食品科学与工程的认识篇
关键词:通识教育;通识课;调查;
教学实践
作者简介:杨立刚(-),
男,山东滨州人,东南大学公共卫生学院,讲师。
(江苏南京)
基金项目:本文系年东南大学通识课程建设项目、年东南大学校级教改项目:基于“+”模式的通识课教学改革及实践研究(项目编号:-)的研究成果。
中图分类号:.文献标识码:文章编号:-()--
推行通识教育是目前我国高水平研究型大学培养模式改革的核心内容,对培养拔尖创新人才至关重要。
[]以往专业性教育容易忽视不同学科之间的交叉渗透,易造成学生知识面狭窄、逻辑思维及表达能力薄弱等弊端,
对学生素质的全面发展不利,推行通识教育势在必行。[]通识教育与传统专业教育不同,
具有非专业教育、人性教育、思维方法教育等特点。通识课程是实施通识教育的主要途径,通识课程的建设对通识教育具有重要意义。[]课程内容的筛选和课程评价指标体系建设是课程体系构建的重要环节,尤其是对于通识课程来说,
教学内容、教学方法与课程评价体系对是否能够顺利通识教育至关重要。通识课程内容强调基础性、全面性,也强调各学科之间的整合性与融通性。
[]通识教育评价是通识教育的重要组成部分,是检验大学通识教育实施效果的重要手段,也是促进大学通识教育发展的有效措施。[]本文通过课程问卷调查并结合对课程教学内容、教学形式及课程考核方面的教学实践对通识课程食品科学概论的课程建设进行了探讨。
一、课程调查情况
。课程教学内容调查
通识课程教学内容应进行精心的选择与设计,并在教学过程中不管完善和及时更新。教学内容既要体现学科的知识结构,
又要追踪学科的最新研究动态。食品科学概论课程授课专题包括食品发展史、食品品质、食品原料学、食品加工、食品质量控制、食品添加剂、食品包装、新型食品、食品消费及心理、食品法规等。为了解学生对各专题知识的需求程度,在教学中设计了课堂调查问卷,设计问题为“你觉得下列食品科学的有关内容对你来说是否非常重要,
即你希望是本课程讲授的重点(可多选)”,调查结果见表。
表调查结果显示学生认为前位“非常重要”的专题内容分别为食品质量控制(.%)、食品添加剂(.%)、食品品质(.%)、食品消费及心理(.%)、新型食品(.%);
认为前位“重要的”课程专题内容分别为食品品质(.%)、食品添加剂(.%)、新型食品(.%)、食品加工(.%)、食品原料学(.%)认为“非常重要”和“重要的”课程专题内容即认为应该是课程教学重点的专题内容前位分别为食品添加剂(.%)、食品品质(.%)、食品质量控制(.%)、食品消费及心理(.%)、新型食品(.%);另外食品加工(.%)、食品法规(.%)也被半数以上学生认为应该是课程教学的重点;
食品原料学(.%)、食品包装(.%)、食品发展史(.%)被三分之一左右的学生认为是课程教学重点。为了了解学生对除了课程安排的授课专题内容以外的食品相关问题的需求情况,在问卷中增加了问题“除了以上内容,你认为食品其它方面的哪些内容是你非常感兴趣的,并希望能在课程中进行重点讲授”。
调查结果显示学生比较感兴趣的有食品与健康(.%)、食品安全(.%)、特色食品与国内外食品比较(.%),其他学生感兴趣的问题还有热点食品安全案例分析、食品广告、食品贸易与营销、食品文化、传统食品发展等。
表课程专题内容需求状况调查
项目非常重要重要一般了解不重要非常不重要
人数%人数%人数%人数%人数%
食品发展史.....
食品品质.....
食品原料学.....
食品加工.....
食品质量控制.....
食品添加剂.....
食品包装.....
新型食品.....
食品消费及心理.....
食品法规.....
。课程考核方式调查
课程成绩考核是实现教育目的的重要手段,
也是教学的重要环节。完善科学的考核评价体系既可以使学生明确课程学习目的,也是督促学生学习的手段,又是检查学生学习质量和课程教学效果的重要途径。为了解学生对课程考核的意见,
进行了问卷调查,
问题设计为“通识课程的考核方式你希望以哪种考核方式进行”。调查结果显示,有.%同学希望课程考核以课程论文成绩为主;
而有.%的同学希望课程考核以课程论文为主,但参考平时讨论成绩;
有.%同学认为应该综合考虑课程论文、平时讨论及出勤率等;有.%的同学希望课程考核成绩中课程论文和平时讨论各占一半;
另外有.%的同学希望课程考核注重平时讨论,考核时以平时讨论成绩为主,
参考课程论文成绩。
二、课程教学实践与分析
。课程专题教学
通识教育具有基础性、通融性、深刻性的特点。
[]通识教育基础性的特点要求学生在人类广阔的知识领域进行基础性学习,结合食品科学概论课程的特点,在教学中需注重通过各专题的讲解使学生了解本学科领域的基本内容和基本方法,
掌握本学科的基本知识和技能。通识教育通融性即综合性的特点是要体现学科的通融性,要整合不同领域的知识,
在学科的交叉学习中形成跨学科的创新能力。通识课程应要体现学科发展的相互交叉、渗透和综合,不仅关注科学,
还要关注科技与社会的密切关系,
强化不同学科之间的相互促进。[]这就要求通识课程不仅教学内容要进行精心设计,还要考虑采用合适的教学形式。
从问卷调查来看,学生比较关注热点问题及实际案例的分析,
因此在专题内容教学中穿插采用案例教学方式,即可满足学生的学习兴趣,提高学生学习积极性,同时也有利于通过案例分析和讨论使学生实现由感性认知深化到理性思维的过程。
在食品科学概论多个专题教学中充分利用本学科的学科交叉性,结合各个专题的特点,分别引入经济、物流、销售、管理、环境、人文伦理、法规等多个学科知识进行专题讨论,通过科学、技术、社会、人文等不同领域知识在食品科学学科内的交叉融合,使学生了解不同知识领域间的关系,
以及这种关系对人、社会、科学技术发展的意义和价值。[]通过专题式教学实现学科交叉的融合式通识课程教学方式,既使学生掌握了本学科领域的学术思想和研究方法,
又利于学生树立科学精神和人文精神,
培养正确的人生观和价值观,能较好地实现通识教育的教学目标。
。课程考核体系
通识教育教学质量的提高离不开通识教育的教学评价。通识教育的评价要从通识教育的目标出发,具体到学生课程的考核,
更要从通识课程的培养目标出发,应紧紧围绕教学目标开展教学活动和学习过程评价,并在教学实践中不断改进。通识课程考核应明确考核目的,
考核内容广泛,考核方式多样化,并重视学生的反馈意见。[]通识教育教学目标可分为知识领域的教学目标、能力领域的教学目标和情感领域的教学目标。
[]食品科学概论课程设计教学目标为掌握本学科基本知识与学科领域学术思想;培养交叉学科的思维和批判性思维;能综合运用课程知识撰写课程观点报告,文字流畅,观点报告要求观点清楚,
具有一定的综合理性推理能力;具有良好沟通和表达能力。
食品科学概论课程建立了基于教学目标的课程考核体系,
该考核体系采用多指标综合考查方式,并注重过程考核。课程考核包括平时成绩、课堂专题讨论、随堂讨论、课程论文等组成,平时成绩反映了学生平时参与课程学习的情况;课程论文的撰写反映了学生根据本课程具体问题进行分析并提出自己见解的能力,
同时锻炼了学生查阅资料、报告撰写等资料搜集和信息处理能力;通过随堂课堂讨论和专题讨论等培养学生灵活运用所学知识分析问题、解决问题的能力以及语言表达能力和沟通能力。另外在课程考核别注重考查学生参与程度。
在教学中,这些考核方式大多嵌入到实际教学过程中,尝试实现嵌入式课程考核方式。
[]通过对多形式指标的综合考核,建立有效的学生成绩考核体系,
促使学生积极主动地参与到课程的学习中,从而提高教学效率和质量水平。
。课程教学反馈
教学是教与学的双边活动,除了教师的主动性教学外,还要关注学生的自主性学习,注重学生对教学效果的反馈意见,以不断改进教学内容和教学方法,
提高教学质量。学生在结课评语中对于教学内容与形式写有“内容形式非常丰富,调动了课堂积极性”、“讲解联系实际,讲练结合”、“结合最近发生的食品热点问题,
引发我们思考当代社会中存在的问题”、“生动,贴合实际,
趣味性与科学性并重”。由此可见,教学内容和形式的设计在通识课教学中对于提高学生参与积极性具有重要作用。对于课程的嵌入式随堂讨论及专题讨论,学生也给予了积极评价。
在课程教学别强调以学生为本的教学方式,采取灵活及多样的教学方法,及时了解学生需求动态,
不断改进教学质量。
学生在结课评语中写道“课堂气氛活跃”、“很人性化的课”、“喜欢搜集学生的上课建议”、“上课自主性强”、“注重学生对课堂的参与度,
别出新意的考核方式”、“展示环节很好”、“注重课堂互动”、“能给学生更多展示自己锻炼自己的机会”、“在课堂上给与学生表现机会,要求上给与足够的自由”等。在教学中需要根据学科进展及学生反馈意见等对课程教学效果进行持续评价,并改进教学内容和授课方式,从而保持课程教学的教学生命力。
三、展望
通识教育目的是对受教育者施以全面的教育,
