餐饮行业的市场调研报告篇
随着城市化进程的加快,我国餐饮业发展迅速,
餐饮行业的市场竞争已经进入了白热化阶段。面对愈演愈烈的市场竞争,
很多餐饮企业都面临着巨大的压力,需要将有限的资源高效地利用,使其效益最大化,达到既控制成本又获取更高利润的效果。成本是餐饮企业管理中最重要,
难度最大的问题。餐饮企业大部分的支出用于物资的采购,根据中国烹饪协会公布的相关数据,年我国餐饮百强中,
原材料占全部成本费用中的比例约为%,人工费用为%,租金费用为%,其他为水电燃料、广告宣传等费用。因此要做好成本控制管理工作,
首先就是要从物资采购方面着手,建立清晰明确的采购流程,这也是为成本控制打下基础。笔者所在的公司为母公司在北京地区的各写字楼提供餐饮服务,
不考虑使用自有房屋的租金的话,
原材料采购成本所占比重更大,对成本的影响更为直接和重要。
餐饮企业采购流程设计
.市场调研
餐饮企业的物资采购涉及多方面的问题,
主要包括物资产品的种类、质量、价格、信誉、售后服务等因素,餐饮企业要设立专门的采购部门,并派遣专职的市场调研人员对要采购物资的市场状况进行全面、系统的调研:第一,对要采购的物资根据物资的基本性质、库存情况以及采购需求来划分种类,以对市场中的物资产品按照不同类别进行调研。
第二,了解过去企业物资采购的价格信息,
以此为参照走到市场当中调研实际的物资价格,并对不同供应商的报价信息进行汇总和对比,以此作为采购定价的参考依据。
第三,整理现有的供应商资料,走到市场中间广泛调研供应商的资料,
尤其是对产品的质量和价格,尽可能多方面地了解供应商的信息并进行对比分析。
.供应商管理
为了保证企业所采购的物资具有良好的安全性、可靠性而且价格方面有优势,
就要选择好的供应商,这就需要对供应商的资质进行全方面的审核,并对供应商进行规范有效的管理。可在物资分类的基础上对供应商的等级进行分类,将供应资质、食品质量、价格等因素作为对供应商选择的参考依据,
择优选择。尽可能地选择大企业作为供应商,减少中间环节,从源头上控制质量。
.制订采购计划
为了使物资采购更具有目的性,
更有计划地进行,防止盲目采购带来的成本浪费,就要预先制订出合理的采购计划。首先在物料需求方面制订计划,在企业各部门的配合下,
对餐饮用料情况进行了解,依据实际用料需求和库存情况制订出用料计划,
既保证满足企业经营的需要,又最大限度地减少过度采购造成的物料浪费。其次指定采购计划。根据物料需求计划,加上参考过去的采购记录,
进一步确定物料供应商以及采购方式,报告给财务及上级部门审批。
.采购活动的实施
采购前的所有计划都是为采购活动的具体实施做准备的,在采购过程中,
不同种类的物资采购要有不同的采购方式。对于鲜蔬食品的采购,要保证其新鲜性和及时性,采购人员要根据采购计划对费用额度进行合理的预算,
由财务部门审核后预支货款,以采取现金采购的方式来购买生鲜物资。与供应商协商价格达成交易后即时支付货款并开具发票。对于粮油、副食品等大牌采购的物资,
往往采取批量订购的方式,
采购人员选择好供应商后发出订单,供应商在约定期限内交货,库管人员核对订单,点清数量。
.验收入库
采购人员与库管员配合接收货物,
清点数量,检查质量。如其中存在问题,与供应商协商进行妥善的处理。货物质量检验合格入库,
对各项单据进行核对,
确定无误后进行采购结算。
餐饮企业成本控制与管理
.严格控制采购定价,
确保物美价廉
对于餐饮企业采购部门来说,要根据企业经营的特点和采购需求,制订科学合理的采购计划。对于每天应用率高的原料可根据当日的经营状况和库存情况来制定次日的采购量。减少盲目采购,
对于采购计划外的大件物资,必须报给企业高级管理层来进行审批。建立周期性询价报价制度并严格贯彻执行,
定价周期的长短依据企业经营情况和厨房原料需求而定,
对于价格相对稳定的物资,可适当延长定价周期。餐饮采购部实行周期性市场询价制度,便于及时了解市场价格的变化,
从而对采购计划进行恰当的调整。定价方案的制订要具有可行性并严格执行,
餐饮企业不同的部门,如采购部、财务部、收货部、餐饮部等多个部门可定期派出专职人员一同走进市场进行市场价格调查。各部门之间要明确职责,共同负有成本控制的责任。部门之间要做好协调配合工作,
共同对原材料的价格进行比对,根据综合情况来制定合理的定价。
采购部门在进行原料采购的过程中,
要货比三家,全面了解产品的市场价格,
争取以最低的价格成本采购到更优质的原材料。此外,也可以采用通过综合选定一两家供应商签订长期合作协议,形成利益共同体,
争取最大的价格折扣,同时根据市场行情定期对价格进行调整。
.加强入库验收,
保证采购物资质量
首先,要制定明确的物资验收标准。对于餐饮企业来说,行政总厨要根据本餐饮企业的菜肴情况,
制定符合要求并且作文网 高中800字适应市场的原材料标准。
对于入库的材料,要派遣专门的验收人员对货品进行严格的质量把关,
核对好数量、质量和订单报价,
对于超量的、质量不合格的物资要进行退回处理,既保证数量又保证质量。其次,明确职责,
将验收工作责任落实到个人,由专门的验收人员来负责物资的验收并承担责任。
验收人员要对原材料质量熟练掌握,具有良好的鉴别能力,定期到市场中走访,了解市场信息。
如产品发生质量问题,
相关人员及第一责任人要承担责任。最后,每日采购人员都要填写采购报表,
验收人员填写验收报表,对原材料的采购和入库情况进行准确的记录,并对供应商的服务和信誉进行评价,
上交上级管理部门。
.严格控制原料使用,
杜绝浪费情况
原料在粗加工过程中的成本控制主要是原料的净料率的控制,
要对净料率准确地把握。切配对原料成本控制具有重要意义。在切配的过程中,
要根据原材料的实际情况,遵循“整料整用,
大料大用,小料小用,
下脚料综合利用”的基本原则,从多方面控制食品加工的成本。对于餐饮厨房的厨师来说,
要努力提供烹饪技能,做好菜品的设计,投料要合理,尽可能地减少辅料的浪费,
减少废品,从而达到控制烹饪成本的目的。
结论
餐饮行业的市场调研报告篇
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争,上世纪的末期,
餐饮业市场出现了巨大的变化,洋快餐大举进入中国,
西餐逐渐被人们接受,传统餐饮受到极大挑战,餐饮的标准化、工业化兴起。进入世纪后,
在市场的调节和配置下,餐饮业结构得到很大调整,宾馆餐饮突出精品战略,
特色餐饮体现中国传统饮食文化,休闲餐饮适应假日消费潮流,大众化餐饮成为市场的主流。同时,
品牌连锁经营发展迅速,
经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变,菊花作文
计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变,餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。
从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式,即传统的模式(产品、价格、渠道、促销),用现有的产品去寻找客人,
逐步发展到以市场需求为导向,进行灵活营销,如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示,
随着居民消费观念的更新,大众餐饮消费水平快速提高,消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时,
