鲜蔬菜,

或者直接将肉卷在蔬菜中用牙签固定也为增加搭配健康配菜的好方法。

食物营养与健康的关系篇

关键词:幼儿膳食营养健康教育策略教育途径

“纲要”指出:“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位,树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。

”可见,

重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。

幼儿的身体要健康,膳食营养少不了。现代社会生活节奏快,膳食业发展迅速,

各类膳食五花八门,我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢?

一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析

经调查发现,在家庭中,

首先,每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上,

家长认为哪些食物营养价值高,

哪些食物的营养价值低,

他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子,从而使孩子在食物选择上的差异。

其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物,

不大会单独为孩子准备食物。

所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。

最后,人们的膳食行为与多种因素有关,如文化、传统、民族、教育等,

改变一个人的膳食行为是不容易的,

它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查,在中国%—%的儿童有进食问题。

[]

在我园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,

这样的孩子占%左右。

由此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。

在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,

蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里,年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃,他们回答不喜欢吃。

调查发现,现在孩子的偏食率在%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等,不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,

吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

[]

从以上情况可以看出两个问题。

。家长的膳食营养健康观念存在问题

一些家庭的营养健康观念不够,

在家怎么方便怎么弄,

一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象;

由于营养知识缺乏,一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,

孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

。幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题

据调查,幼儿园虽配备了保健老师,

但只是简单编制食谱。

即使有食谱,厨师在思想上也不够重视,不能共同了解科学膳食的重要性,不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

从以上的分析来看,

从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长,

不仅要让孩子积极锻炼身体,

而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程,

对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。

二、幼儿膳食营养健康教育的策略

。合理的膳食计划

无论是幼儿园保健老师还是家长,

都有必要学习营养健康知识,制订好合理的膳食计划。

祖国医学典籍指出:“五谷为养,五果为助,

五畜为益,五菜为充,

气味合而服之,以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看,

营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔[]提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

参考此模式,我们根据幼儿的身体消化吸收特点,就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外,膳食应随季节有所变化,

冬季适当增加脂肪的量,提供较多的热能;夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理,在色、形、味诸方面下工夫,

以激发孩子的食欲,这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响,

提高营养价值,而且能保证营养平衡。[]

。科学的膳食制度

为了使幼儿每天摄取足够的营养素,我们还要根据幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度。

包括进餐时间、次数,以及各餐热量分配,

等等。

每日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心,每餐间隔约小时,各餐热量分配为早餐%—%,

上午点心%、午餐:%—%,下午点心:%,晚餐:%—%。[]日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐,

但一定要做好家长宣传工作。

早餐与上午点心:供应丰盛,包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等,

可见,现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。

上午水果:经过多方考证,我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果,整个早晨的维生素摄入量是不够的,

因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。

午餐:午餐是一天中最丰盛的,

保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质,还含有较高的能量;还要保证有充足的蔬菜,这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。

我园非常重视幼儿的午餐,一直坚持两菜一汤,保证了幼儿的营养需求。

晚餐:因为晚饭后活动时间短,活动量又较小(尤其是冬天),

所以,建议晚餐不应过于丰盛,以避免热量在体内积累,

造成肥胖。

[]

幼儿的肠胃娇嫩,要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能,从而提高机体对营养的吸收利用,

也有利于孩子形成良好的进餐习惯,使孩子身体舒适,获得进餐的快乐。

。良好的饮食习惯

良好的饮食习惯,

包括饮食定时定量,不挑食、不偏食,细嚼慢咽,

少吃零食,饭前、饭后不做剧烈活动,不吃汤泡饭,进餐时保持安静,以及其他膳食卫生习惯。

偏食是孩子缺乏营养的主要原因,

所以,预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响,比如家长偏食,

膳食过于单调;或家长常常问孩子喜欢吃什么,从而为孩子的偏食创造了条件。

有些孩子不喜欢吃蔬菜,则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等;还有的孩子不爱吃肉、蛋,长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等,势必会影响孩子的生长发育。