使其在知识与人格、理智与情感、身心各方面得到自由和谐的发展。[]通识教育课程体系和教学内容的设计和开发,是实施通识教育的关键。
课程体系与内容是否科学,教学质量是否优良,
将决定通识教育的效果。[]因此,需根据通识教育的目的与要求,
筛选优化课程内容,探讨多样化教学方法,努力探索课程考核评价体系的建设,并在教学实践中对通识课程体系进行持续更新与改进。
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食品科学与工程的认识篇
关键词:食品质量与安全教学改革教学方式
中图分类号:.文献标识码:文章编号:-()()--
课程体系与教学内容的改革
食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,
是多学科知识组成的综合体。依据《:食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,
检验技术。
.课程体系的调整
我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:()工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。()生产技术:食品营养学,
生物化学,
食品化学,食品工艺学,
水产食品学等。()管理技术:食品安全卫生学,
食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。()检验技术:食品毒理学,
食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。
针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。
.教学内容的改革
食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。
如水产食品工厂、、认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,
作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。
教学方式改革与探索
为了按水产食品加工工程实际要求,水产食品加工工程技术人才的素质和要求去培养学生,
对教学方式进行以下改革与探索。
.结合企业实践模式
根据水产食品企业需要的水产食品质量与安全管理人才和企业对学生工作能力的认可。结合一些授课教师水产品加工企业横向课题,有通过、、认证,国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产品加工工程技术的应用实例。
课题内容有水产品加工企业的产品研发、提高产品质量、技术创新、工厂设计、改造设计、管理技术、制定产品质量标准、编写项目申报材料,有负责水产食品企业、、认证等水产食品企业食品质量与安全管理实践技术工作。
.重视实践能力培养
通过以下课堂实践教学,由学生在本课程最后节课讲课,讲课内容强调以广东省水产食品加工为背景,
围绕水产食品质量安全,结合已学《水产食品学》等课程,
在几大系列水产食品自选一种水产食品,编制该水产食品生产作业指导文件的内容。各组选的水产食品不能相同。强调团队协作,由学习委员负责每班分成组,
每组人~人,
自选一种水产食品,自选一个组长,负责各小组成员分工。如谁收集资料,
谁制作课件,
谁代表小组主讲,
每组讲课时间分钟~分钟。
最后其它学生、教师点评、补充、讲解,通过与学生一起对不同水产食品生产作业指导文件进行评价,剖析。通过实践能力培养,提高学生思维能力、分析能力、自学能力、综合能力、应用能力。
使学生达到以下目的:()认识水产食品生产作业指导文件的内容是水产食品企业,食品质量安全管理体系文件的之一;()认识该文件是、等认证文件中执行程序文件的支持性文件,即各种具体规定要求和详细的作业指导文件;
()培养学生综合应用食品法规,食品标准,食品工艺学等多学科知识的实践能力;()认识食品生产作业指导文件应包含食品质量管理、食品卫生管理、食品安全管理的内容。
.采用案例教学方法
重视从实践的案例及评析,
对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。
如因食品安全质量管理导致损失的案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,
被罚款,给企业造成严重经济损失。评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,
危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是不安全的食品。对策:出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份。
应将过敏原控制列为关键控制点(),控制措施是产品标签加注过敏原控制。
.交流与互动相结合
通过加强了课堂上师生之间相互交流与互动,使学生由课堂上被动的学习者变为课堂上的主角,
提高了学生学习的兴趣,
增强了学生的创造能力,使学生得到个性化的培养,深受学生的欢迎。
.采用问题教学方法
如根据国家质检总局的要求,出口食品生产企业备案时,
应当提交书面申请和以下相关文件之一(食品厂区平面图、食品车间平面图)。
先把一些上届学生设计的水产食品生产车间平面布置图发到学生邮箱,由个学生自己组合一组,
自选一份水产食品生产车间平面布置图,思维、分析、评价该平面布置图设计存在对水产食品卫生、安全、质量有影响的问题,有何创新设计,
最后由其它组学生,教师点评、补充、讲解。
加强校外实习基地的建设
食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,
单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握、综合应用所学的知识,必须要有大量的实践环节加以辅助。学生在学习过程中要经常到出入境检验检疫局、质监局、食品加工厂参观实习。
所以必需要建立校外实习基地以达到应有的实习教学效果。这些年,广东海洋大学食品质量与安全专业已与广东省多家企事业单位建立了紧密的合作关系,这些单位有出入境检验检疫局、质监局,取得出口认证、省、国家农业龙头企业,
获得省名牌产品等水产食品加工企业。
结语
食品科学与工程的认识篇
一、强化学习,提升水平,具有良好的政治素质
该同志以科学发展观为指导,认真学习党的路线、方针、政策,自觉践行科学发展观,
具有正确的世界观、人生观和价值观;认真学习食品、药品监管的相关知识,并加强了对政治、经济、人文、法律、计算机、行政礼仪等相关知识。
通过学习,有较强的团队协作精神,
有一定的组织领导能力、依法行政能力、应急反应能力、驾驭市场经济的能力。特别是在组织、协调市级有关部门开展食品安全专项整治、深入实施食品放心工程工作中,
勤于思考,勇于开拓创新,
为保障全市人民饮食安全作出了一名共产党员应有的贡献。
二、爱岗敬业,勤奋工作,取得了优异的成绩
该同志爱岗敬业,具有强烈的事业心和责任感,
该同志具有吃苦耐劳的精神。在主持食品安全协调监察科工作中,
能自觉服从组织安排,
带领科室全体同志认真从事食品安全协调监察工作,在谋划好全市食品安全年度工作安排的同时,还认真完成了所分管的工作。工作中,能正确对待个人得失,
工作毫无怨言,勤奋努力,
以一名共产党员的高尚情操,把组织分配工作干得有声有色。按照职能的分工,该同志除完成局领导交办的工作外,还要组织承办市食安委办公室日常事务工作,
头绪多、任务重。
该同志任劳任怨,兢兢业业,
遇事不推诿、不扯皮,
所经办的事项无差错事故发生,较高质量完成了各项工作。在我市迎接省政府食品放心工程综合评价工作中,在时间短、任务重、协调难度大的情况下,
该同志创造性地开展工作,和科室同志一道积极筹备,召开培训会、分解目标任务,收集整理资料、编制迎检目录,撰写自评报告,
制作汇报幻灯片等,认真完成了各项食品放心工程评价资料及其它准备工作。我市的食品放心工程顺利通过省政府综合评价,取得了总分分的优良成绩。在三鹿牌问题奶粉和食品添加剂专项整治工作中,
该同志认真做好工作实施方案的制定,组织各地和市级有关部门扎实开展问题奶粉清查和食品添加剂专项整治,
工作中,克服畏难情绪,主动与部门沟通联络,
主动上门了解情况,及时进行工作信息收集、汇总和上报,精心安排工作督查,
亲自拟写各阶段工作总结资料,为我市三鹿牌问题奶粉清查处置、食品添加剂专项整治工作取得阶段性成果作出了积极努力,