随着互联网的不断普及与深入,网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
餐饮业网络营销的利与弊
。网路营销概述
网络营销(或)全称是网络直复营销,是指企业以电子信息技术为基础,以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动(包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。
传统营销观念以作为企业营销策略的四个因素,即产品()、价格()、分销()、和促销()。网络营销更多体现了新的营销理论组合:(顾客的需求和期望);(顾客的费用);
(顾客购买的方便性);(顾客与企业的沟通),
这样,企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括:网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出,
企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销,是指餐厅以互联网为段,
通过市场的循环营销传播,达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
。餐饮业网路营销的优势
餐饮行业的市场调研报告篇
“民以食为天,
吃饭第一”,一句民间俗语,概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期,
市场潜力巨大,前景非常广阔。据国家统计局统计,
去年,中国餐饮业营业额已突破万亿元大关,连续年增长率保持在%以上,
全国餐饮企业网点目前已超过万家。今年上半年,国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过亿元,预计全年实现产值可达到.万亿元。预计年餐饮业零售额将达到万亿元,
人均年消费元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争,上世纪的末期,餐饮业市场出现了巨大的变化,洋快餐大举进入中国,
西餐逐渐被人们接受,
传统餐饮受到极大挑战,
餐饮的标准化、工业化兴起。进入世纪后,在市场的调节和配置下,餐饮业结构得到很大调整,宾馆餐饮突出精品战略,
特色餐饮体现中国传统饮食文化,休闲餐饮适应假日消费潮流,大众化餐饮成为市场的主流。同时,品牌连锁经营发展迅速,
经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变,计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变,
餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式,即传统的模式(产品、价格、渠道、促销),用现有的产品去寻找客人,逐步发展到以市场需求为导向,
进行灵活营销,如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示,随着居民消费观念的更新,大众餐饮消费水平快速提高,
消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时,
随着互联网的不断普及与深入,网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
。网路营销概述。
网络营销(或)全称是网络直复营销,是指企业以电子信息技术为基础,以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动(包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。传统营销观念以作为企业营销策略的四个因素,即产品()、价格()、分销()、和促销()。
网络营销更多体现了新的营销理论组合:(顾客的需求和期望);
(顾客的费用);(顾客购买的方便性);
(顾客与企业的沟通),
这样,
企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括:网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出,
企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销,是指餐厅以互联网为段,通过市场的循环营销传播,达到满足消费者需求和商家需求的过程。
它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
。餐饮业网路营销的优势
()消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体,产品不再由商家调研,
然后制造,并进行定位定价,最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权,由他们发出自己的需求信息(包括产品设计,
零件配置信息等),商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性,加上无线互联技术的逐步成熟,
顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业,网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品,商家也可以利用网络进行各式各样的促销,使之成为直接促销和推广的工具。
()网络时代消费者的个性独立,
使得一对一营销成为一种迫切的需求;而互联网的低成本互动性,则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说,
网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式,而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天,小就小在它遍及大街小巷,就餐方式多样,
经营机制灵活,价位丰俭由人,个性化特点体现得非常充分。
特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项,
正因为餐饮的分散,才特别适合于网络的聚集,所以餐饮业适合发展网络营销,而且盈利周期短。
()相对于传统销售,
网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求,同时对于消费者来说,也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
()网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
。餐饮业网络营销的劣势
()网络营销只能通过电脑,手机等数码终端,
传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限,也限制了互联网传播的有效性。
()互联网信息的接收具有一定的局限性,
不能满足消费者随时随地进行交易的需求。
而且网络销售维护成本相对较高,不符合商家的利润最大化需求。
()网络营销运营商盈利模式单一。