那么如何纠正偏食呢?①把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起;②在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物;

③给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭,

等等。

膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此,我们不仅固定时间用餐,而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量,

食量偏少者鼓励多吃一些,食量偏大者少吃一些。

为了保证食物的充分消化,我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽:“食物放在嘴里咀嚼次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量,

促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能,还能预防和治疗肥胖症,消除紧张情绪,改善头部血液循环。

。温馨的饮食环境

为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收,

我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如,我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画,进餐时播放一些轻音乐,

等等,努力创建优雅的环境使孩子心情愉快,增强胃肠的蠕动,增加消化液的分泌,

增进食欲,促进消化;要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子,以保证孩子愉快地进餐。

日本“国民营养调查”结果表明:和父母一起进餐者食欲好的占.%,

独自进餐则为.%,且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物,会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐,

好处多多,孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围,

和孩子一起进餐。

总之,给幼儿合理的膳食营养,是使幼儿健康成长的重要问题。

而提倡均衡膳食,建立合理的膳食制度,培养幼儿良好的膳食习惯,创建良好的膳食环境是这个问题的核心。

我们都该懂得,幼儿营养,贵在合理。

三、幼儿膳食营养健康教育的途径

如何有效地实施营养健康教育呢?我觉得可以通过三条途径进行。

。开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动;

。在日常生活中培养健康行为习惯;

。家园共育。

三者同时进行,

可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。

对幼儿进行膳食营养健康教育活动时,

首先要传授健康知识,让幼儿知道什么是健康,

如何才会健康,才懂得为什么要这么做,该怎么做;其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养,让幼儿有健康意识,

知道为什么要这么做,使行为产生动力,促进身心和谐、健康发展;

再次要进行健康行为和健康习惯的培养,

帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。

最后要对幼儿进行针对性的体能训练,引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。

膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分,同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此,

向幼儿进行膳食营养知识教育,

不是可有可无之事,

而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行:()根据幼儿年龄特点选择活动。()选择幼儿能够参与操作的活动。

()选择的活动能促进各领域之间的融合。

首先,我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的健康主题活动。

例如根据小班幼儿对水果的喜爱,开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动[]。根据中班幼儿已具有一定的探究欲望,

开展主题活动“黄豆的一家”,引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品,知道其对人体健康的好处。

在主题活动开展过程中我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品,从多方面了解豆类含有的营养,知道多吃豆制品对身体有哪些好处。

引导幼儿观看豆浆的制作过程,

引起幼儿发现黄豆加工后的变化的兴趣,

引导幼儿喜欢吃豆制品。

还引导幼儿种植豆类,

观察记录其生长的变化,让幼儿在种植照顾植物的过程中培养责任心。根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点,我们开展“奇特的餐具”等集知识性趣味性为一体的健康活动,

引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同,

学会正确使用刀叉。了解筷子的由来、使用过程中的禁忌,以及亚洲各国筷子制作材料的异同,开阔幼儿的眼界,并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。

其次,我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中,

我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”,

让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识,了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系,感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中,

我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动,把教室布置成西餐厅,幼儿穿上正式的服装,并请两名老师客串服务员,

幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法,了解了餐具摆放所包含的意义,并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。

充分利用自然、社区,激发幼儿对食材的兴趣,并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类,

知道人体需要的营养素及与人体健康的关系,这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣,了解食物与人类健康关系,懂得如何选择食物,

初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中,他们能体验,感知食物的特性,加深对事物的了解和认识,

丰富生活经验,促进全面发展。

在平时实施的综合活动教材中,

我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体,幼儿一直充满认识的兴趣,他们常常会问:人为什么会呼吸呢?

肚子饿了为什么会咕咕叫呢?