工作受到上级的充分肯定。年还成功组织完成了对西充等县(市)的食品放心工程综合评价工作、*年成功组织完成了对西充等县(市)的食品放心工程综合评价复评检查工作。
特别在年对西充等县(市)的食品放心工程综合评价工作中,
该同志认真总结迎接××省食品放心工程综合评价工作成绩和经验的基础上,对有效开展县级城市食品放心工程综合评价工作进行了调研,代政府拟订出台了可操作性较强的县级城市食品放心工程综合评价工作方案,
协助政府和组织有关部门及部分食品安全专家对西充等六县、市开展了食品放心工程综合评价。通过评价,
督促被评县、市将食品安全工作纳入了政府工作的重要议事日程与政府其他工作同考核、同奖惩;加大了食品综合监管经费的投入,初步建立了保障食品综合监管工作顺利开展的长效机制;有力宣传了食品安全工作。
三、积极参与,认识深刻,具有较强的科学监管意识
食品科学与工程的认识篇
关键词:食品科学与工程课程体系教学改革
改革开放后,我国食品工业飞速发展,企业对食品人才的需求日益增加,
河北省把食品科学与工程专业列为优先发展的优势产业。河北北方学院食品专业起始于年,
经过几十年的发展,为我省输送了大批合格的食品专业人才。
随着我国经济的飞速发展和加入,给我国食品行业带来了新的挑战,
食品行业对人才需求的标准越来越高,学生和家长对此专业的期望值也越来越高。双重的压力使我们认识到传统课程体系越来越难以适应时展的要求,为此,我们对本专业的课程体系进行了系列改革,
下面对改革内容和效果进行探讨。
一、存在的问题
(一)基础课程总学分偏多
课程体系中基础学科学分偏多,专业课程学分偏少,特别专业实践学分少。这样使得学生的实践环节及课外活动脱节,
不能满足培养创新能力和素质教育的要求,不利于培养全面发展的人才。
(二)课程设置轻食品工程而重食品科学
由于我校食品科学与工程专业是在原来张家口农业高等专科学校农产品加工专业基础上组建而来的,不可避免地沿袭了农业院校工科专业基础弱的特点,
因此,课程设置中食品科学的课程多,食品工程类课程少,
满足不了市场对本专业的需要。
(三)对实验实践重视不足
食品科学与工程专业为工科,
实验和实习显得特别重要,在这方面,由于客观因素的影响没有受到足够的重视,毕业生动手能力普遍不强。究其原因,
一是实验条件和经费不足,很多应开的实验无法开设,应实习的项目没有实习,或者只是简单地走过场;二是缺乏有力的监督管理制度,
很多学生和教师仍没有引起足够的重视;三是实验教学方法不尽合理,综合性实验较少,验证性实验较多,
而且大都是课前由教师将一切准备工作做好,学生了解了实验全过程之后,就按部就班地做,这样不能充分调动学生的想象力和创新能力;四是工厂现代化工艺实践困难较大,
很多企业不愿接受学生参与实习;五是实验教学师资力量不够、队伍不稳定,一些教师不愿当实验专职人员,高职称高学历的更少。
(四)课程设置没有体现特色和优势
现在很多高校的食品科学与工程专业都在创建自己的特色,
我校食品科学与工程专业办学时间短、基础弱、资金缺乏,
在这方面有所欠缺,
应该结合张家口本地农业加工实际和自己的优势,
尽早创建自己的特色和优势。
(五)对毕业设计工作重视不足
毕业实习与设计对学生来说相当重要,是从学校走向社会的过渡和桥梁,但一些学校对此没有引起足够的重视,
大都集中在最后一学期,而最后一学期学生事情太多,特别是找工作,加上毕业设计经费不足,效果不太理想。
二、解决的措施
(一)适当减少总学分和课程总门数
优化现有课程体系,压缩课内总学时,扩大学生自主学习的空间,课内总学时可由原来的学时压缩至学时。
更新精选教学内容,
减少讲课学时,
增加学生自学、调研、讨论、实践等方面的时间,广泛采用多媒体教学,改进传统教学方式和教学方法。
(二)确定专业特色
紧密围绕地方区域经济建设的需求和学校的实际情况,确定本专业特色,
制定培养目标更要体现自己的特色,利用一些地方特有优势资源开展科研和教学。另外,
大多数本专业的学生出去后都会到企业从事技术和管理工作,
应着重培养应用型工程人才,兼顾一部分想继续深造的学生。
(三)加强实践教学环节
实践教学内容以实用为主,突出技能培养实践教学是培养学生技能的重要手段,
将实训实习纳入课程体系是产学研合作教育的一大特色,也是人才培养的有效途径。其内容设置如下:
。实验课。实验课的目的是培养学生的动手能力,帮助学生掌握专业基本知识及专业一般技能。
在内容安排上尽量减少演示和验证性实验,开设综合性、设计性实验。
。实习。根据实习目的的不同,将实习分为认识实习、生产实习和毕业实习。
认识实习是使学生对职业岗位有全面认识与接触。生产实习包括粮油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工,其目的在于训练学生的操作技能与生产技能,
在第六学期末及暑假进行,共三个多月的时间。毕业实习安排在毕业前半学期,学生根据市场需求、个人特长及爱好,利用校外实习基地进行毕业前的就业顶岗训练,
培养学生的综合技能。如对食品质量影响因素的分析能力,生产中故障排除能力,
运用所学知识解决生产中出现问题的能力,
设备的检修与调试能力,施工与组织、生产与管理能力、经营销售、协调与组织、新技术新产品开发与推广的能力等。
(四)改革毕业设计
建议将毕业设计提前,总学时增加,真正使学生通过毕业设计得到全方位锻炼可以从大三开始,
学生选定导师,导师对其专业课的学习和毕业实习进行全方位指导,
在大三就确定毕业论文的题目,学生自查资料,在完成论文的综述材料和方案设计后分组讲解讨论,
再根据导师意见和讨论结果进行修改。通过这个过程,不但可以锻炼学生查阅资料的能力,而且可以培养学生的语言表达和交流能力,
提高学生的综合素质。
(五)利用全校选修课程进行人文素质的渗透
改变过去传统人才培养模式中只注重学生专业技能培养,忽视学生政治理论、人文修养等基本素质的培养。我校是具有多学科的综合性大学,选修课资源十分丰富,
选修课程面向全校学生开放,是拓宽学生知识面的重要途径。注重人文素质的培养,不同学科互相交叉,文、理、艺、外互相渗透,
针对学生特长和特点,
培养学生浓厚兴趣,全面提高学生的综合素质,使其发展成为复合型应用型人才。在本校教师讲授一些前沿课程的同时,
聘请一些校外有着丰富教学与社会经验的学者、企业家授课,使学生能更直观地贴近社会,掌握毕业后进入社会必需的一些知识和技能。
三、结语
我国在改造传统食品工业方面正面临一个转型期,
新的食品科学技术必将替代零星陈旧的落后技术,这需要一大批有理论、有食品实际操作能力的新型人才,这批人才需要量大,
素质要求高,在技术上能承上启下,还应懂管理和营销等方面的知识。培养一批务实、在工艺上能够不断创新的具有企业家水平的应用型人才是食品科学与工程专业的当务之急,而且这批人才势必能够推动我国食品行业的科技进步和传统技艺的发展。
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食品科学与工程的认识篇
关键词:食品科学与工程;
人才培养;状况;问题
我国现阶段食品科学与工程专业人才的培养状况
我国的食品科学与工程专业为工学类下属一级学科。年教育部颁布的新的本科专业目录中将原来的食品科学、食品工程、粮食工程、制糖工程、烟草工程、油脂工程、食品分析与检验、食品卫生与检验、农产品储运与加工、粮油贮藏、冰冻冷藏工程、水产品贮藏于加工、蜂学等个专业发展方向都统一在了食品科学与工程这个大类专业名下,
这充分假文盲漫画的启示作文体现了我国高等教育宽口径、重素质、厚基础的教育理念。且我国各个开设食品科学与工程专业的院校各有其自身的特色,在包含的知识面上各有深浅和宽窄,在培养方向上的侧重也有所不同。
我国食品科学与工程专业在教育改革中取得的成绩
食品学科与工程本科专业设立以来,
充分体现了高等教育宽口径、重素质、厚基础的育人理念,在培养该专业各层次尤其是高层次人才方面发挥了重要的作用。随着我国食品工业的加速发展,
食品质量和安全问题更加突出和重要,我国在食品质量管理以及安全检测方面的专业人才缺口较大。因此,教育部于年在本科生专业目录中新增了食品质量与食品安全专业,
以期满足该领域对人才的需求。同时,
为了进一步加快我国教育发展的国际化,提高教育水平,
加强毕业生适应社会需求的能力,全国功臣该教育专业认证委员会将中国海洋大学和江南大学的食品科学与工程专业列为了工程教育专业认证试点单位并经过了严格的考察,由此,食品科学与工程成为了我国第一批通过工程教育专业认证的专业。
随着我国食品工业发展的速度加快,社会对学生实线和动手能力的要求变得越来越高,实践教学在各个院校受到更加高度的重视。
首先,可以通过中试规模的实习生产线、校外生产实习基地、生产实习模拟实验室等实习场所的陆续建立来改善实践训练的硬件条件;其次,可以通过增加实习以及实验课程的课时数、设立综合性的实验研究项目、推进大学生科研立项工作的进行、设立大学生创新活动相关学分等措施,