网络营销服务商的主要盈利来源于广告,利润空间小。
综上可见,
餐饮业网络营销具备一定的优势,但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈,餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
。美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指:消费者通过在手机中编辑短信,
输入关键字,例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉),发送到短信平台:例如(我吃吃吃)。
短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称,菜单价格,电话,
地址发送给消费者。短信平台提供-家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字:红烧肉元,则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。
消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者,
平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形,可以评定美食家段数。
消费者可以对餐饮店打分,或评判。每月可对积极消费者实行一定奖励,
例如话费,或段数提升等。
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单;或者短信实时更新某项菜单,通过短信平台接受消费者的预订,
短信优惠劵,建立消费者的知识库,
记录查询痕迹,可以生成特定报表,
销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程:餐饮店通过包月套餐或会员机制,通过互联网注册店的信息,
录入或修改菜单,菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台,短信内容为菜单关键字,
可自由组合。短信平台解析信息内容,
从数据库中按照一定的规则进行检索,将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家,可以预订或按照地址前往就餐,
甚至凭短信享受优惠。
消费者可对餐饮店进行评分,
或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹,生成报表,出售给店主,或作为会员优惠给店主(见下图)。
短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方,同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值,
速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势:一对一的实时传播;
易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字,图片,
声音,电影等多媒体形式传播,全方位展示产品的特点,可以给消费者留下极深刻的印象;
及时性和互动性等。
。短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如:中国移动通信联合会短信网址联合信息中心()在京的短信网址的全网统一服务号码——。
中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至,即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富,
用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至,该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示,用户将通过互动短信咨询,获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍,目前短信网址的注册用户已经突破万,
基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中,用户发送任何关键词或企业名称到,
都可以得到相应的信息回复。据了解,短信网址的方式被喻为第五媒体,
第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
。短信搜索平台更加便捷,成本更低、覆盖面更广,
便于大规模推广。
手机目前的用户约在.亿用户,互联网约有亿,
手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
。短信搜平台的盈利模式多样,如竞价排名收入和广告收入。
如果按目前互联网竞价排名的算法,
无论是光靠价高者排名高的算法,还是价高加上点击率的算法,
手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民,其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小,一页显示的搜索结果少,
再加上手机上下翻页查看结果不便利(一般搜索用户顶多翻看两页结果)、流量费高等诸多不利因素,企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性,
搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐,让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”,
那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购,一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法,二来又帮助企业获得更好的搜索排名,提高投资回报率。
除了竞价排名和广告收入外,
搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱,
一个合理的盈利模式是至关重要的。
尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减,可以短信免费;企业端收费是盈利的主要途径。
餐饮行业的市场调研报告篇
一、要抓好餐饮企业经营的关键――正确的市场定位
影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多,
但其中最关键的因素就是正确的市场定位。餐饮企业的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,
根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察,做出符合本企业可行的定位,
做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,
既要有主导性的定位,
也要有非主导性的定位。