食物到哪里去了呢?因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里,我们引导孩子认识了解人体的消化系统,

让幼儿了解消化系统的功能,并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性;

引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼,了解人体器官的重要性,学会保护自己身体器官的方法[]。

我们还利用生活中的事例,对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中,孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系,

初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃,初步会为自己设计郊游营养食谱。

又如健康活动“丰盛的早餐”中,孩子们通过认识膳食宝塔,了解早餐的重要性后,自己选配了营养早餐,

开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动,

让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用,知道应该在保质期内食用食品,

激发幼儿的食品卫生意识。

在教学活动的选择过程中,我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动,它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。

如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合;“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合;“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识,

逐渐建立起营养健康意识,各项能力也获得了提高。

最后,在幼儿的一日生活中,我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养,

这样才能促进幼儿的身心的健康成长。

我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯,不挑食、喜欢吃各种食物,

还注重对幼儿卫生习惯的培养。

如饭前便后勤洗手,防止病从口入;多喝水;早晚刷牙,饭后漱口;

并懂得爱护眼睛的基本常识;具有初步的自我保护意识和安全意识,等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。

对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的,这必须让家长们共同行动起来。

首先,我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识,丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为,

让家长影响幼儿。其次,充分利用幼儿园的环境,

充分展示营养健康课程,让家长进一步了解幼儿园的健康课程,懂得该如何与幼儿园进行配合,如何对幼儿进行引导。

最后,

充分利用家长资源,将家长请到课堂上,让家长给幼儿进行活动演示,如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”,

大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料,制作的程序,

并现场演示制作过程,做各种各样美味的野菜制品,请大家品尝。做好家园共育,

是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。

开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为,

维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践,

我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起,开展适合幼儿身心发展的教育活动,构建膳食营养健康教育的基本体系,以促进幼儿身心素质获得切实提高。

参考文献:

[]徐琼,

徐秀。儿童进食的行为问题评估和干预策略。国外医学妇幼保健分册,,,():-。

[]马冠生,

葛可佑。儿童青少年的膳食行为:零食。国外医学卫生学分册,,,

():-。

[]国家职业技能岗位培训试用教程。公共营养师培训教材,。

[]黄欣欣。托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册,

:-,-。

[]江苏省中小学教学研究室编著。幼儿园综合活动课程。

食物营养与健康的关系篇

关键词:新潮食品;健康;

营养全面

【中图分类号】

儿童是生长发育的关键期,此时体格发育和智力发育都非常旺盛,

新陈代谢也较旺盛,

必须供应充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质供其机体所需。

倘若营养摄入不均衡容易造成各种疾病,影响孩子的身心发育。因此,

应该注意儿童身心发展规律,配合符合他们心理和生理需要的膳食,保证儿童健康成长。

然而,在现实生活中,

由于物质条件的不断改善和家长对独生子的溺爱,孩子吃的东西多了,

高糖、高脂肪、高蛋白的“营养型食物”充满人们的餐桌,而蔬菜、杂粮等“粗粮”摄入偏少。特别是近几年来,洋快餐新潮饮品风靡国内,由于其良好的环境,

新颖的就餐方式以及诱人的风味,

特别受到儿童的青睐,

而一些家长为了迎合孩子的口味,也不惜慷慨解囊满足孩子的要求。这样孩子就吃出问题来了,

不少孩子因之体重超标,成了“小胖墩”。而“小胖墩”又易与高血压、糖尿病、脂肪肝等多种“文明病”结缘,

严重危害孩子的身心与智力发育。

那么洋快餐为何易致肥胖症临身呢?因为在洋快餐里,主食以高蛋白、高脂肪、高热量、低维生素、低纤维,

即“三高两低”的特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。加之油炸、煎、烤的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。如洋快餐“三高食品”的热值比是相当高的,