来增加实践性训练的软件环节;
另外,还能通过中国食品科技学会积极推进的国际性赛事,提高学生学习食品专业知识的浓厚兴趣,
培养了学生的自主创新能力和发散性思维,例如美国大杏仁学生创新大赛、诺维信杯“酶在食品工业中的应用”创意大赛、丹尼斯克杯“营养与健康”学生创新大赛等,现在参与的学校越来越多,作品的创新水平也越来越高,这些都是食品科学与工程专业在人才培养过程中所取得的可喜的成绩。科幻作文500字
我国食品科学与工程专业人才的培养所面临的问题及建议
尽管我国食品科学与工程学科专业的人才培养方面在过去的年间取得了不少的成绩,
但仍然面临着不少的问题,其中有一个最为突出的问题就是在学生教育培养中重科学、轻工程的现象特别严重,学生的食品工程能力、实际动手能力比较薄弱,这些都难以满足快速发展的食品工业的需求。
出现这种问题的原因主要源于以下几点:
第一,教学计划不够合理。在现阶段的教学计划中,工程内容的比例很小,例如主要课程包括无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、生物化学、微生物学、食品化学、化工过程与设备和食品技术原理,
化学类课程比例很高,
而物理类及其延伸――工程类课程比例较少。这样便导致了学生在基础理论学习方面无法掌握坚实的力学、电子学、机械工程学等工程类学科的知识,从而无法将这些工程学科与传统食品学科进行交叉。
第二,进行实验以及实习的教学条件严重不足。学生工程能力的训练需要大量实验设备的投资,
因此许多院校,尤其是财力比较薄弱的学校,在实验室的建设经费投入缺乏的情况下,
只能开设一些费用较少的食品科学类实验教学课程,学生也就无法获得严格、广泛和全面的工程训练。
第三,学校工程学科基础薄弱。工程类课程的开设需要所在学校有雄厚的工科背景,
包括师资力量。但目前开办食品科学与工程专业的学校是许多化学和生物学实力雄厚的高校,工程类课程和环节教学非常薄弱,因此自然就出现了“重科学、轻工程”的现象。“重科学、轻工程”的培养模式必然偏废了学生工程能力的培养与训练,
从而带来以下问题:首先,毕业生难以根据食品生产工艺方案,
进行生产线的设计与设备配置;
其次,毕业生难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案,提高食品生产效率和产品质量;再次,非常缺乏单机研制、设备成套化、过程自动控制设计方面的人才,
导致大量生产装备依靠从国外引进;
另一方面,由于进入科研院所、高等学校的食品技术研究人员的研究成果,
小笼包作文因其不具备食品工程方面的知识,导致不能转化为生产力,大量成果束之高阁。
年月日,科技部农村司贾敬敦副司长在中国食品科学技术学会在天津科技大学召开的“食品产业发展战略研讨会”上指出,“重技术研究,轻装备开发”是食品科技工作整体布局存在的三大问题之一。
第四,从我国设置食品专业的学校来看,尽管理工类高校有%左右,但一方面理工类大学不像农林类大学,往往不会给食品类专业很多的招生指标,
因此难以充分发挥其工程类人才培养的优势。
结束语
食品工业的快速发展对我国食品科学与工程的专业人才培养提出了更高的要求,在过去的十年间,我国的食品科学与工程学科在人才培养方面取得了不少可喜的成绩,但仍然存在很多问题有待解决,
我们应规划更合理的教学安排、加强院校的工程类学科、弥补实验和实践环节的不足,为我国的食品工业培养更多的储备人才。
参考文献:
[]王可。食品科学与工程专业浅谈[]。中国教育网络,()。
[]俞江兰。我国食品专业的发展和改革[]。学周刊,
,
()。
食品科学与工程的认识篇
根据教育部公布的《学位授予和人才培养学科目录(年)》,食品科学是一个跨多个学科门类的交叉学科。例如,()研究与食品有关的道德意识、道德活动、道德规范、道德教育和修养等内容,属于哲学范畴;
()研究食品的需求与供给、价格与成本、组织与结构、规划与布局、发展与管理等内容,属于经济学范畴;()研究食品的立法、公共政策、行政管理等内容,
属于法学范畴;()研究食品知识普及、食品政策与法规宣传等内容,
属于教育学范畴;()研究食品发展史、食品文化考究等内容,属于历史学范畴;
()研究食品的物理化学特征、安全与营养、分析与检测等内容,属于理学范畴;()研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置等内容,属于工学范畴;()研究食用农作物生长发育规律、病虫害防治、土壤与营养、种植制度、遗传育种等内容,
属于农学范畴;()研究食品卫生与免疫、营养与健康等内容,
属于医学范畴;()研究食品生产与流通、采购与营销、安全与危机等内容,属于管理学范畴。由此可见,食品科学研究的内容不可能完全隶属于某一个学科,
需要多个学科交叉研究才能解决食品科学问题。
例如,
研究食品安全问题,不仅需要理学、工学、农学、医学等知识,还需要经济学、管理学、法学、哲学等知识。可以进一步将食品科学涉及的个学科门类(哲学、经济学、法学、教育学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学)划分为相互交叉的个方面(食品科学与工程、食品文化与伦理、食品经济管理)。
。“食品科学与工程”研究领域。
食品科学与工程是以研究食品属性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术级装备的实现问题为基本内涵的学科。它融合了理学、农学、医学、工学等学科的理论和方法,研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等,形成了食品生物化学、食品生物技术、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学、食品质量安全控制学等分支学科。
。“食品政治、文化与伦理”研究领域。
食品文化与伦理是以研究食品系统中的文化现象和道德现象为基本内涵的学科。它融合了法学、历史学、哲学、教育学、工学、理学等学科的理论和方法,研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化现象与规律,
食品伦理现象与规范(如污染与环境保护、可持续发展、生物多样性、动物福利、转基因食品等)等,形成了食品政治学、食品文化学、食品伦理学等分支学科。
。“食品经济管理”研究领域。食品经济管理学科在国内刚刚起步,
学科体系尚未形成,国内外在食品经济管理学科方面的研究也比较少。部分学者对食品经济管理学科的知识体系构成和研究框架作了许多有益的探索。郑锦荣认为,食品经济管理是对食品系统进行全方位研究的一门交叉学科,
既要考虑到食品的自然属性,
即食品的经济性,又要考虑食品的社会属性,即食品的安全性,其知识体系由食品经济管理的独有知识(食品溯源性、食品安全管理等)、管理学与经济学知识(系统科学、行为科学、宏微观经济学等)和食品科学与工程知识(食品加工、包装、食品营养学等)等交叉而成,可以根据食品生命周期的阶段将其划分为食品的整体管理、食品的生产管理、食品的流通管理、食品的营销管理、食品的采购管理、食品的服务管理、食品的质量管理、食品的危机管理、食品的安全管理大知识领域。
[]
相子国在从产业经济、企业管理和社会管理三个视角解读我国《食品工业“十二五”发展规划》的基础上,设计出一个食品经济管理研究结构图,
涉及国家和地方政府、食品加工与流通企业、食品上游个人与企业、食品消费者、食品行业组织、中介服务机构、信息化服务提供商等组织的分工与协作。他认为,
食品经济管理研究的背景是我国宏观经济形势和构建和谐社会的总体目标;
研究的重点是食品企业创新能力,研究的目标是提升食品核心竞争力,主要研究方向可以概括以下五个方面:食品质量安全研究、食品产业与区域规划研究、食品企业自主创新能力研究、食品工业“两化”(信息化和网络化)融合研究、食品核心竞争力研究。
[]
在今天的“大食品产业”时代背景下,[]食品工业已发展为一个涵盖“从农田到餐桌”及其赖以生存的制度、政策和技术革新等环境在内的有机系统。随着我国食品工业的快速发展和食品安全问题的日益严重,建设食品经济管理学科进行理论研究、人才培养和实践指导具有重要的现实意义。
笔者认为,郑锦荣提出的食品经济管理的大知识领域仅集中在食品产业链()上,过分强调了“管理”问题,
而忽视了食品系统()的其它有机组成部分(如制度、政策等环境因素)和“经济”现象;相子国将政府文件作为食品经济管理研究框架的逻辑起点,没有注意到政府文件的时效性与学科建设的规律性之间的矛盾。
本文拟在食品系统框架下,以经济学、管理学等理论和方法为指导,重新构建食品经济管理研究框架,并提出当前食品经济管理研究的重点内容。
二、食品经济管理的学科属性与研究框架