企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能地满足几个消费群体的需求。
另外市场的定位应该是动态的,
要改变传统的一成不变的定位,制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究和确定新的定位,开拓视野,不断调整客源结构,
主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式、新品种、新服务、新特色,
增加抢占市场的份额。
二、餐饮企业经营的根本出路――形成自己的特色
把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,
才能生存和发展。这个特色既包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,
也包含就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天,墨守成规的服务,一成不变的产品,
没有自己的餐饮品牌和特色,就必然在竞争中被淘汰出局。形成自己的餐饮特色是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色,
宾客就会慕名而来。
三、重视口碑效应,坚持不懈地抓好产品质量和服务质量
由于成本费用的原因,中小型的餐饮企业和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者大型的报刊广告,
一些大的餐馆有时作部分广告。我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮企业的衣食父母,
如何让宾客、大众对企业有良好的印象,并且保持这种良好的印象关系到企业的生存和发展。虽然广告的效应是不可忽视的,但是“口碑效应”对餐饮企业的经营更是十分重要的,
餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦,也可以丧邦”,如果餐饮企业在消费者的口碑中是好的,
你的餐饮企业就会被一传十、十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑,餐饮企业的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。
四、不断提高餐饮企业从业人员的素质,加强商业素质的培训
餐饮行业的市场调研报告篇
一、**年工作回顾
(一)整合资源,找准定位,
食品安全各项工作有序
一是继续履行食品安全综合监管职能。在食品安全综合监管职能调整之前,继续发挥市政府食品安全牵头作用。
对三县六区及个成员单位开展了**年度食品安全目标考核并表彰先进单位。出台全市食品安全整顿工作实施方案,部署今年食品安全工作任务。牵头开展为期四个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作,
我市专项整治工作得到了省专项整治领导小组联合督查组的充分肯定。在节日期间及季节交替等食品安全事故高发时段联合相关部门组织监督检查。受理食品投诉举报起,均及时处理或转交有关部门核查。
组织开展《食品安全法》宣传工作,顺利完成“天辰杯”食品药品安全知识竞赛活动。
二是开展餐饮服务环节食品安全工作。
月日以后,餐饮环节食品安全监管职能划转到我局,我们积极履行新职能,开局良好。
组织开展夏季餐饮环节食品、保健食品安全专项整顿和学校食堂食品安全专项监督检查。联合市教育局,自**对全市大中专院校、职业技术学校、中、小学和幼儿园的食堂及校内其他餐饮单位,
集中开展学校食堂食品安全专项监督检查。积极做好餐饮服务许可与监管工作,发放《餐饮服务许可证》个,处理餐饮服务环节投诉举报起,
参与疑似食物中毒事件现场调查起,组织好次重大接待活动食品安全保障工作。制定《**年“**”期间餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》,参与节前食品安全联合检查。
与市卫生局卫生监督局联合向全市餐饮服务企业发出《告全市餐饮服务企业的一封信》。开通餐饮环节食品药品安全工作短信平台,食品药品安全短信余条。
(二)落实责任,
突出重点,药械安全全程监管扎实推进。
突出源头治理。
对**药业、**药厂等药品生产企业进行跟踪检查,加强对城市药业等重点高风险企业的监管,
及时处理企业在生产和质量管理中存在的问题。
组织品和经营企业资质重新审核认定,开展含麻黄碱复方制剂专项检查。
加强流通整治。开展药械许可证换证专项检查,
共检查需要换证药械企业家;对家药品批发企业重新实施认证,对家零售药店实施认证。加强违法广告监测,
—月份共监测虚假违法药品广告个品种次,全部移交工商部门处理。培训从业人员期人,
组织从业人员体检人。上报药品不良反应病例报告份。推动“两网”升级,今年又新增家医疗机构“规范药房”。
强化医疗器械监管。开展高风险医疗器械经营企业专项检查,共检查高风险医疗器械经营企业家;
检查定制式义齿生产企业家,注销家医疗器械经营许可证,
取缔家无证隐形眼镜经营户。建立医疗器械不良事件监测网络家,共上报医疗器械不良事件份。
重拳打假治劣。
截止目前,共查处药械案件件,其中药品案件件,器械案件件,
取缔无证经营户户;销毁假劣药品和医疗器械个品种规格,
货值.万余元;受理投诉举报起,
均及时核查并向投诉举报人反馈,对其中起予以立案查处。全市抽样批,
现已完成检验批。
强化应急处置。出台应对甲型流感应急预案,
对防控甲型流感工作作出全面部署。组织药械企业落实应急药械的生产、采购、存储任务,开展对应急药械生产、经营、使用单位的专项监督检查,严格值班和领导带班制度等工作措施,
为我市应对甲型流感疫情提供了防控药械的质量安全和储备保障。
(三)转变观念,做好服务,促进医药经济平稳发展。
全力实施“振兴皖药行动计划”成效明显,中国医药报专门到我市采访并予以报道。采取模拟认证方式对需认证企业提前介入,
对管理基础薄弱的企业,
进驻企业上门帮扶,指导企业整改。今年我市各认证企业在国家和省认证检查中的缺陷项目明显少于去年。
今年截止目前,全市共家企业条生产线通过国家和省认证检查。积极协调省局帮助蚌埠丰原涂山制药有限公司解决软袋包材注册和药品包装变更补充申请等实际问题。帮助解决富博医药化工公司与涂山药厂资产重组变更药品生产批准文号事宜,
富博化工吨扑热息痛原料药项目顺利通过认证。帮助蚌埠泰格生物股份公司取得药品生产许可证,我市又新增一家较大规模药品生产企业。清大德人脑健康治疗仪在我局的具体指导下,
取得产品注册证书,
产品已经上市。定期召开药品批发企业经营研讨会,
帮促企业调整经营理念,不断扩大药品销售渠道。搭建自主创新平台,积极推进科技成果转化。环球药业与中科院上海药物研究所合作开发的国家一类新药盐酸安妥沙星,
是我国首个具有完全自主知识产权的喹诺酮类抗感染药物,
已经于月正式推向市场,
这也是我市自主创新的重大成果之一。
组织召开产学研对接会,达成科研转化、共同研发、解决生产技术难题等协议和意向项。
今年到目前,全市药品销售总额比去年同期增长%。
医药工业产值亿元,销售收入.亿元,
分别比去年同期增长%和%;实现利税万元,比去年同期增长了一倍以上。在金融危机的大背景下,
我市医药经济保持了快速健康发展。