汉堡包可以达到%,炸薯条%,冰淇淋%,

奶油为%。

还有一份麦当劳快餐提供的热量可达千卡以上。如此多的热量进入孩子的体内,

必然超过孩子正常代谢所需。

因为幼儿消化功能较差,能量消耗要适量,

过量的能量会转化为脂肪蓄积,而使身体日趋肥胖,导致孩子小小的年纪就“发福”了。

而肥胖与目前威胁人类健康的糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、中风等均有十分密切的关系,所以预防肥胖应从儿童开始。

此外,洋快餐食品的脂肪含量偏高,

因而常吃则血中含胆固醇也会增高。血液的胆固醇如果过高,就会沉淀在血管壁,

易形成动脉硬化。另外,维生素具有调节组织机能和促进健康的功能,

正常的新陈代谢需要有足够的维生素,而维生素大量地存在于蔬菜、水果和粗粮中。但是,洋快餐食品在加工制造的过程中,破坏了仅存的维生素,

因此,经常吃洋快餐,会引起体内维生素的缺乏。

还有我们日常食物中的纤维素主要来自谷物、豆类和蔬菜,而洋快餐食品偏重肉食,含有的纤维素很少。

当然不是说儿童绝对不能吃洋快餐,

而应限制频率,尽量控制次数;

