家庭烧烤的做法和配料
?
一般来说,
烧烤是在火食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,
由于有多种用火方式,
烧烤方式也逐渐多样化,下面学习啦小编为您介绍家庭烧烤的几种做法和配料。
原料:鲜鸡胗斤,烧烤料(配方见上文)克,姜汁(鲜姜入榨汁机,
按每克姜加一克水的比例榨汁即可)克。
制作:、鸡胗纳盆,
加入姜汁(去腥提香)和烧烤料(配方见上文)抓匀,腌渍小时。、把鸡胗用铁钎穿上,
上炭火旺火烤-分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤。、然后按照每串克的量,
在表面均匀地撒上精盐,再两面翻烤大约分钟左右,敲掉表面盐分,即可装盘上桌。
特点:干香咸鲜,
韧劲适口,色泽枣红,是酌酒的最佳美食。
原料:净鸡脖根,
烧烤料(配方见上文)克,姜汁克。
制作:、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”,第一次作文加烧烤料(配方见上文)和姜汁拌匀,腌渍小时,
取出。、每根鸡脖改刀成三节,
串上铁钎,上炭火旺火烤制一分钟,
每串洒上精盐克,
再两面烤制一分钟,
即可装盘上桌。
特点:色泽红润诱人,咸鲜适口,干香扑鼻。
制作:、选优质蚕蛹,
用钎子穿好,
上炭火烤制。、蚕蛹遇热会冒白浆,
烤至冒出的白浆凝固时,刷烧烤多用油(配方见上文)一遍,按照每串克的量撒上精盐,再撒适量烧烤料(配方见上文),烤分钟至八成熟,
这时蚕蛹的皮已经变脆,肉已经凝固,
再刷一遍烧烤多用油(配方见上文),继续烤秒即可。夺冠电影的观后感
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜拒里,-度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅,每斤水加克盐,
烧开后煮分钟,捞出后再穿就不会流汁,烤时也不会破,营养也不会流失。烤时一定要用文火,
刷上青菜香辣料和料油,烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。
因为烧烤料在店主要用来做炭烧鸽,所以这款调料又被称为鸽子料。
炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜,单店日销售量达到只。
现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,
合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
五步法:宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭
选用一日龄乳鸽只,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。取烧烤料克(配方见上文),
加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,
也可用普通酱油代替)克、水克、盐克、味精克伴成料汁,取一次性注射器支,吸入一毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文),
再均匀地撒上精盐克、鸽子料克,然后用黄纸包裹好。取直径约厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约厘米厚),
码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(厘米厚),分钟后扒出读书的乐趣 作文乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,
装盘即可。
总结:四关键
炭烧鸽的技术要领主要有以下几点:
、选活鸽子:现杀的活鸽子虽然已经没有生命,
但它的细胞还是有活性的,
可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
、是注射不是腌渍:个人认为,向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。
不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
、木炭厚到厘米:做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。
用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于厘米厚。
一开始做的时候为了节约成本,
用的木炭大约是现在的/,烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法。
、鸽子料最多用两天:鸽子料配好后要在两天之内用完,
时间长了会氧化,颜色变红,
而且会发潮、结块,
不容易撒匀。
原料:鲫鱼条(共.斤左右),腌料一份,灌料一份。
腌料配方:海鲜酱油克、蚝油克、飘香酱克、味精克、盐克、鸡粉克、味增(一种日式调味料,
呈揭色糊状,
由发酵过的大豆制成,也被用来调制汤底)克、十三香克、料酒克、姜片适量。
灌料配方:瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照::的比例伴匀。
制作:、鲫鱼杀好,
鱼身打一字花刀,入腌料腌渍-分钟,用灌料灌满鱼腹。、用夹形帘夹住,
放到火上烤制。边烤边翻边刷明油,大约烤分钟左右。烤好后装盘,上面撒葱末和香菜末点缀。
烤制过程中不加撒料,主要吃鱼的原味和鲜嫩。