今年以来,我局各项工作扎实有效开展,市政府目标考核获得优秀等次,先后荣获全市依法行政工作先进单位和学法用法示范机关、党委信息工作先进单位、全省农村“两网”建设工作先进单位等荣誉称号。
同时,积极筹建皖北食品药品检验中心,市政府连续四次召开了有关部门参加的协调会,对食品药品检验中心建设进行专题研究。
目前项目选址和建设资金已经基本确定。
二、**年工作思路和安排
**年,我局将以科学发展观和党的十七届四中全会为指导,
不断提升食品药品监管能力,全面保障我市人民饮食用药安全。
(一)积极履行监管新职责。
结合我市餐饮消费的特点,制定餐饮单位整治的短期和中长期的目标。
严格许可条件,细化审查标准,进一步规范许可受理、审核、审批和发证行为和文书。着力开展有固定经营场所无证无照经营户专项整治活动,以创建小餐饮示范点为手段,
发挥示范点的引领作用。
加大餐饮具清洗消毒监管,加大食品抽验力度,推行快速检验方法,扩大抽验覆盖面。
与相关部门配合,开展各类食堂的专项检查。
做好各类重大活动餐饮安全保障工作;加强法律法规培训,规范执法行为,规范餐饮服务业经营行为;
积极配合有关部门做好食物中毒的调查工作;依法做好对餐饮服务企业违法行为查处工作。组织开展保健品、化妆品安全监管,
加强对保健品、化妆品生产、经营企业的日常监督指导,做好辖区化妆品、保健食品生产企业信用评级。
开展保健食品、化妆品安全评价和不良反应监测工作。
(二)保持药械监管高压不松懈。
强化对药品生产企业的动态监管,采取跟踪检查、飞行检查以及专项检查相结合的方式,
对全市所有药品生产企业进行监督检查,覆盖率达到%以上,
对注射剂生产企业进行重点监管,检查频次达到次。
对新黄山玻璃有限公司等家药包材生产企业进行专项检查。加强对进入国家基本药物目录产品的日常监督检查。
督促和帮助企业做好认证和再认证工作。开展药品再注册工作。深入推进生产工艺和处方核查工作,加强对高风险药品生产环节的监管,
加强对我市麻精药品的动态监管。
强化药品购销渠道的管理,
整治药品流通环节中“挂靠经营”、“走票”等违法违规行为。
规范中药材、中药饮片流通秩序。建立药品和医疗器械企业不良行为记录,
并向社会公布。推行更加严格的产品召回制度。会同工商等部门加大违法药品医疗器械广告查处力度,重点监测和打击利用互联网虚假广告和虚假宣传的行为。
建立国家基本药物生产供应和质量保障机制。开展防控甲型流感药械质量专项检查。开展医疗机构药品和医疗器械质量专项检查,
加强医疗器械不良事件监测和药品安全应急管理,
完善药械安全突发事件应急预案,
建立和完善医疗器械生产企业日常监管档案。
保持打假治劣高压态势,加强药品检测车的运行管理,
做好抽样检验工作。
完善药品不良反应和医疗器械不良事件的监测网络,
提高病例报告的质量。
(三)促进食品医药产业健康发展。
餐饮行业的市场调研报告篇
【关键词】餐具;消毒效果;
监测报告
【中图分类号】【文献标识码】
【文章编号】-()--
餐具消毒服务是一种新型的行业,近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起,以餐饮单位以及消毒公司为载体。为了能够使消费者所处的整个食品安全环境更加的可靠与稳定,就需要重视对消毒餐具消毒效果的定期监测与完善。
为了解我区的餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒情况,提高餐饮业食品卫生水平,
保障居民的饮食安全及为我区餐具消毒和监测工作提供理论依据。于年月到月对本区家餐饮单位和消毒公司进行了抽样调查,
现报告如下:
资料与方法
一般资料年月到月期间对家餐饮单位和消毒公司进行随机抽查,其中大中型餐饮单位家,小型餐饮单位家,消毒公司家(注:小型餐饮单位是指面积在以下的单位,
其余为大中型餐饮单位),每家单位根据其规模大小随机抽取(±)件餐具,大中型餐饮单位共抽取样品份,消毒公司抽取样品份,小型餐饮单位抽取样品份,
所取餐具均来自于单位消毒后准备使用的各类餐具如碗、盘子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等,
每件监测餐具样品贴入大肠杆菌群快速检测纸片张,每张,使用无菌生理盐水润湿纸片后立即贴入样品餐具内侧表面,秒后取下,立即将其放入无菌纸袋,
小时内送检。
检测依据采样方法和检验结果依照食(饮)具消毒卫生标准―进行[]。
检测试剂大肠杆菌群快速检测纸片均为南京三爱实业有限公司研制,
所有检测纸片使用前均为蓝色,每张纸片面积为,均由中国疾控中心营养与食品安全所监制。
检测方法将所采取样品纸片置于°温箱中培养-,
之后若纸片保持蓝色则显示为大肠杆菌阴性,若纸片上出现黄色或黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为阳性[],依照食(饮)具消毒卫生标准―进行评价。
结果评价通过以上检测方法,若大肠杆菌阴性则评价为合格,
大肠杆菌阳性则评价为不合格。
结果
通过年月到月对本区家餐饮单位和消毒公司共份餐具的检查,
合格的餐具样品共份,消毒合格率为%,
发现其中大中型餐饮单位合格的餐具样品为份,
消毒合格率为%,小型餐饮单位合格的餐具样品为份,消毒合格率为%,消毒公司合格的样品为份,消毒合格率为%。
大肠杆菌是一种普通的原核生物,
是一种与我们日常生活密切相关的一类细菌,
学名为“大肠埃希菌”,正常情况下,大肠杆菌与人体是一种互利共生的关系,但在一定条件下,
大肠杆菌会成为致病菌,易引起腹泻和败血病等,大肠杆菌主要通过污染食物或者餐具从而引起对人的感染[],因为其代表性和典型性,本次报告中将其作为消毒餐具消毒效果的观察指标。
民以食为天,食品卫生安全关系着我们每一个人的身心健康,
消毒餐具是我们日常经常接触的一个与我们食品卫生安全紧密联系工具,
其直接关系着我们日常的饮食安全,通过这次对本区的家餐饮单位和消毒公司共份餐具的检查,发现本区的餐具消毒总体合格率为%,与外地的相关报告相比较处于较为理想的状态,在各种单位中,
消毒公司以百分百的合格率取得了让人民满意的结果,其次中大型餐饮单位的合格率为%,大部分中大型餐饮单位的安全卫生状况还是值得人民信赖的,
最后小型餐饮单位消毒合格率仅为%,小型餐饮单位的餐具消毒状况令人担忧,究其缘由可能是消毒公司和一些大型餐饮单位具有完善的消毒设施和相应的规章制度,
并且得到了领导和相关部门的重视。而小型餐饮单位的得不到相关的重视和支持,严重缺乏相关的消毒设备[],相关原因可能还包括以下几点:()饮食从业人员对餐具消毒的意识不足,
文化水平低,
重视不够,
卫生观念差()消毒设施装点门面,消毒只是形式工作,餐具使用前根本未进行消毒或消毒不彻底。()餐具保洁措施欠佳,保洁柜不消毒或不密闭,
造成二次污染。()消毒液配制不当,剂量不足,
消毒时间不符合要求等或者消毒药品质量低劣。
()消毒从不设专职人员,从业人员轮换上岗使消毒出现空白[]。对此我们有如下建议:建议各级领导及相关部门要高度重视食品卫生工作,
加强对从业人员卫生知识的相关培训工作,提高从业人员的相关法制观念和卫生知识水平,自觉搞好餐具消毒工作,
改善小型餐饮单位的消毒设备或者要求相关缺乏消毒条件的餐饮单位使用消毒公司的餐具,同时要加强监督、加大执法力度建立起健全的消毒管理制度[][]。从制度建设的角度上来说,需要依托于对相关行业标准与规范的制定,
使对餐具消毒工作的监督管理能够有据可依,有理可循。具体建议为:建议卫生、质监、标准等部门尽快制定餐具集中消毒企业的卫生规范和集中消毒餐具的卫生标准,要求这种企业同其他食品生产企业一样设置更衣室、原料库、成品库、检验室等场所,