(一)食品经济管理的学科属性
在设计食品经济管理的研究框架之前,首先有必要讨论其学科属性。
食品经济管理()虽然是一门融合了经济学、管理学、历史学、法学、理学、工学等基本理论的交叉学科,
但其主要任务是按照客观经济规律和自然规律的要求,在食品生产及其相关部门中合理地组织生产力,正确地处理生产关系,适时地调整上层建筑,以便有效地使用人力、物力、财力和自然资源,
合理地组织生产、供应和销售,妥善地处理国家、企业和劳动者之间的物质利益关系,
调动广大从业者的积极性,提高食品生产的经济效益,最大限度地满足社会对食品的需要。主要内容包括:在科学预测基础上,正确制定食品工业发展战略,
编制食品工业发展规划和计划;在食品工业区划基础上,进行食品工业地区布局,
优化食品产业结构;合理开发利用自然资源、劳动力资源、物质技术资源和财力资源;建立合理的食品经济管理体制,确定食品生产经营中各方面的责、权、利关系以及分配中的积累与消费关系;正确地组织食品流通;
综合运用各种经济手段,调节食品工业经济活动;全面评价食品工业经济效益等。因此,
就学科性质而言,食品经济管理属于管理学门类,可以从农林经济管理一级学科中独立为二级学科。
(二)食品经济管理研究框架
根据上述食品经济管理的主要任务和主要内容,本文以“理论基础———研究方向———应用实践”为框架,构建食品经济管理研究框架。
。食品经济理论与政策。主要研究内容是,以促进食品产业发展为核心,跟踪食品经济管理理论基础动态与前沿,为国家或地方政府制定食品经济发展战略和政策提供理论指导,
为食品产业政策评估提供方法,解读食品产业最新政策,为食品企业等相关主体决策提供咨询和帮助。。食品产业结构与布局。
主要研究内容是,食品产业结构的形成与演变、食品产业之间的技术经济联系及其联系方式、食品产业结构调整和优化、食品战略产业选择及转换、食品产业空间布局等。主要研究方法包括静态分析方法、动态分析方法、实证分析方法和产业关联分析方法等。。食品资源与环境。
主要研究内容是,探索食品经济发展和资源耗竭、环境保护之间的相互关系,
评价食品资源价值和环境价值,制定食品资源与环境管理的经济手段,促进食品产业可持续发展。其中,
环境经济评价方法主要有直接市场评价法、揭示偏好法(替代市场法)、陈述偏好法(假想市场法)和生命价值评估。。食品技术经济与管理。
主要研究内容是,对在一定社会经济条件下的食品生产过程中即将采用的各种“技术性”措施和“技术性”方案的经济效果进行论证分析和风险评估,为政府、食品企业及相关部门的投资规划与资源利用管理等提供理论依据和方法指导。主要研究方法有决定型分析评价法、经济型分析评价法、不确定型分析评价法、比较型分析评价法、系统分析法价值分析法、可行性分析法等。。食品物流管理。
主要研究内容是,食品物流的基本概念、食品物流的主要作业管理活动、食品物流的战略管理、食品物流系统的规划、食品供应链管理等。
。食品企业管理。主要研究内容是,食品企业组织管理和信息管理、食品企业经营决策与计划、食品企业生产管理、食品企业营销管理、食品企业人力资源管理、食品企业财务管理、食品企业质量管理、食品企业技术创新等。。食品产业组织与管理。主要研究内容是,
生产同一类食品的企业之间相互作用的关系结构、食品企业之间的竞争与合作关系、食品市场绩效及食品产业组织政策。
主要研究方法是分析范式和博弈论。。食品国际贸易。主要研究内容是食品国际贸易政策与法规、食品国际贸易管理体系、食品国际贸易与安全、中国食品国际竞争力等。。食品质量安全。
主要研究内容是,食品质量安全的经济学性质与原因、食品质量控制体系、食品质量安全监管、食品质量风险评估与安全预警、食品质量诚信体系、安全食品消费等。主要研究方法有收益-成本分析、时间序列分析、层次分析、模糊评估、神经网络评估、计算机仿真、声誉机制模型、-回归等。
三、开展食品经济管理相关研究应该注意的几个问题
(一)“小题大做”
“小题大做”是所有科学研究的一致要求。这里所说的“小题大做”可以理解为:研究对象的选取要“小”、研究内容要“大”。
食品是一个非常笼统的概念,涉及的行业很多,不同行业之间、同一行业的不同食品之间具有不同的产品特征、企业规模、行业发展规律,
需要分别进行研究。
一个研究方向甚至一个研究基地能将一种或少数几种食品研究透彻就已经是很了不起的事情了。相子国教授认为,关系国计民生而且产业链较长的食品才有研究价值。
山东省高校“十二五”人文社科研究基础———食品经济管理研究基地选取的研究对象有:白酒、功能糖、调味品等。
(二)时代性
不同时期,
食品工业发展的特征、存在的问题与主要发展任务不同。例如,“十二五”期间,
食品产业发展的主要任务是强化食品质量安全、推进产业结构调整、增强自主创新能力、提高装备研制水平、加快企业技术进步、促进产业集聚发展、大力推进两化融合。涉及的重点行业包括:粮食加工业、食用植物油加工业、肉类加工业(畜禽加工业)、乳制品工业、水产品加工业、果蔬加工业、饮料工业、制糖工业、方便食品制造业、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养与保健食品制造业。
食品经济管理相关研究应紧密围绕当前食品工业发展的主要任务和重点行业展开。如“食品质量安全”研究方向“十二五”期间应重点研究食品市场准入、政府监管、企业诚信、健康消费等问题。
(三)实践性
食品经济管理相关研究还应注重实践性。
例如,年青州市、昌乐县等六县市被评为全国食品工业强县,
作为山东省高校“十二五”人文社科研究基地,食品经济管理研究基地应及时总结他们的成功做法和经验,
提炼出蕴含其中的经济学和管理学理论,并为其他地区食品工业发展提供理论依据和经验支撑。
食品科学与工程的认识篇
《国家中长期教育改革和发展规划纲要(-年)》要求高等教育要树立全面发展和多样化人才的观念,树立主动服务国家战略要求、主动服务行业企业需求的观念。要勇于改革和创新人才培养模式,
建立多元的人才培养新机制,着力提高学生服务国家和人民的社会责任感、勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力。
如何培养学生的创新精神、创新意识和创新能力成为今后高等学校教育教学改革的关键和核心。所以,高等学校必须更新教育理念、创新人才培养模式、优化课程体系、整合实践教学资源、突出个性化教育,促进大学生创新、实践能力的提高。
一、食品质量与安全专业教育的发展现状及存在问题
食品安全对于国民经济的发展至关重要,
不仅影响到人民群众身体健康,关系到社会稳定和政府的公信力以及我国食品工业的健康可持续发展,也关系到维护中国产品信誉和国家形象的问题[]。食品安全成为各国政府和全球消费者关注的热点,年益普索()公司的调查结果表明%的受访消费者非常关注食品安全。
(一)食品质量与安全专业的开设背景与发展现状食品质量安全问题是一个全球性问题,是一个涉及科学技术、政策法规、道德诚信的综合性社会问题,其学科涉及农学、工学、营养与卫生、法学和管理学等学科,其技术涉及食品加工、安全标准制定、分析检测等技术,
其管理过程涉及政策、法规、文化和消费观念等问题[]。加强食品质量安全工作,保障消费者的身体健康和生命安全,
促进我国食品工业的健康可持续发展,急需一批具有现代食品安全理念与食品质量与安全专业知识的高级技术人才。在此背景下,河北科技大学于年提出申办食品质量与安全本科新专业并获批,
成为最早设置该专业的高校之一,自年开始招收第一批食品质量与安全专业学生。
截至年,全国已有所大学开设食品质量与安全专业,其中农科院校所,理工科院校所,
工商大学所,师范院校所,医药类院校所,综合类院校所。
河北科技大学一直在积极探索该专业的人才培养模式,优化课程体系,改革教学方式方法,完善多元化的实践教学体系,
办学水平显著提高,毕业生深受用人单位的好评,社会认可度逐年提高。食品质量与安全专业于年被评为河北省品牌特色专业,年入选第六批部级高等学校特色专业建设点,
专业建设进入全国先进行列。
(二)食品质量与安全专业发展中存在的问题食品质量与安全是一个交叉性、综合性的专业,短短十年间有近所高校增设该专业,可以说是中国乃至世界高等教育史上的奇迹[]。
该专业在探索中起步,在发展中逐步完善,经过十年的探索和发展,食品质量与安全专业得到了长足的进步,但也存在一些亟待解决的问题。
。尚未形成统一的课程体系开设食品质量与安全专业的高校学科专业背景及优势不同,有农科、理工科、师范类及综合性院校等,培养方案与课程体系各不相同,
这对我国食品质量与安全专业的健康发展非常不利。
食品安全问题不仅仅是一般的食品营养或是卫生问题,也不仅是加工过程中的质量控制问题,须对食品原料生产、食品加工、销售和贮藏整个产业链进行研究和控制,掌握从田间到餐桌所有环节的质量与安全性基本原理及知识。