最好不用洋快餐做晚餐;不宜多吃含热量高的薯条、香肠、苹果派等油炸食品,

多选择有蔬菜的品种,以便最大限度地减少“三高食品”带给儿童的消极影响。

由此可见,

儿童营养必须以科学为指导,

才能吃出健康。

首先,

一日三餐食物的品种应多样化,即每天的食物应包括五大类。第一类是谷物、薯类,

第二类为动物性食物如肉、蛋、鱼、奶,

第三类是大豆及其制品,第四类是蔬菜和水果,第五类是纯热能食物,包括动物性油脂、食用糖等。

在为儿童配膳要将五大类食物按比例搭配在一日三餐中,

使儿童能得到多样化、平衡的营养。至于每一类食物的品种及吃法则要常变花样。若认为“高蛋白就是营养好”、“剩下饭没关系,别剩菜”“孩子爱吃水果,

不爱吃青菜没什么”那就陷入了营养的误区。

其次,要让孩子的口味朝着有利于健康的方向发展。让他们从小不嗜甜、不嗜咸、不嗜油煎食物。

孩子的口味受成人的影响很大。因此,只有大人的口味有利于健康,才能使孩子的口味也有利于健康。

另外,要让孩子“饥饱适度”。人体本身有调节饥饱的生理机制,

一个健康的孩子,

只要生活有规律,

有适度的运动,有控制地吃些零食,是能做到饥饱适度的。

再次,要控制孩子吃零食。

孩子胃口小,

一顿吃不了多少,因此,

每天可以在三餐之外适当的给孩子吃一些零食。但“零食不宜零吃”,

更不能将零食作为孩子解闷的工具让孩子任意取用,管好孩子的零食,使孩子有正常的饥饿感,

这样,孩子吃饭就香了。

食物营养与健康的关系篇

在膳食营养方面,人类积累的经验是很丰富的,

同时人类对膳食营养的认识也是具有鲜明的时代特征的,不同社会的人对膳食营养的认识也不同。近年来由于营养科学的研究与发展,使许多传统营养观念发生了根本改变。

人们头脑中原有的对膳食营养的认识早已不适应进入饱食时代的现代营养学新观念。

现代营养学新观念,首先表现在人体能量需要和膳食摄入量之间建立平衡的关系上。如果这种平衡关系失调,也就是膳食能量摄入与人体需要不相适应,

并长期得不到纠正,

无论是营养不足或过剩,

都会发生不利于健康的影响。人体的健康并不是摄入的营养素越多越好,而是只有适量摄入各种营养素,

才对健康有益。而且人体所需的六大类营养素,是在一个动态过程中被机体吸收、利用的。而白领阶层很多人则是长期以一种静坐在电脑前的方式工作,每日工作紧张、繁忙,

精神高度集中,

缺乏体力活动,生活不规律,膳食不合理,致使许多人处于亚健康状态或病态。目前各国医学界已公认,

世纪人类健康的大敌是亚健康状态。最近公布的一项预测性调查报告表明,全世界亚健康人口总的比例已占到%。据我国个百万人口城市的调查发现,北京人高居亚健康率榜首,

高达.%,上海其次.%,广东第三.%。

现代营养学认为,人类再不能依靠本能去摄取食物,一味追求美味,而要不断学习科学摄食、对“症”摄食的新观念。健康长寿是人类生命过程追求的永恒主题,

而在影响人体健康与长寿的诸多因素中,

合理营养是占首位的因素。英国著名营养学家,诺贝尔奖获得者莱纳斯?

波林斯曾说:“合理的营养可使人体寿命延长年。”白领阶层中很多人不吃早餐、嗜饮咖啡以抗疲劳,

特别是一些女性认为此作法既省时间,又可达到减肥目的,其实这样下去对身体健康极为不利。据报道,

不吃早餐是导致肥胖、发生胆结石症的原因之一。人体的一切能量都来源于食物,如果人体每日能量摄入不足,体内能量代谢就会缓慢下降,

生命质量也就随之下降。而人体能量代谢的最佳状态决定了人体的健康状况。人体能量代谢的最佳状态即能量消耗与能量摄入保持平衡。

如果长期处于这种能量欠缺状态,首先是基础代谢降低,人体免疫力下降,并使人处于极度疲劳状态,

长期得不到纠正,

最终将导致人体器官组织因疲劳过度而过早衰竭。

过去曾认为竞技运动员的身体是最健康的,一家最具权威的人寿保险公司对获得过世界冠军的名运动员的寿命进行调查,

其平均寿命均低于当时的普通人均。

究其原因,很重要的一点就是当时人们对营养与健康的认识欠缺,膳食营养不科学,

许多竞技运动员体内能量欠缺,疲劳过度,免疫力下降,逐渐失去健康。

所以,

摄取足够的营养素是强化人体免疫力之本,而均衡完整的营养计划是依赖于每日膳食中各类营养素的有效组合的。因此,营养素摄取的均衡与否,

不但关系着人体健康的维持,而且也是发生“细胞病变”的重要诱因之一。白领阶层无论工作有多忙,也应安排好三餐。

早餐不能忽视,而且还要配套合理。不能只选择蛋白质类食物,如牛奶加鸡蛋。正确的配餐应增加谷类食品,

一般早餐摄入的热能应占全天总热能的%。合理的早餐会使您精力充沛,工作效率高。据流行病学的调查显示,天津女性乳腺癌的发病率低于北京,

与天津人早餐爱喝豆浆有关。

午餐应选择谷类与富含蛋白质的食物,谷类与肉类的最佳比例是∶,最好选择瘦肉、鸡鸭、鱼、豆类及豆制品。

晚餐宜清淡,

不要用动物油脂炒菜,植物油也要适量,

过多地摄入植物油亦会升高血脂,且饭前应吃点新鲜水果(空腹时不要吃香蕉、柿子)。

白领阶层长时间操作电脑常会感到眼睛疲劳,肩酸背痛,

精力不充沛。除科学安排一日三餐外,还要有意识地多选用一些保护眼睛的食物。长时间过度用眼,视网膜感光物质――视紫红质的来源维生素会大量消耗,

眼睛会感到干涩、疼痛、畏光,甚至视力下降。

此时就需要食用可大量提供维生素的食物,如番木瓜、胡萝卜、柿子椒、杏及各种动物的肝脏等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各种新鲜水果,也可提供大量维生素。

当体内维生素缺乏时,

身体对辐射的抵抗能力会下降。

白领阶层多为脑力工作者,由于过度用脑消耗多种维生素,

导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏,所以,还要经常选用含磷脂高的食物以利健脑,例如,蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。