每批产品出厂前必须依照相关卫生标准进行检测。卫生部门更应依照规定加大对该行业的日常卫生监管力度,
尤其要注重对该行业从业人员健康证明检查和产品在市场上的抽检。除此以外,
对餐具进行定期和不定期检测,
对不合格者进行相关处罚,提高餐具消毒合格率,
确保就餐人员的食品安全卫生的健康及全区饮食业合法卫生经营;
最后,
还需要重视对餐具消毒监管工作的宣传力度,统一餐饮业和消费者对这种新兴行业的认识各级卫生行政部门在加大监管力度的同时,应加强宣传,使消费者和各餐饮业主对餐具集中消毒服务有深入的认识,并对集中消毒的餐具放心使用。
各餐饮业主应了解到餐具集中消毒并不能完全实现所有餐具和食品用工具的消毒,还应设置洗刷消毒间,
配备专职消毒员。
综合对以上措施的落实,使消毒效果能够有所保障。
参考文献
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餐饮行业的市场调研报告篇
白酒行业的典型渠道
零售店:中低档/大众化酒;是市场跟进者所采用的渠道
超市/商场:礼品/家庭备用酒;家政管理者是超市/商场的主要客户群,指明购买品牌
餐饮:直接饮用/尝试饮用/中档以上聚饮场合;
口碑形成地
研究发现,在餐饮中点酒,常常会相互影响,餐饮之间也相互影响。
当餐饮里的某个品牌占有一定的份额时,这个品牌在区隔市场和终端领导作用就形成了。餐饮是口碑的形成地,可以说一个品牌在餐饮渠道运作成功,
也会带来其他渠道的普遍开花,
所以经销商也开始越来越重视餐饮渠道了。
随着以口子窖为代表的“徽酒”餐饮运作模式的成功,
使更多的品牌与经销商越来越重视餐饮渠道。而在餐饮的运作过程当中,
经销商到底要如何去做呢?经销商如何在餐饮终端的建设过程中加强控制力呢?笔者将简要地从六个方面来揭秘如何加强餐饮运作的控制能力。
第一招:专人管专事成立餐饮部
随着经销商运作能力的加强,一般经销商都要以公司的运作方式来进行整体的管理,
白酒经销商的商贸公司一般都是以渠道的形态来划分部门,让专门的渠道由专门的部门来运作,这样一方面做到了资源的最大化,另一方面做到了资源的集中化。由于餐饮渠道与商超、特通等渠道运作的差异性与复杂性,
我们要有专门的部门来管理与运作餐饮渠道。
在人员的配置上,餐饮部一般会分为两个部门,一个是业务人员,
主要是做餐饮情况调研、管理及运作,进行餐饮的进店谈判、关系维护、客情处理、生动化陈列、促销员管理等方面的工作。
一般来说,一个成熟的商贸公司要配备名以上的业务人员,具体数量要视商贸公司的大小及餐饮运作情况而定,
业务人员的餐饮控制能力将是餐饮控制能力的直接体现。
对一些核心餐饮需要配备促销人员。当餐饮成功进店以后会发现在一些核心餐饮销量不是很好,
只靠自然销售销量很低,或者我们的品牌消费者指名购买率不高的话,就要专门针对这些核心餐饮配备促销员,
加强餐饮的动销率,一般一个餐饮配备一到两名即可。
针对促销员的增加将是小投入大回报的重要方式,销量上去了,我们在餐饮的控制能力自然加强了。
第二招:系统调研分级运作
在餐饮运作过程中要讲究一个“:推进策略”,
对一些核心餐饮进行人力、物力、财力、精力的重点投放,需要对整个市场的餐饮渠道进行系统的调研,了解各类型餐饮的运作成本和市场空间。
餐饮分级统计举例:
一般对于特类或者类餐饮将配备促销员,根据餐饮的大小来配置资源投入。经销商在运作某一市场的餐饮渠道时,要清晰调研统计各类型餐饮数量,并且要将餐饮渠道进行分级,
调研出各类型餐饮的进场费、加价情况等其他运作成本。系统的调研对于分级管理运作及市场运作重心都有着重大的作用。分级管理运作使经销商很清晰地了解核心资源投入方向,将有利于加强经销商对核心餐饮渠道的控制能力。
第三招:了解对手了解战场
经销商在运作餐饮时,
不仅要非常清楚对手在怎样运作以及他的运作空间、运作费用等,更要清晰地了解餐饮这个“战场”的情况,只有做到这个程度才能在餐饮制胜,才能在具体的餐饮运作过程中立于不败之地。
你的武器比对手强,并且更了解这个战场,
那么你就有了餐饮渠道的持久控制力。
各品牌餐饮渠道运作调研表
经销商在各品牌渠道调研时,针对不同运作主体的调研方式也不要一样,有的品牌采用“厂商协商制”,这样餐饮渠道就会是三方来运作的,
其各类型的费用划分要掌握清楚。
餐饮调研表
通过这两个调查统计表就可以很清楚地了解竞争对手的餐饮运作情况,也能明确的掌握各个餐饮的运作情况,这样会在未来推行“一店一策”的运作方式更为简便。
第四招:签订合同确定关系
经销商成立餐饮部,
针对餐饮的运作就一定要做到规范化,
不能单纯靠人际关系来进行合作。要与餐饮签订具体的合作协议,如果是“厂商协销”的形式,
还要签订三方合作协议。通过协议,可以使与餐饮的合作更加规范化,也有利于与其他竞争对手竞争,
同样也保障了多方面的权力义务等。
一般来说与餐饮合作的协议包括以下几个内容:
一、合同标的界定:明确是什么品牌的什么产品的什么形式合作,比如说是包括销售、陈列、推广促销,
还可以是专场促销,
或者直接是餐饮买断供应;
二、明确货款结算方式:是送货就结算还是月底结算,
清晰界定后有利于经销商在费用结算上占据主动权;
三、明确双方的权力与义务:可以包括具体的价格控制、陈列方式、促销方式及具体的运作费用等。
与餐饮签订合作协议是经销商加强餐饮控制力的有效手段。
第五招:渠道维护管理与执行
做好了具体的餐饮渠道的准备工作,
在合作确定以后,下一步的主要工作就是餐饮的日常管理与维护工作。
经销商要针对业务人员制定合理有效的拜访路线图,时间管理:把每天的工作时间合理分配,并标明交通时间、拜访时间。明确每天要处理的问题、问题处理的对象、采用的方法及沟通的内容、处理的结果、回访建议,并标明各问题处理的时间段。
制定清晰的工作目标:
餐饮目标:明确每家餐饮的月度销售目标,并细化到每周。建议核心餐饮每天两瓶,重点餐饮每两天一瓶。
人员目标:明确业务员所要完成的销售目标、客情目标;
明确促销员所要完成的促销目标、常客发展目标及客情目标。
时间目标:核心店目标细化到每三天,重点店目标细化到每周,以时间目标为评估调整周期。
经销在操作过程要针对业务员的执行明确每家餐饮的负责业务员、促销员,明确业务员每天的工作内容、周工作计划,
明确促销员常客发展计划,并填写日报表(促销日报表)、周报表。建立快速反应机制,
核心店每三天、重点店每七天由负责的业务主管、业务员、促销员组成餐饮动销小组,对阻碍销售的原因进行分析解决,并提出提升方案,
建议建立八小时问题处理制,对延缓处理的相关人员追究责任。
业务人员的拜访频率控制在:
核心店:一个业务员负责~家,每天拜访一次。
重点店:一个业务员负责~家,每两天拜访一次。
业务人员的拜访内容(一店一策拜访):
兑奖:核心店每天兑奖一次,
重点店每两天兑奖一次,
并填写兑奖报表。
活动:业务员负责与餐饮做好沟通,寻求支持,按要求在核心餐饮开展一店一策消费者品尝活动,促销员按活动要求向消费者赠送品尝酒,并做好相关登记,
业务员每天对活动进行评估、报告,并提出合理化建议。
竞品信息:了解前三位竞品每日动销情况、促销员工作情况、促销活动情况、客情情况(关键人物关系情况)、陈列情况、兑奖情况及方式、暗销情况。
陈列情况:核心店每天检查产品陈列、促销物料摆放及价格标签明示,
重点店每两天检查一次,并保证产品及物料最佳陈列位和陈列物品的清洁度。
本品动销及库存情况:核心店每天、重点餐饮每两天了解本品销售数量及品种,客人及餐饮评价,竞品抢走本品销售机会的原因及本品销售障碍,
