建党伟业观后感

?

下面是小编帮大家整理的食品安全管理制度(共含篇),希望对大家有所帮助。同时,但愿您也能像本文投稿人“”一样,

积极向本站投稿分享好文章。

为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作,预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生,

有效提高幼儿食堂的卫生水平,

保障广大师生身心健康和生命安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规,制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全,按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排

。各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查,及时整改发现的问题。

。食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查,

发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改,并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点

(一)索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,

应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

(二)登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账,台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

(三)仓储管理

。食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

。仓库是否符合卫生要求。

。仓库内是否有过期食品原材料,过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

(四)管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

(五)加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况;

洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。

检查规程:

。食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。

。是否合理设臵防蝇、防鼠设施。

。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录。

。查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放,

是否存在交叉污染。

。查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。

。查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。

(六)食品添加剂管理

食品添加剂是否专柜保存,并有专人管理。

(七)留样管理

产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。

(八)从业人员管理

食堂从业人员是否取得有效健康证明

食品安全管理制度

以下是食品安全管理制度范本内容,

敬请参考。

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,

履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品,

应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,

建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。

本单位采购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时,

应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下,建立电子台帐,

台帐保存期限不得少于年。

二、从业人员健康检查管理制度。

、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。

、从业人员必须保持良好的个人卫生,

不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,

头发不得露于帽外,

不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的'指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,

做知法守法的模范。

、培训方式以集中讲授与自学相结合,

定期考核,不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准,

应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营者和通知情况,

并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动及时下柜,

采取无害化处理、就地销毁等措施,不再退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,

经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。

积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉,

本着公平合理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”,

及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息,

必要时通过广播、电视媒体等途径公布,并建立食品安全信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

、经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂物,

不得乱扔、乱倒垃圾,不准随地吐痰;经营场所每天一清扫,每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,

不积尘、不积水。

、商品陈列有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物保持干燥清洁,

整齐有序。

、散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要,

设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,

及时消除食品安全事故隐患;

、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,

立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时小时内向县级卫生行政部门报告,

防止事故扩大。

、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

制作单位:

签字(盖章):

年月日

为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,

特制定以下制度:

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求:

、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;

、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;

、根据第二十一条的规定,

若本单位经营场所的经营条件发生变化,不符合食品经营要求时,将立即采取整改措施;

有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,

并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理;

、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,

本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后,方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:

、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,

并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

、具有合理的设备布局和工艺流程,

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,

使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;

、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,

防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;

、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;

、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;

销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;

、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害;

、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品:

、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品,

或者用回收食品作为原料生产的食品;

、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

、超过保质期的食品;

、无标签的预包装食品;

、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项:

、名称、规格、净含量、生产日期;

、成分或者配料表;

、生产者的名称、地址、联系方式;

、保质期;

、产品标准代号;

、贮存条件;

、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

、生产许可证编号;

、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查,

总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度,

自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构,

配备检测仪器,设立食品质量管理岗位,指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求,及时制定检测工作计划,调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存,

检测结果及时登记台帐,台帐保存期限不少于年。

四、通过对食品质量进行常规抽检,

发现有质量问题的食品,要立即送法定检验机构检验,

同时通知柜台暂停销售,经确认确实存在质量问题的,

应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品,立即停止销售,

协助工商部门追查进货源头。

对已经销售的食品,应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构,对场内仪器进行抽样检验、质量判定,

公布食品质量信息,

指导消费。

、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

、把好食品采购、进货关,

特别是对油、米、肉、菜等大宗,

关键的食品要定点,

不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;

、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

、对储存食品应进行冷藏保鲜,

无须保鲜的食品应做到离地隔墙,

分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;

、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;

、规范食品运送渠道。做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。

、检查结果应有记录,有汇报,

查出问题,

立即解决,

并追究责任人的责任。

食品存贮制度

、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。

、库房周围保证无污染源。

、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。

按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

、成品码放时,与地面,

墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,

要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,

杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾,伤寒,

病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;