当人体大脑疲惫时,还常常感到情绪低落,此时应补充一些新鲜水果,

如香蕉、苹果可提供所需营养物质并缓解消极情绪。

许多白领喜欢饮用咖啡提神,适量饮用咖啡有提神醒脑的作用,但过多饮用反而会降低工作能力和效率。

喝咖啡超过杯,

其理解能力会有所下降,将难以完成复杂的工作,

降低工作效率。咖啡中含有高浓度的咖啡因,可使心脏功能发生改变,

并可使血管中的胆固醇增高。

白领阶层可经常食用适量的巧克力,因为巧克力含有多种重要的酚类,酚在体内可以起到降低胆固醇、防止心血管疾病的作用。

巧克力中含有的黄酮成分可以保持毛细血管的弹性,使血液容易通过血管,有利于维持心脏的健康。巧克力同样也能提神,

就这一点来讲,巧克力比咖啡更有益于身心健康。

白领阶层由于工作繁忙很容易忘记喝水,

造成体内水分补给不足。体内水分减少,血液浓缩及黏稠增大,容易导致血栓形成,诱发脑血管及心血管疾病。

饮水不足会导致脑老化,还会影响肾脏代谢功能。

在日常生活中,白领阶层应常吃海带,海带胶质能促进体内的放射性物质随同大小便排出人体,

从而减少放射性物质在人体内的积聚,减少放射性疾病发生率。

常喝绿豆汤。

绿豆汤能帮助排泄体内的毒物,促进机体的正常代谢。

常饮鲜果、鲜菜汁。鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”,它们能解除体内堆积的毒素和废物。

因为当大量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,由排泄系统排出体外。

食物营养与健康的关系篇

充足的营养是健康的基础。

众所周知,膳食中的营养成分,是维持人体正常生命活动和健康的物质基础,

它们向身体提供营养素(指六大营养素,

即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水),为肌体新生或再生组织细胞、体液、激素、免疫抗体等创造条件,从而使人们才有从事各种体力和脑力活动的能力。因此,

要达到足够的营养,

提高营养价值,

每日食物应包括谷类、薯类、菜类、果类、肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、油脂及水、饮料等,

所有这些要求花样要繁多,品种要齐全,

这样才能起到各种营养素之间及膳食之间的平衡作用,

有利于人体正常的需要,达到合理营养的目的。

由于人体性别和年龄的差异,儿童、青少年与中年人和老年人都不相同。

各自在新陈代谢方面有着各自的特点,儿童、青少年,从食物中摄入的营养素需要的多,除了一部分供生理消耗外,

大部分营养素是供肌体生长发育的,因此,摄入的营养物质应多于身体利用和排出体外的物质。

而老年人与此相反,摄入的营养素被消耗利用以后,自身器官组织中还有一些成分被分解下来,排出体外,

一般是摄入少,排出多。中年人则是摄入的营养成分只供生理消耗,

并不参与生长发育,同时自身的组织成分也不被分解利用,

从而使摄入的营养成分与排出体外的物质之间在数量上正好处于一种平衡状态。如能经常保持这种平衡,就可能保持身体健康,少生疾病,防止早衰老,

以强健的身体充沛的精力,投入到正常的工作、学习当中去。可见,根据以上儿童、青少年、中、老年人各年龄阶段的不同,

以及工作、学习等特点,

应合理安排好他们的一日三餐有着重要的意义。

作为一个健康的人来说,一般每日要能吃~左右的主食(其中米左右、面左右、杂粮左右),

~肉类或鱼类或禽类(其中牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼、肝),

~的蔬菜(包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类),~个鸡蛋(或鸭蛋、~个鸽蛋、鹑蛋等)、~牛奶(或羊奶),~的豆腐(或其他豆制品),