检查了解该店库存情况并建议是否补货,保证餐饮.倍安全库存。
客情:核心餐饮必须在一周内、重点餐饮必须在半月内建立关键人物(服务员、大堂经理、老板)档案资料,促销员必须建立常客资料,要求每周常客一名(重点餐饮每两周一名),
并纳入核心店促销人员考核,业务员每天必须有特定的客情对象,并于日报表反映每天的客情进展,提出客情强化方案,按要求申请费用,
选择客情方式。
互动:建立促销、业务互动制,每两天互动一次,
通过促销例会,促销员、业务员将相关信息相互反馈,在信息收集、客情公关方面进行团队合作,协同工作。
第六招:关键人物关键客情
餐饮的公关客情维护将是业务人员的主要内容,这样可以有效地稳固与餐饮的合作关系,针对餐饮的客情维护主要有两类人,他们的客情方式也不一样。
针对餐饮店老板:
一、物质公关:直接的利益刺激,做到你的返利、运作空间做得比别家高;
二、情感公关:
建立老板及其直系亲属或最亲密者的个人档案。
重大节日的礼节性拜访(最好以个人名义)。
三、知识公关(激发更高尚的动机):
给餐饮提供解决问题的方法和对策。
专家培训,帮助餐饮做服务人员的培训。
四、方案公关:针对餐饮的销售改善给老板提出合理的方案。
餐饮服务员是动销的关键因素,提高服务员推荐新上市产品的积极性,
是餐饮动销的核心工作之一。
对服务人员的工作主要有:
:法则:关注核心服务人员的客情工作。
建档案,包括年龄、学历、性格、嗜好、经验等为客情作基础。
定期赠送书籍、组织活动、组织相关培训等方式加强服务员的归属感。
服务员二次兑奖,
采取按元/瓶,元/瓶计算,往上累计,
赠送服务员需要礼品,
经销商可以根据当地服务人员的喜好采购。
暗促:对于不能以促销员、无法进行正式促销的餐饮或将所有对服务员的奖励充公的餐饮,可进行不同的暗促方式给予一定的回报如:赠送礼品、发放工资等,但必须要以销售量作为前提。
超额销售产品的服务员,
可邀请聚会、唱歌、蹦迪等维护客情。
服务员亲情关怀,服务员的生日等特殊时间、特别是在服务员遇到困难时,得到经销商热情的帮助(不一定非得是物质上的)和关怀,
给她以温暖。
虽然是她个体,但是从她可以影响周围服务员。
餐饮行业的市场调研报告篇
关键词:旅游餐饮;体验化;网络化;
特色化
中图分类号:
一、北京旅游餐饮市场分析
本部分从以下两个方面加以分析。
(一)北京旅游餐饮市场规模
旅游餐饮()是指为旅游者旅行游览过程中提供的餐饮服务。它以社会餐饮的整体繁荣为发展基础,在满足旅游者生理需求的前提下,
通过合理的餐饮产品设计,
实现旅游者对目的地地方特色文化需求的满足。
北京作为国际城市,是全球流中心和旅游目的地,吸引着国内外游客来京旅游消费。
北京旅游人数从年的.万人增长至年的.万人。北京餐饮业拥有深厚的历史文化积淀和首都文化优势,是外国人、外地人来北京旅游“品味”北京的必然媒介。
北京旅游餐饮既指有赖于旅游者的存在而生存的餐饮,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的餐馆等;也指主要服务对象是当地居民,
也为旅游者提供餐饮服务的餐饮,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。
年旅游来京者的花费构成中,
外省游客.%用于餐饮,入境游客有.%用于餐饮,餐饮花费为.万美元。
年至年北京旅游餐饮消费从.亿元增长至.亿元(见图和表)。
(二)北京旅游餐饮市场特征
北京作为重要的国际城市和旅游消费城市,北京旅游餐饮呈现出文化体验、特色化、国际化发展特征。
一是文化体验。以全聚德、仿膳、便宜坊、东来顺、聚德华天、四川饭店、来今雨轩、白魁老号、隆福寺小吃、馄饨侯、晋阳饭庄等中华老字号餐饮体现了北京传统餐饮文化,以大董、花家怡园为代表的创意菜,以厉家菜、谭家菜、听鹂馆为代表的宫廷官府私家菜,
以皇家御膳、御仙都为代表的皇家菜等代表了京味餐饮文化,这些具有文化体验的餐饮都有很好的发展,也受到消费者的认可。
二是多元化。北京海纳百川的餐饮文化使川、鲁、粤、东北、湖北、贵、新疆、内蒙、傣家、苗家等全国各地的风味特色餐饮都在北京有很好的发展。如以顺峰、黎昌海鲜、金悦、万龙洲、净雅等为代表的粤菜;以俏江南、眉州东坡、沸腾鱼乡、麻辣诱惑、海底捞、金山城、巴国布衣、蜀国演义等为代表的川菜;
以湘鄂情、湘鄂春、九头鸟、九头鹰、红番茄、楚天红等为代表的湘鄂菜;以绿茶、大江南、张生记、娃哈哈、孔乙己、咸亨酒家为代表的江浙菜;以小土豆、大清花为代表的东北菜;以西贝莜面村为代表的西北菜;
以李老爹香辣蟹、贵州酸汤鱼、云南云水谣为代表的少数民族菜;以及以鼎泰丰为代表的港台菜等。
三是国际化。北京作为国际城市,是世界美食的重要聚集地,
汇聚欧式、美式、韩式、日式等世界各国风味美食,集中展现了国际化餐饮文化。如麦当劳、肯德基、必胜客、赛百味、汉堡王等西式品牌快餐;马克西姆、兰特伯爵、朗马、富马克法餐厅,
雅玛、莫劳龙玺、贾梅士葡国餐厅、奥拜客牛排等国外餐饮品牌;韩国、日本、巴西、土耳其等异域风味餐饮等。
二、旅游餐饮发展趋势分析
旅游消费在不同的时代,
其内容与消费方式都有很大不同。
近年来,随着生活水平和社会发展的变化,旅游消费逐渐呈现出体验化、专属化、网络化发展特征。旅游餐饮作为旅游消费的重要组成部分,也呈现出体验化、特色化、网络化、集聚化发展趋势。
(一)体验化
体验化已成为旅游消费的重要特征,
从旅游目的地、出行方式的选择到旅游住宿、吃饭、购物都呈现出体验化特征。选择旅游目的地方面,丽江、凤凰古城、南锣鼓巷等特色体验化景点取代过去传统景点。
旅游住宿方面,
中国消费者协会的年旅游餐饮调查报告显示,青年旅社、民宿客栈类酒店市场份额提高,游客开始追求特色情和差异化体验。旅游购物方面,集景泰蓝产品研发制作、工艺展示、精品欣赏、参观购物为一体的珐琅厂成为游客来北京购买特色景泰蓝的首选。
旅游就餐方面,游客旅游大多选择当地特色餐饮,
体验当地特色餐饮文化。
如北京烤鸭、北京老字号餐厅、北京小吃等成为游客来北京旅游就餐的首选。
随着体验化已成为旅游消费的重要特征,旅游餐饮也呈现出体验化发展趋势,主要体现在历史文化体验、艺术品味体验、现场互动体验三个方面。
一是历史文化体验。国内外餐饮企业大多重视历史文化体验。全聚德一向重视历史文化体验,要求服务员能清晰地向顾客介绍全聚德的创业史和深厚的历史文化内涵。巴黎餐厅就餐顾客往往有穿越时代的感觉,
让人在享受美食的同时,体验悠久文明。
二是艺术品味体验。
国内外很多餐饮企业突出强调餐饮的艺术品味,让顾客在享受美食的同时感受文化,藉此提高餐饮附加值。巴黎路易十五餐厅十分重视艺术品味,从装饰设计到侍者的工作服都是最优秀设计师的作品,
宾客享用一餐就像观看一出戏剧般隆重,
器皿上刻着知名大师的签名,
主厨甚至亲自设计某些宾客的餐单,以万宝龙或卡地亚限量版笔签字结账,被评为米其林三星餐厅,很多游客专门打飞的去体验。大董以北京特色烤鸭为基础,
打造突出艺术效果的创意菜,取得每年销售收入超过亿元的业绩。“皇家粮仓”将北京古城皇家文化与看昆曲合而为一,最贵的个包厢达到元,
上座率在八成以上,杨振宁博士、于丹、陆川等很多名人都曾欣然前往。
(一)旅游餐饮企业未来发展的思考
笔者对旅游餐饮企业未来发展有三点思考。
。传承与创新
一是在深入挖掘北京传统文化内涵的基础上不断融入现代生活方式。如大董以北京传统烤鸭为基础,开发创意菜,
适应现代人追求文化创意的生活方式。
二是从原材料、烹饪方式、菜品制作、餐具等方面注重创新。如法国简?