手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;

耳,

眼,鼻溢液;发热;呕吐

、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。

、库房周围保证无污染源。

、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,

定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,

其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,

个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

、成品码放时,

与地面,墙壁应有必须距离,便于通风。

要留出通道,便于人员、车辆通行,

要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。

一、食品生产人员每年务必进行健康检查,不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员,

实习工,实习学生务必取得健康证明后上岗,

杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,

建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾,伤寒,

病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;

皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;

耳,眼,鼻溢液;发热;

呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品进货查验制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全,

加强对食品经营食品质量监督管理,

保护消费者的合法权益,

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,蔬菜、水果,

奶制品,豆制品,饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,

并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证,由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的,

要对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

(一)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必须检验或者检疫的,经营者必须查验其有效检验检疫证明,

未经检验检疫的,不得上市销售。法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量,

对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,

对过期、腐烂变质的食品,

应立即停止销售,并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施,

对在市场内销售的食品进行自检,

经检测合格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作,检查督促经营者进货查验工作的落实,

对经营者索取的重要食品的相关票证,应统一保管,集中备案,随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,

应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理机关。

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理,

保证上市食品质量安全,

保护消费者的合法权益,

保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,

制定本制度。

第二条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,

本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第四条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:

。食品质量合格证明;

。检验(检疫)证明;

。销售票据;

。有关质量认证标志、商标和专利等证明;

。强制性认证证书(国家强制认证的食品);

。进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

。活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;

。牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

。粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建立档案,

并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

一、食品进货台帐制度

主要内容:

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段,

记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;

贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;

为了创造一支以公司利益至高无上为准则,建立高素质、高水平的团队,更好的服务于每一位客户,公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守。

一、每天早晨上班后打扫门市卫生(包括展厅、厨窗、酒窖、仓库、贵宾室及门外卫生);保持台面整齐、卫生;门市展柜上的商品必须摆放成型,

商标必须面向顾客,上面不能有灰尘;凡是发现卫生不合格,物品摆放杂乱,

对当事人处以元罚款。

二、所有人员必须熟练掌握店面经营产品及其价格和产品基础知识;严禁利用上班时间办私事,利用固定电话打个人电话,上班时间不能坐电脑前上网;

严禁在店内大声喧哗嬉闹,发现一次罚款元。

三、当班人员必须记好当天的帐目,避免漏记、重复记账等现象;

如有少记、记重,发现一次罚款元,每次盘点帐本如有差错,直接罚款元,每个月盘点没有错误,

奖励元。

四、实行签到制,做到不迟到、不早退,

迟到早退每次扣元;

迟到、早退共三次算旷工一天,

旷工一天扣三天基本工资;调班原则上为一个月一次,超过按请假,

请假必须出示假条。

五、凡工作期间领导安排的应酬不参加者每次扣元,有事需提前~天说明,否则第二日自觉上缴元至店长处,

作为娱乐公费,不自觉者,从工资中双倍扣除。

六、实行微笑服务,无论是客户还是本公司的员工,

见面一定要有问候语。

七、实行三声服务:来有迎声,问有答声,

走有送声。主动为客人沏茶倒水,续水,提供烟灰缸,

纸巾等贴心服务。

八、车辆管理:没有领导允许私自出车,一次罚款元。

九、团购部人员,原则上为每周日休息一天,周六自己拜访客户,

如有特殊情况通知,必须以公司利益为主,第一时间到达公司。

凡节假日或特殊情况需安排值班,必须服从调剂。

十、辞职需提前一个月递交辞职申请。

食品存贮制度

、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。

、库房周围保证无污染源。

、库房应配备专职管理人员定期清扫,

定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,

其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放,

防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,

不得存放有毒有害物品,个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

、食品储存配备专用消毒设备,

随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

、成品码放时,与地面,

墙壁应有必须距离,便于通风。

要留出通道,

便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查,

不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员,实习工,

实习学生务必取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,

建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,

并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾,伤寒,

病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;