~的植物油,~水果,还有每人每天摄入与排出的水分大概要在左右,所摄入的各种营养素就足够了。另外,

平时应注意多吃一些具有良好健脑作用的食物,如核桃、黑芝麻、黑木耳、鱼虾、蜂蜜、酸奶、花生以及动物的肝脏等,以提高脑力劳动的学习和工作效率,充分发挥智力水平。

合理分配一日三餐热量,

与人体健康有着密切关系,常言道:“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少。

”是很有科学性的,符合人体生理功能和代谢变化,每个人应该提倡和遵守。一日三餐热量的比例是早餐%,午餐%,

晚餐%。

而那种早餐简单,经常是一碗稀饭,一个馒头夹咸菜,午餐凑合,

吃个馒头和很简单的菜,或吃一包方便面,

晚餐才吃得比较好一些。这样的安排显然是不合理的。因为晚饭后活动少,热量消耗低,

吃多了,多余的热量在胰岛素的作用下,大量合成脂肪,聚集在体内,

使人逐渐发胖。肥胖与中老年常见的几种疾病(如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝和糖尿病等疾病)是息息相关的。

所以,进入~岁的中老年人要合理选择食物和适当控制进食量。烹调用油要适量,特别是要少吃动物性脂肪及蔗糖和甜食,

防止肥胖。儿童和青少年也要按照保持各种食物营养素之间与膳食之间的平衡标准合理进食,

这样才有益于儿童、青少年身体正常健康地成长发育。

从营养的角度来看,如粮食中的米皮磨去太多,

大米所含的维生素、,就大大减少,用精面做馒头、面包、蛋糕等食品,

维生素的损失也很大。人体需要的各种营养素是多种多样的,

而这些营养素是分布在各种食物之中,没有一类食物单独食用能满足人体对所有营养素的需要,所以必须对食物进行合理选择和科学搭配,提倡混合食用和轮流食用。

混合吃和轮流吃,

可使各种食物中营养素成分彼此取长补短,相互补充,从而提供足够数量的营养素和热量,以满足正常人体需要。例如动物性食物(肉、鱼、禽、蛋等),

虽然味道鲜美,营养丰富(蛋白质、脂肪),

但却缺少碳水化合物,

某些维生素及食用纤维素,应当由粮食、蔬菜、水果加以补充。

山珍海味固然稀罕名贵,常为传统筵席中的珍馐,深受美食家的青睐,

但究其营养,亦即缺少某些必需氨基酸和水溶性维生素,

应当选配其他菜肴加以补足。因此,在烹饪配膳工作中,

必须了解各种食物各自的营养特点(即食物所含营养成分的种类、数量、理化性质及生理功用),尽量考虑食物所提供的营养素是否种类齐备、数量充足、质量优良、比例适当,也就是尽可能地按照合理营养及平衡膳食的观点来选择食物(烹饪原料)进行营养配膳(或配菜),

指导设计食谱(或筵席),

以改善或提高菜肴、面点的营养质量。

值得一提的是人们在就餐时进餐顺序更为重要,因为正确与否直接影响着人体的健康。

正所谓合理营养还须科学地吃,才能达到尽善尽美的美食境界。在各类食物中,水果的主要成分是果糖,

无需通过胃来消化,而是直接进入人体小肠就被吸收。

米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物,则需要在胃里停留~个小时,

甚至更长时间。如果在进餐时先吃饭菜,再吃水果,消化慢的淀粉、蛋白质会阻塞着消化快的水果,

所有的食物一起搅和在胃里,水果在体内摄氏℃~℃度高温下,容易腐烂产生毒素,这就是使身体病痛的原因之一。

至于饭后马上吃甜点或水果,最大害处是中断、阻碍体内的消化过程,

胃内食物容易腐烂,被细菌分解成酒精及醋一类的东西,

产生胃气形成肠胃疾病。还有饭后喝汤的最大问题,则在于冲淡食物消化所需要的胃酸。所以,

吃饭时最忌一边吃饭,

一边喝汤,

或是以汤泡饭或是吃过饭后再喝碗汤,这都容易阻碍正常消化。正确的进餐顺序应为:汤青菜饭肉半小时后水果。