乔治餐厅()善于把多种风味和材质搭配在一起,并与不同名酒搭配经营欧美现代风味餐饮,风味和材质的搭配出人意料。东京宾田家餐厅菜肴每周更换一次,
可按照客人口味调整制作方法。
肯德基以提供多样化的选择”的核心,将本土化与创新研发相结合,将中式传统融入西式快餐。
三是与全球顶级品牌、时尚品牌相互融合、一体化发展,
满足了现代生活方式的需求。如古驰()、阿玛尼()、香奈儿()等顶级品牌纷纷与同一档次餐饮品牌结盟,形成了类似香港岛中环阿玛尼酒吧()、意大利米兰古驰咖啡()等。
最有代表性的是九星大厨阿兰?杜卡斯携手香奈儿于年底在日本东京银座开设的香奈儿餐厅()。该餐厅人均消费在美元以上,
最贵的一道菜“平均每吃一口价值美元”,但由于拥有大量的香奈儿拥趸,依旧贵宾盈门。全聚德集团与具有多年历史的德国费迪南德?碧洛德葡萄酒有限公司合作,
面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜。
。坚持品质
一是从原材料的采购到加工环节均保证食品安全。如百胜集团建立形成了一套完整的、从农田到餐桌的食品安全和质量管理体系。
巴黎琶音餐厅()创建自己的供货链,在巴黎以外有两处果菜园采用传统耕作方式,为其供应所有水果和蔬菜,让餐厅对农产品实行完全控制,
使得菜单符合时令要求。
二是从原材料的选择、采购、加工、制作要追求高品质。如东京水谷寿司店采用专供极品原材料,
每天清晨去筑地市场熟悉的供应商采购上等的新鲜鱼类和贝类,
年采用统一供应商的高质量大米。东京银座小十餐厅追求天然食材,精细加工,对所用食材有严格的标准。
海鲜要用静冈御前奇产的新鲜鱼,也用德岛鸣门的鱼和虾,而且为确保鱼虾鲜度,要求每天早上送货,
运送中放入多少冰都要由老板指定。
蔬菜用来自茨城农民种的无农药菜,辣根用有名的静冈青辣根。
三是强调环境体验。从店内装修布局、菜单设计、人员着装等方面打造高品质的就餐环境,与景区特色融为一体,
形成独特的体验氛围,突出强调餐饮的艺术、文化体验价值,让游客在享受美食的同时感受文化,使游客体验到旅游餐饮的乐趣,又能弘扬北京饮食文化。
如北京眉州东坡酒楼的菜谱做得古色古香,艺术含量较高,很多食客拿着菜谱点菜的时候,不但为东坡系列菜品所吸引,
而且引发了他们思古之幽情,多了一些情趣和享受。上海米其林三星餐厅(&)通过构思创意的餐厅装潢、布置,融合法式传统与现代的元素,驾驭东西方的审美感,
营造出一个优雅、华丽的氛围。连锁美式经营的中餐馆。。餐厅的布置更展现浓郁的中国风情,真人大小的兵马俑是。。的标志,
墙上的中国古代仕女壁画、考究的中文书法等,
都营造出浓郁的中华文化环境,让顾客吃到中餐,还品味中华文化。
。网络化战略
一是入驻网络平台。餐饮企业应当积极入驻大众点评、微信微博等社交网站,
开展网络团购、网上订餐服务、订餐、移动就地化餐饮服务。如眉州东坡与易淘星空旗下网站易淘食合作开始在线点餐、订桌和支付的业务。目前网上预订的桌位达到了每店每天~桌。
外婆家通过网络宣传集聚人气,名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前,在大众点评网杭州菜系浏览量排行中,以票高居第一。
二是加强网络营销。
大力引进网络化人才、加强网络信息化方面的资金投入,
构建专业化的网络营销团队,
充分利用微博微信等开展网络营销。
如天津渝湘江南餐饮集团引入了微信,
将企业推出的优惠措施、人性化服务通过手机、网络等方式直接传递给终端消费者,
目前微信会员已达万多人。眉州东坡集团“美食速递系统”实现了手机客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大外卖订餐渠道的“三网融合”,启动后外卖订单就以每周%的速度递增,且客单价均在元左右。
有着年历史的上海知名传统小吃品牌“小杨生煎”利用微博进行营销推广,三个月的时间内,小杨生煎建立之初微博粉丝数从陆续增长至,,成为全国游客来到上海必吃的小吃。
窝夫小子、美食使用微派客微信公众号管理服务平台进行营销推广消费人数和销售额得到很大提升。从年月开始使用公众号管理服务平台进行营销推广以来,美食粉丝数个月累计达到人,
窝夫小子日均通过微信公众号平台实现销售额达到元以上。
(二)对政府支持旅游餐饮的建议
一是加强旅游餐饮发展的扶植与指导。
加强餐饮业数据统计采集整理,建立调查分析系统,增强对餐饮行业的分析。制定北京旅游餐饮发展规划、北京旅游餐饮企业推荐目录,
支持北京旅游餐饮行业发展。搭建统一的北京旅游餐饮服务平台,积极推广北京旅游餐饮品牌。
二是政府部门合力支持。
会同财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门,研究制定促进餐饮发展的政策措施。在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面,为旅游餐饮经营企业创造良好条件。
特别针对厨房的面积审批、餐饮企业刷卡费率方面给予支持。
三是加大投入支持力度。
从财政资金等多方面加大支持力度,支持企业特色化、体验化发展改造。构建集群发展区域,给予特色街区政策,完善基础设施,
鼓励集群化集聚。支持企业信息化网络化建设,
鼓励网络平台搭建。支持餐饮企业节能减排、绿色环保方面的改造。
四是加大宣传营销力度。加大对旅游餐饮企业的总体宣传力度,
组织开展多种形式的促销活动。特别支持微信微博网络化营销,发挥微信微博的作用。
加强特色餐饮街区整体街化营销促销,
鼓励特色餐饮街区集聚化发展。
五是发挥餐饮行业协会作用。发挥行业协会与社会、政府之间的中介、沟通的作用,维护企业利益、在人才培训、信息沟通、业务交流、营销推广等方面搭建共享平台。
请互联网实战成功企业介绍经验,
开展微博微信等网络营销课程,组织行业考察,
交流成功经验。利用行业协会搭建第三方平台,建立异业联盟,
支持不同行业相互融合发展。
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