。课程内容尚待完善目前的课程体系设置偏重于传统的“营养与卫生”“食品加工质量控制”或“分析检测技术”,而缺少大食品安全的专业理念。部分学校由于实验条件、师资等方面的限制,食品安全科学研究的重要一环———食品风险分析与预测、预警等方面的课程未能有效开展;食品安全分析技术课程内容主要包括传统分析检测技术和现代仪器分析技术,
而对企业及质量检验机构普遍应用的无损检测技术、快速检测技术等内容涉及很少,学生的创新能力、实践能力、就业竞争力存在不足,该专业的课程体系、实践教学体系、教学评价机制等尚需改革与完善。
二、创新人才培养模式,构建部级特色专业建设方案
根据教育部“关于加强‘质量工程’本科特色专业建设的指导性意见”和河北科技大学“致力于人的全面发展,
服务于河北省区域经济建设和社会进步”的办学宗旨,
紧紧围绕“强化实践教育,
培养高素质创新型人才”这一特色,学校不断更新教育教学理念,创新人才培养模式,
制订了新的培养方案,优化了课程体系和教学内容,
突出学生个性化教育的特色。在新培养方案中,打破过去统一的、标准化的课程体系,
通过增加个性化选修课模块适应不同特长学生的要求,
在个性化教育环节中,根据专业特点和不同学生的发展要求,
设计各种教学方案,满足学生在专业发展方面的个性化要求,使学生的兴趣和特长得到充分发挥,效果良好。
(一)构建合理的课程体系,
彰显专业特色
。优化人才培养方案,适应食品安全学科的发展通过广泛调研,充分论证,
按照“厚基础、宽口径、善创新、高素质”的人才培养要求,构建适应经济、社会发展的符合市场需求的课程体系,
制订出既彰显学校优势与特色,
又与生产实践、社会发展需要相结合的“适应能力强、实干精神强、创新意识强”的人才培养方案[]。河北省是农业大省、食品工业大省,但不是农业和食品工业强省,目前正处于由传统农业向现代农业转型时期,
食品工业也处于技术升级过程中,自动化、信息化水平逐步提高。
高新技术广泛应用,对食品专业技术人才的要求也越来越高,所以在制订人才培养方案过程中,
应把解决行业发展中的共性关键技术问题、输送行业所需要的高级专门人才放在办学的首要位置,充分发挥校内专家和大型企业、食品安全监管机构的专家以及校友会的作用,
共同研究制定适应食品安全学科发展,
满足行业需求的人才培养新方案。
。优化课程体系,
加强素质教育和创新教育课程体系是人才培养的总纲,构建科学的课程体系是培养创新人才的重要保障[]。河北科技大学结合多年来创新人才培养的探索与实践,根据人才成长规律,在优化课程体系时,
从通识教育与专业教育有机结合,理论与实践有机结合,
学习与研究有机结合,课内与课外有机结合出发,
优化构建由通识教育、专业教育、实践教学环节等必修课程及由类别选修课、专业选修课(模块化)、跨学科选修课等组成的课程体系,
强化实践教学中综合性、创新性和个性化教育环节,分模块设立综合实验,
加强分析问题、解决问题能力的训练。优选设备先进、工业化水平高、管理规范的大中型食品加工企业及食品安全检验机构作为校外实习基地,
加强学生就业能力的培养,充分体现了学校食品质量与安全专业的办学定位,
培养和造就人格健全、个性化发展、基础扎实、具有较强创新意识和实践能力、适应社会需要的创新型专门人才。
。理顺课程之间关系,有效整合课程内容通过理顺课程关系,
使教学内容更加系统化,既继承老课程体系中的合理部分,
又根据人才培养需要和食品安全学科最新进展补充新鲜知识,使课程内容能充分反映食品安全学科的新进展、新要求。由学院教学委员会对课程的教学大纲、教学内容进行认真审查,协调相关课程的教学内容与教学要求,
使课程体系中的知识点不重不漏;加强课程精品化建设,对重要的课程群组建课程教学团队如食品工程教学团队、食品化学教学团队、食品营养与安全教学团队、食品生物技术教学团队等,强化了重要课程群的教学力量,
教学效果显著提高,目前有门主干课被评为精品课。
。培养方案中加强个性化教育,强化学生个性潜能的发挥个性化教育就是尊重学生不同特点和个性差异,挖掘每名学生的优势潜能。
从某种意义上讲,没有选择、没有特色、没有个性的教育,
就难以最大限度地发现、培养和造就创新人才。所以,
我们在制订新的培养方案时,在强基础、宽视野的原则下,
根据毕业生就业方向结合学生个性、特长,
按卓越工程师、技能型人才、学术(创新)型人才、创业型人才四种培养模式开设相关模块化课程,供不同个性、特长的学生自主选择;增设个性化教育环节,
鼓励学生充分发挥自己的特长进行实践活动,
比如有的同学爱好营销策划,就鼓励指导学生自己进行市场考察,设计一套某种食品的营销方案;
有的同学爱好食品科研开发工作,指导教师就联系有关企业使其全程参与新产品开发过程;有的同学爱好艺术设计,指导教师会邀请艺术学院的教师合作指导学生设计某种食品的包装。根据不同学生的特点和需求,
大力开展第二课堂教学,鼓励学生利用课余时间参与科技创新实践活动、社会实践活动等;通过多环节个性化教育,
结合毕业环节的综合实践锻炼,使学生大大缩短就业适应期,得到用人单位的好评。
(二)改革教学方式方法,提高教学质量
。改革教学方式方法,提升课堂教学效率和效果课堂教学一直作为所有教育教学工作的核心,如何提升课堂教学效率和效果一直是特色专业建设的重点研究内容。教学中应贯彻“因材施教、个性化教育”的方针[],
注重由传统的“知识传授型”向“能力培养型”转变,加强学生学习中发现问题、分析问题、解决问题能力和创新能力的培养。教学过程采用案例教学、启发式教学、讨论式教学、模拟现场教学、引导式教学等多种教学方法,结合现代多媒体教育技术,使课堂教学信息量大、生动、形象易于理解和接受,
提高了教学效率。
同时,为了方便学生充分利用课余时间进行学习,把相关的学习文献资料、视频、复习题等发送到博客上或讨论版里,便于学生自主学习、选择性学习。
。完善学业导师制,指导学生制定个性化的学习计划和大学成长规划完善大学生学业导师制度,
选聘师德高尚、教学与科研成绩突出的教授、博士担任班级的学业导师,
从思想、学习、生活、情操、兴趣、人际交往等方面对学生进行指导,协助学生根据自身的特点制定大学学习计划和成长规划。从新生入学到大学毕业,各学期开设学业教育,学科导论,
学科进展与前沿,考研、就业与创业课程,介绍本专业的特点、就业去向,教师的研究方向、特长及成果,增强学生的专业认知,
巩固了专业思想,
树立学好专业的自信心、了解学科发展前沿。
。改革课程考核考试方式,建立多元化的评价体系传统的理论课程学生成绩评定为标准化试卷考试成绩加平时课堂成绩[-],过于僵化,过于强调学生对知识的接受能力、理论推导能力,
缺乏对学生课程知识的综合理解和实际运用能力的培养。为此,
在特色专业建设中试点选择“食品营养学”“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等几门课程,
改革课程学习考核评价模式,如食品营养学中增加了食品品尝课、营养食品设计论文等环节,使学生从枯燥的食品营养学基本知识解脱出来,
将更多的精力用于食品营养学知识的实际运用,学生学习“食品营养学”的积极性更高,学习效果也明显提高;“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等课程的考核均增加了课程设计环节或社会调查环节,考核学生将所学知识运用于生产或生活的实践能力,
使学生了解专业与社会之间的紧密关系,学业评价更客观更全面。
(三)构建渐进式多元化的实践教学体系
实践教学是工科院校各专业课程体系的重要组成部分,不仅可以培养学生的实践动手能力和工程实践技能,更是启迪学生创新思维,培养学生开拓、创新及理论联系实际能力的重要方法和途径[,-]。
为了培养学生的工程素质与创新精神,增强学生就业竞争力,缩短学生就业后的适应期,根据特色专业任务书要求,
参考国内相关院校的经验,河北科技大学构建了食品质量与安全专业人才培养渐进式多元化实践教学体系。
根据人才培养规律,
设计了四个实践教学平台,即“基础实践教学与能力平台”、“学科专业实践与基本技能平台”、“提高性(综合性)实践教学平台”和“科技创新实践教学平台”,
前三个平台与传统的实验实习与实训毕业设计与论文实践教学环节相对应,
但内容和模式有所改革,同时增加了科技创新实践教学平台,
突出了对创新型人才的培养要求,实现课内实验实践环节、课外实践环节、校企结合实践环节、科技创新实践环节的有机结合。
。基础实践教学与能力平台该平台由基础实验实践模块和社会调查实践模块组成,
代替传统的实验教学,通过这样的改革,突出了学生基本技能和创新意识的培养。基础实验实践模块的改革:该模块将传统实验教学的验证实验改革为基础性实验综合和设计实验创新性实验,
并通过内涵建设实现学生基本技能、基础技能提高,