手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;

咽喉疼痛;

耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作,

切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度:

一、进货查验制度

、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;

查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的,

查验进口食品的合法证明。

、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。

、实行统一配送经营方式的食品经营企业,

可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度

、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,

以保证在有效期内。经营进口食品的,索取进口食品的合法证明。

、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,

运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

、食品索证索票后,

在指定场所显要位置予以公示,

供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度。

、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,

或者保留载有上述信息的票据。

、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,

凭证格式为三联,第一联存根(批发商销货台账),第二联购货单位(零售商记账凭证),

第三联随货同行(零售商进货台账)。

、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,

将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,

不得伪造,保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度

、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室(台),

为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

、设置食品质量检测岗位,

配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测。

、通过检测,

及时发现食品质量问题,

经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节,并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。

、在市场、超市内设立公示牌,

对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

、发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,

通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,

及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度

、对贮存、销售的食品定期进行检查,

查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,

主动将其退出市场,并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

、在经营场所设立相应机构和人员,

处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证。

、确定受理后,

对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,

不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,

结合投诉人意见,分清责任。经营者责任的,

按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,

认真向消费者解释清楚。

为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规,特制定本制度。

、仓库保管员入库时必须检查保健食品外观质量,核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后,

方准入库。

、仓库保管员应根据保健食品的储存要求,合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在-之间。

、保健食品应离地、隔墙放置,

各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放保健食品必须牢固、整齐,不得倒置;对包装易变本文来自形或较重的保健食品,

应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。

、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

、应定期检查保健食品的储存条件,做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,

如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。

、仓库养护员应根据库存保健食品的理化性质及流转情况,定期检查保健食品的质量情况,做好保健食品养护记录,发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌,

并通知保健食品安全管理员。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法,

办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,

批评和奖励,

制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品采购管理制度

一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业,

可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,

进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发,

不留长胡须。

五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,

手表,手镯。

六、不准穿工作服上厕所,

大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,

擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法:

常温贮存

二、食品成品贮存库的卫生要求:

、门窗、四壁完整,

不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

、要安装纱门、纱窗,

挡鼠板,

保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

、各类食品成品要分开存放、按品种类,

进库整齐存放日期分类。

、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。

离地-,离墙,货架之间有间距,中间留有通道。

、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,

防止发生霉烂,

软化发臭,鼠咬。

、仓库要定期打扫。

、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为,认真落实食品质量安全企业主体责任,保障广大人民群众的食品消费安全,根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管,

由食品安全负责人牵头,各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

(一)企业资质变化情况:营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围是否一致,

是否发生变化,变化后是否报告。

(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全,

是否建立人员健康档案,是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

(三)原料进货查验落实情况:采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购,

购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录;生产过程中使用的食品添加剂,是否严格遵照了的要求,并做了详细的相应记录;

食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理,有单独的进货台账。

(四)生产过程控制情况:厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好,生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录,是否定期维护保养设备设施,

确保设备运行正常;

是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

(五)食品出厂检验落实情况:是否配备了必备的检验仪器、设备,计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;

检验辅助设备和化学试剂是否齐备;检验人员是否经过培训,具有检验资格和能力;

是否按照国家标准,对生产的每批产品进行检验,是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查,

是否对出厂的每批产品留样,并进行登记。

(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况:是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况,对不合格品是否按要求进行处理,

对不安全食品是否按相关规定进行召回,并有记录。

(七)食品标识标注情况:生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号,以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

(八)食品销售台账记录情况:是否建立了食品的销售台账,记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息,包括购货者的名字,

地址、销货场所等。

(九)产品标准执行情况:企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作,并做好自查情况记录,

真实反映情况,不得隐瞒,对自查发现的问题,要立即组织整改,

并对整改落实情况进行验证。

食品进货查验制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全,

加强对食品经营食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度,

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品,

是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,

蔬菜、水果,奶制品,

豆制品,饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,

并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证,

由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,

内容包括:

