、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求下面是小编精心为大家整理的中餐服务礼仪(最新篇),希望可以启发、帮助到大家。
中餐酒水服务礼仪
总的来说,中餐服务礼仪讲究的就是两个字:排场。
中餐的服务流程大致可分为三步:
迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口,有客人进来,迎宾会引导客人至相应席位。点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。
入席进餐——客人在进餐过程中,应有服务员时刻照应,添茶、上酒等,
或看客人餐盘内吃过的食物堆积,要及时更换。
餐毕——递香巾净手,
上清口茶。递账单送客。
中餐服务礼仪重在特色服务
一个中餐厅往往有其所特有的菜色,即是我们所说的招牌菜。这是中餐馆吸引客人的一个手段,客人选择一个中餐厅去就餐,
往往是因为这个中餐厅的某种菜色打动了客人。
因此,中餐厅应做好招牌菜的宣传,
同时辅以中餐馆的独特装修风格。
例如,有这样一家中餐馆,它的装修主题取的是武侠风格。店面的装修依照武侠小说当中的场景布置,
服务员叫店小二,经理叫掌柜的,
客人称客官。
同时会根据客人的人数和性别分别取不同的武侠小说内人物的姓名,如果是一对情侣,
店小二会唱喏到,有请杨过和小龙女等。
这就是特色,也是吸引客人前来的原因,
相信来这家店的客人大部分都是武侠小说爱好者吧。
中餐服务礼仪常识
中国的饮食可谓五花八门,地理环境的`因素造成不同的地区有不同的饮食风格,概括起来可分为八大菜系。
鲁菜——鲁菜是我国覆盖面积最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,
具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
川菜——四川菜系。
以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。
粤菜——粤菜,
即广东地方风味菜,
是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,
在国内外享有盛誉。粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。
重野味。
闽菜——是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。
厦门菜具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,
炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
苏菜——特点是选料严谨,
注意刀工和火工,强调本味,突出主料,
色调淡雅,造型新颖,
咸甜适中,口味平和,故适应面较广。
在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。
浙菜——浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,
菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,
在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
湘菜——以长沙、衡阳、湘潭为中心,湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
徽菜——徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,
而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
中餐服务礼仪的座次安排
中餐服务是,服务员应在与客人的交谈与观察中初步了解谁是主谁是宾,以便合理安排客人入座。
一般情况下,
正对门的座位为主坐,主人应坐在这个座位,同时中国是以左为尊,客人应按照先左后右的顺序依此排列。
如果是大宴,
桌与桌的排列讲究首席居前居中原则,
宾客同样按先左后右的顺序以身份、地位排座,亲疏分坐。
中国深厚的文化祭奠注定了在饮食方面礼仪的繁多,
中餐服务礼仪应在传统礼仪的基础上去粗取精,并发展国际化服务礼仪标准,不断的与时俱进,完善壮大,形成具有民族特色的租车服务礼仪文化。
站台要求:
、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭,抬头挺胸收腹,肩平、双手臂自然下垂体前交叉,保持随时能面客提供服务状态。
、两腿立正或稍稍分开,
两手自然下垂,放在前面或背后。
、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应。
、不准靠墙、桌椅或边柜,保持安静、隆重场合保持肃静,不准交头接耳或走神发呆。
、不准吃东西,
伸懒腰,
剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等等。
行走要求:
、面带微笑,精神抖擞,身体保持正直,
切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。
、空手时,要求服务员在餐内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,
无精打采,有气无力。
、手上拿东西时,要快步行走,托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放,摆放整齐,
并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。
、在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,
两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”
餐厅服务员其它注意事项:
、服务员的举止应做到:
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,
也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。
一些小动作,要举止得体。
、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”:
即一要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;
二不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;
三要坦诚待客,
不卑不亢,给人以真诚感;
不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。
四要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。
五要神色坦然,轻松自信,
给人以宽慰感;不要双眉紧锁,
满面愁云,给客人以负重感。
、服务中递交物品:
应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。
一、仪容、仪表
仪容:指容貌,
是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,满足客人的需要,
也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表:指人的外表,
包括人的服饰和姿态方面,是个人精神面貌的。外观体现。
二、服务员仪容仪表总体要求:
容貌端正,
举止大方;端庄稳重,不卑不亢;
态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,
淡妆素抹;训练有素,言行恰当。
三、标准:
整体:整齐清洁,自然,
大方得体,精神奕奕,
充满活力。
头发:头发整齐、清洁,
不可染色,不得披头散发。男干发后不盖领,侧不盖耳;
女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉,
旁不及耳,后不及衣领,
长发刘海不过眉,过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,
不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰:只可戴小耳环,颜色要清淡。
面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,
不用有浓烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落,
要及时补装。男士胡子刮干净。
手:不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,
不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰。
衣服:着本岗位工作服装。
合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,
长衣袖、裤管不能卷起,
夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩戴项链,
饰物不得露出制服外。
围兜:清洁无油污,无破损,烫直,
系于腰间。
鞋:穿着黑颜色鞋子,布鞋要干净、皮鞋要光亮,保持清洁,无破损,
不得趿着鞋走路。
袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝,
无破损。
身体:勤洗澡,无体味,
不得使用浓烈的香味的香水。