创新意识和基础创新能力的培养。其中创新性实验内容不完全依附于单一课程,进行多学科交叉培养学生创新能力。社会调查实践模块的改革:该模块主要解决学生在获取了基本知识、基本技能、创新意识和基础创新能力后,
让学生理论联系实际。在大三的暑假期间,进行社会调查,熟悉行业。
其调查内容可以是销售情况,食品安全关注度,
行业技术创新与效益的关系,
食品法规与标准知识等,以使学生接触行业,
思考行业,从而进一步产生创新和创业的意识,
增强各方面的素质和能力。分别开设了“食品法规与标准”“食品卫生安全原理与实践”的社会调查实践活动,通过这些活动使学生对课程内容的理解更深刻,同时也培养其组织能力、独立工作能力、社交能力,以及分析问题、解决问题的能力。
。学科专业实践教学平台食品质量与安全是实践性很强、发展较快的新兴学科专业,
培养学生的创新能力不能拘泥于传统的教学模式,必须大胆改革并且与食品安全形势紧密结合,所以我们对学科两大综合实验课程进行了优化,
增设设计性实验和开放性实验,食品工程综合实验中增加自主设计新型食品实验项目,教师仅给出实验项目的方向,学生自己通过市场考察、自主设计工艺、配方、产品质量指标体系,
然后准备材料,进行加工,最后由指导教师及其它同学给予综合评价,这样学生的主动思考,
自主组织设计,分析问题和解决问题的能力得到了锻炼。食品安全综合实验同样也设计了综合性、创新性的实验项目,结合目前食品安全的热点问题比如面粉增白剂、瘦肉精、三聚氰胺等的快速检测技术,
学生自主选择实验项目,提出解决问题的思路和方案,并自主准备试剂、样品及仪器,然后进行实验并对试验结果进行分析和处理,
得出合理的结论,全面锻炼了学生发现问题、分析问题、解决问题的实践能力,同时也培养了学生协同配合的团队精神。
。综合性实践教学平台该平台由校内外实习实践教学模块和自主研究性学习模块组成,代替传统的实习与实训教学,通过这样的改革,突出了学生专业综合能力和创新、创业能力的培养。校内外实习实践教学模块改革:该模块提出校内基础工程能力培养多工厂的集中认识实习集中性导师指导的生产实习集中、定点与兼顾就业方向的毕业实习模式。
校外生产与毕业实习是工科院校毕业生重要的实践性教学环节之一,是学生将所学理论知识与实践应用有机结合的重要途径。根据学科专业的发展需求,河北科技大学目前与河北三元乳品有限公司、河北黑马粮油工业有限公司、河北养元食品有限公司、河北凯隆达食品公司、石家庄君乐宝乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家庄米莎贝尔食品公司、河北省食品检验院、河北省检疫局、河北农林科学院、河北省食品安全重点实验室、石家庄益海粮油工业有限公司、河北省粮油质量检测中心等家企业及科研院所建立了产学研及实习实践合作关系,
做为长期稳定的校外实习基地和就业基地。自主研究性学习模块:该模块主要是学生达到一定知识积累和综合能力培养后创新能力的进一步提高。学院已将食品工程综合实验室、食品安全综合实验室及各教师的科研室作为开放性实验室,供学生进行自主研究性学习,
进一步启发学生的创新思维,锻炼其创新能力和实践动手能力。
。科技创新实践教学平台为加强学生创新精神、创新能力的培养,充分借鉴国内外先进高校的经验,
我们建立了鼓励高年级学生进入教师科研课题组,在导师指导下接受科研训练的机制[-],使本专业教师和学生能及时获取最新学科发展信息,
掌握先进技术。鼓励学生积极申报河北科技大学大学生科技创新项目,参加“节能减排”大赛、“挑战杯”大赛、石家庄青年科技发明大赛、美国“大杏仁”创新大赛等科技竞赛项目,
学生参与科技活动的积极性被调动起来,近三年来食品学科学生获得学校资助的大学生科技创新项目项,参加大学生科技创新项目的学生人数达人。
学生在科研实践中感受和理解知识产生、发展的过程,提高了科学素养、科学精神、创新意识创新能力。毕业论文与设计模块:该模块是学生在学校培养的最后一个综合性实践环节,集中检验学生各方面能力培养情况。针对目前高校在毕业论文和毕业设计中存在的问题,
加强了学生工程创新和科研创新能力培养,鼓励双导师合带毕业论文或设计,允许学生在企业做论文或设计。近三年来,有篇毕业论文获得校级优秀毕业论文奖励;
近两年,
本科毕业生在核心期刊篇。
。产学研合作平台结合河北省地方经济建设与优势资源,构筑多元化的产学研合作平台,为创新型人才培养奠定坚实基础。自项目立项以来,
河北科技大学一直致力与多家企事业单位构建产、学、研合作平台,与河北省三元乳业公司共建河北省乳品工程技术研究中心,与河北省食品质量监督检验院共建河北省食品安全重点实验室,与河北黑马粮油有限公司共建石家庄谷物食品工程技术研究中心,与石家庄米莎贝尔食品公司共建焙烤食品技术研究开发中心。
经过三年的努力,已经形成了良好的教学科研平台,为推进学科、专业发展,促进学生实践能力的提高,
更好地为地方经济建设服务奠定了坚实的基础。
通过上述平台建设,使实践教学从课堂扩展到课外,校内扩展到校外,
研究与工程全覆盖。通过教学设计、实验分析、课程小论文等多个环节,将理论与实际生产相结合,
提高学生应用知识的能力。通过科研创新计划、科技创新竞赛(挑战杯、创新创业大赛等和企业产品研发竞赛)等科研训练,
以及工程设计与科学研究相结合的工程设计与科研论文培养环节,强化了学生的工程实践能力、工程综合能力及创新能力。
这种渐进式实践教学模式环环相扣,层层递进,提高了学生知识获取、知识应用和知识创造的能力。此外根据学校的有关政策鼓励学生参加国家“卓越工程师”计划、食品检验师资格考试、公共营养师资格考试、质量工程师资格考试等,
有力地促进本专业学生的就业,近三年本专业毕业生就业率为%~%。
三、结语
食品科学与工程的认识篇
关键词:食品科学与工程;应用型;课程体系改革
中图分类号:.文献标志码:文章编号:-()--
以地方特色食品为代表的食品工业,
已成为支撑贵州省工业发展的支柱产业之一,
目前贵州省食品工业总产值接近全省工业总产值的四分之一。国发号文指出“加强农业产业化建设,
积极发展特色轻工业,做强做优特色食品工业”,
按照《贵州省工业十大产业振兴规划》和“贵州省特色食品产业振兴计划”的要求,提出“立足我省生物资源和旅游资源,结合特色农产品基地和旅游基地建设,大力发展农副产品深加工和具有比较优势的特色食品和旅游商品”。作为一所市属地方高校,
“突出实用,服务本地”是贵阳学院的办学定位。
年教育部高校转型改革方向已明确,
全国将有多所普通高等院校转为应用型本科教育,
而此次高校改革调整的重点是年扩招后“专升本”的地方本科院校。贵阳学院正是一所面临改革调整的地方性高校,在此转型背景下,
我们如何准确定位,形成自己的特色,
在竞争中求得生存和发展,尽快适应转型要求,
培养应用型人才是当前迫切要解决的问题。
按照贵州省规划和发展的要求,只有进一步加强课程体系的改革,
突出应用能力的培养,
大力培养应用型人才才能适应行业发展需要。
在此背景下,我们结合地方食品行业、企业的特点和对食品企业对人才知识结构的需求,
进行了广泛调研。
根据我校的发展规划和学科建设,对我校食品科学与工程专业的课程体系和教学内容进行建设和改革。
一、食品科学与工程专业建设现状
贵阳学院食品科学与工程学科建设始于年原贵阳市金筑大学食品分析与检验和食品工程专业专科教育,
年获批“生物工程”(设食品工程、制药工程两个方向)本科专业,并获批部级特色专业建设点,开始了本科教育;年月,
“食品科学与工程”一级学科获批贵州省“重点支持学科”建设,年升级为贵州省“重点学科”建设。目前,
学院已建立了良好的教学、科研体系,保障教学质量稳步提升。
由于受师资及基础条件限制,我校原有教学体系比较传统,
课程体系设置大多借鉴兄弟院校,
教学内容设置特色不足,工科课程设置较弱。随着社会对人才需求的变化,
原有的教学课程和教学内容远远脱离社会发展的需要,也不利于学生创新能力的提高及综合素质的培养。
现有课程体系设置存在着以下问题:
一是围绕人才培养目标,课程体系设置的特色不凸显,
没有体现我校食品科学与工程专业特色与优势;
二是有些课程设置不合理,课程内容存在交叉,传统课程结构变化不大,体现社会需求的课程设置不够;
三是实践课程属传统知识型,教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动,因此,学生解决综合、复杂的实际问题能力较低;
四是课程的设置及教学内容未能有效地顾及师生间交流,
使得师生交流多限于课堂,缺乏必要的沟通和指导。
二、课程体系与教学内容改革
课程改革遵循我院“强化基础、注重应用、塑照个性、求实创新”的人才培养目标,立足于基础理论与专业知识并进的教学理念,从制定人才培养方案和优化教学内容出发,
以培养学生的工程技术能力和应用型能力为目标,
以创新教育和个性化教育为特色,满足我省对食品专业人才的需求。通过这次课程体系调整,力争使学生的理论能力、工程实践和创新能力都能得到明显的提高。