(一)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,

法律法规规定必须检验或者检疫的,经营者必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。

法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,

应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,

并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时,

要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施,对在市场内销售的食品进行自检,经检测合格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作,检查督促经营者进货查验工作的落实,对经营者索取的重要食品的相关票证,

应统一保管,集中备案,

随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,

应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理机关。

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,

保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,

制定本制度。

第二条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第四条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,

以及证明食品来源的票证:

。食品质量合格证明;

。检验(检疫)证明;

。销售票据;

。有关质量认证标志、商标和专利等证明;

。强制性认证证书(国家强制认证的食品);

。进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

。活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;

。牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

。粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品,

可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第八条?对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品卫生检查制度

、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

、把好食品采购、进货关,

特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,

不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;

、规范食品加工操作流程。

做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

、对储存食品应进行冷藏保鲜,

无须保鲜的食品应做到离地隔墙,

分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;

、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;

、规范食品运送渠道。

做好的食品,

通过专用电梯密闭容器运送。

、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,

立即解决,并追究责任人的责任。

食品存贮制度

、食品储存有专门的食品库房,

进出食品应登记。

、库房周围保证无污染源。

、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,

定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,

防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,

特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

、食品储存配备专用消毒设备,

随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

、成品码放时,

与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,

要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一,食品生产人员每年必须进行健康检查,

不得超期使用健康证明。

二,新参加工作的从业人员,

实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

三,

食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四,

凡患有痢疾,

伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五,

当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,

烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,

眼,鼻溢液;

发热;呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作,

切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求:、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;、根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定,若本单位经营场所的经营条件发生变化,

不符合食品经营要求时,

将立即采取整改措施;

有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,

并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理;

、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后,方始经营,

二、本单位经营应当符合食品安全标准,

并符合下列要求:、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;、具有合理的设备布局和工艺流程,

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,

使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,

保持清洁;、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,

并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;

、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;、食品生产经营人员应当保持个人卫生,

生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,

应当使用无毒、清洁的售货工具;、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害;、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品:、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害**健康物质的食品,

或者用回收食品作为原料生产的食品;

、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害**健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;、超过保质期的食品;、无标签的预包装食品;

、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装食品,

应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:、名称、规格、净含量、生产日期;

、成分或者配料表;、生产者的名称、地址、联系方式;

、保质期;、产品标准代号;

、贮存条件;、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;、生产许可证编号;、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的`要求,销售预包装食品。食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,

办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查,

都必须有记录。五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;

陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,

总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。三、每日组织一次卫生检查,

单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查,都必须有记录。

五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,

冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全,

并存档。食品采购管理制度一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业,

可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,

不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对**健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带,

以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤换工作服,

进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。四、定期理发,不留长胡须。五、平日不染红指甲,

班上不戴戒指,

手表,手镯。六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,

擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用,

经常搓洗,消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法:、低温贮存)冷藏贮存:℃-℃条件下贮存)冷冻贮存:℃-℃条件下贮存、常温贮存:贮存基本要求()清洁卫生()通风干燥()无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求:、门窗、四壁完整,不漏雨,

地面用不渗水无毒材料铺石。、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

、要安装纱门、纱窗,

挡鼠板,

保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。、高温冷库温度控制在℃-℃。低温冷库温度控制在-℃以下。三、食品成品贮存的卫生管理、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放,先进先出。、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。

、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地-,离墙,货架之间有间距,

中间留有通道。、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,

鼠咬。、仓库要定期打扫。、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公作文 月光下的遐想众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,

制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,

发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,

动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,

做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,

不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,

与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面,

水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,

做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,

不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于℃。

油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,

由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过小时)存放的食品,

应当在高于℃或低于℃的条件下存放,

需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗,

保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,

及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。