。人才培养方案的改革。
人才培养方案是依据我校“突出实用,服务本地”的办学定位,结合贵州特色资源和行业发展方向而调整制定,
培养具有工学学士学位的应用型食品行业专业技术人才。在人才培养构建上强调突出我校的学科特色,
改变原有的人才培养方案没有明确的方向,在专业上也没有明显的特色与优势。这几年我院在果品加工与贮藏方面显示出一定成绩,先后以我院为依托获批了“贵州省果品加工工程技术研究中心”、“贵州省果品加工贮藏与安全控制协同创新中心”、“贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队”等科研平台,聚集了科研队伍,
提升了教师科研教学能力,建立了良好的专业基础与实践条件。如何把科研优势转化为人才培养优势,是我们一直思考的问题。
“以科研促进平台建设、以平台建设促进学科发展、以学科发展促进专业建设、实现办学能力和水平的提升”在这一思想的指导下,我们对人才培养方案进行了改革。
以此为基础,
我们在人才培养方案中形成了系统的方向培养和拓宽口径培养相结合的培养模式,即以食品加工与贮藏为培养方向,同时兼顾粮油、乳制品、畜禽、调味品、烘焙等方向的培养,以适应社会需求。
。课程设置调整。
原有教学计划中学分分布不均匀,课程设置较多,
没有体现专业的核心内容,经过这几年的教学实践与调研,
这次教改明确了本专业的主干课程。确定了食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备、食品工艺学为主干课。在主干课的授课内容上,以食品加工与贮藏培养方向为主线,
调整了食品工艺及食品贮藏保鲜课程教学内容,
加强了软饮料工艺学、发酵工艺学、农产品贮运学等课程的内容,同时,调整了调味品工艺学、粮油加工工艺学课程学分,通过食品工艺学的教学内容调整拓宽专业知识面。
这样既彰显了我院的学科特色,又拓宽了学生的专业口径,为其今后发展奠定基础。
。突出工程教育特点。原有的食品科学与工程专业虽是工学学科,
但课程内容总体偏理,工程性不强,新的课程设置上系统地增加了工程类课程,
并按专业方向增加或删除了相关课程,实践课中还在第四学期增加了金工实习。
经过这两年的调整,
工程类课程明确了以机械制图、机械原理与设计、食品机械与设备、食品工程原理、食品工厂设计六门课程为核心,突出工程教育的特点,使学生建立工程化概念,适应食品行业的需求。
近年来,
我院在食品工程领域发展迅速,先后建立了金工实习车间,
与企业联合投资合作建设了省内一流的食品工程教学中试基地,包括:年产吨饮料中试生产线、公斤天然产物提取中试线、升发酵中试线、超临界萃取等,
使得我院学生实习实训条件得到了极大的提升,为学科的教学、科研、实习、实训等提供了保障,学生可以此作为实践基地,
了解、熟悉、强化了工程化概念。
。加强实践教学环节。食品科学与工程专业属应用型学科,实践是培养学生工作能力尤其是创新能力的重要环节。
教学中的实践环节包括实验课、课程设计、生产实习、毕业实习和毕业论文、毕业设计[]。
在实践教学的设置方面遵循以下原则:培养学生建立专业的意识,
通过日常训练提升专业兴趣,最终达到掌握专业技能的目的。依据这样的原则我们设计了三个梯度层次:一年级为认知性实践,主要通过参观实验室、生产车间及讲座来建立对专业的认识,
并学习基础实验知识;二、三年级通过专业课程实验来训练动手动脑能力,通过参观、了解企业和社会实践培养学生专业兴趣;四年级综合实验及参与老师的科研工作以及毕业实习提升专业的技能。
在实践教学设置上,调整了部分课程的实验课学时数,并把原来的课含实验课程全部调整为单独的实验课和理论课,
并单独考核,这样在期末计算综合成绩及评定学生实验能力时更科学合理。在实践教学安排上,一年级实践环节以化学基础实验训练为主,二、三年级增加金工实习、课程实习和课程设计,
四年级除毕业环节的实践外,还增加了大综合实验,
实践教学环节占总学时的.%。
三、教学方式的改革与探索
。课堂教学改革。食品科学与工程专业为工科应用型专业,一些工艺课程及工程类课程光靠教师课堂讲授是很难理解和掌握的,
在此次教改中,以食品工厂设计、食品机械设备和软饮料工艺学等课程作为试点,进行教学方式上的探索,
将科研与教学有机结合是学院发展的思路。
以我院两个中试基地为依托,在教学中,
适时把学生带到中试基地中进行实地教学,将教学中涉及的设备、设施以及工艺流程实际展现在学生面前,
把理论教学和实体、现场教学相结合,增加了学生的感性认知,提高了学生的学习兴趣,把枯燥难懂的概念转化为实景。同时强化了学生专业的系统性,
把三门课程有机地联系起来,深受学生的欢迎。
目前我院除拥有两个中试基地外,还建有一个冷库两个保鲜库等冷链设施,
还拥有一批具备工业生产能力的中试生产设备,学生在相关课程中涉及的设备设施大部分能看到实物,如均质机、超高温瞬时灭菌设备、超临界萃取设备、发酵罐、超高压灭菌机、真空冷冻干燥机等,
使教师的课堂教学更直观和有效。
在分析检测方面,我院还与贵州省理化测试院共建部级大学生校外实践教学基地“贵阳学院-贵州省分析测试研究院工程实践教育中心”、双方共建的“贵州省流通环节食品安全检验中心南明区分中心”,也将为提高学生的分析测试能力提供学习的平台。
除实地教学外,还推广以精品课带动相关课程的活动。
我院的食品微生物已被评为校级精品课及双语建设课程,
以精品课双语课的建设推动其他课程教学。食品教研室还定期开展教研活动,利用说课、评课、“老带新”方式带动大家,以取得好的教学效果,
全面提升我院的教学水平。
。实验教学改革。近几年来,
学校和财政资金大量投入及获得的科研项目资助,我院现建有个专业实验室,即食品分析实验室、食品化学实验室、食品工艺实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室、果蔬加工实验室、食品微生物实验室、微生物理化测试室和精密仪器室等。实验室面积,
教学、科研设备总值近万元,使我院的实验条件得到了大大的改善,为我们的实验教学改革提供了条件。
实验教学的改革主要从以下几方面开展:
()减少验证性实验,增加设计性实验。
设计性实验的开展能提高学生的动手能力,
增强学生的创新能力,改变实验教学中学生被动、应付实验的现象。教师在教学过程中也可以根据学科发展和课程教学工作需要,并尽可能提供机会让学生参与科研工作。
如可将教师的科研成果转化为学生实验,让学生了解本学科发展的前沿知识,并亲自去操作,
去体会,不但拓宽了学生的专业知识面,而且有利于激发学生的创造力。
()通过教研室课前的说课活动及教学大纲的修订制订,
使各科课程的实验项目减少重复性,增加后继课程的衔接性,
并在实验项目安排上有意识地向培养方向靠拢。
()开放实验室。
开放实验室主要以果蔬加工实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室和微生物理化测试室为主。学生从二年级开始就可以到开放实验室做实验,现在的开放实验室不仅有我院的同学还接纳我校其他学院的同学,实验室每学期接纳学生达到人次,同学也在实验的过程中学到了知识激发了兴趣。
()每学年举办一次实验挑战赛,通过各小组的实验挑战,锻炼学生的动手能力,激发学生的学习兴趣。
。教学实习模式改革。
教学实习包括课程实习、生产实践、毕业实习,我院的教学实习改革主要是利用中试基地和实践教学基地强化学生的实践能力。
学院现有省级食品工程实验教学示范中心一个,省级果品加工工程技术研究中心一个,
部级大学生实践教学基地一个,饮料加工中试线和天然产物提取中试线各一条,
冷库一个,保鲜库两个,还具有高新设备单元教学车间、锅炉房、纯水制备间、原料和成品仓库等。其中中试车间除满足专业教学的需要外,
还承担与之相关的科研项目的研制、开发和中试生产,使之成为兼具教学、科研和生产三种功能于一体的综合性新型校内实习基地,较好地满足了食品科学与工程专业实践教学的需要。
更重要的是,中试车间可接纳学生长期的生产实习和毕业实习,
有效缓解校外实习难的问题,为食品科学工程专业的实践教学提供了良好的平台,为学生提供一个真实的工程实践环境,
把学科优势转化为人才培养优势[]。除利用自有中试基地强化实习外,
我院还与省内多家知名食品企业建立了教学实习基地,通过参观认识这些优秀食品企业,可以开阔学生的视野。
四、结论
食品科学与工程专业是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的综合性学科,
学科领域涉及面广,而贵阳学院又是一所地方性高校,从资历从实力无法与省属高校相比,在学术教育向职业教育转型的时期,我院的人才培养课程体系改革就必须紧紧围绕“夯实基础、扩宽口径、注重应用、提高能力”的方针,
结合我省食品行业需求及我院实际情况,突出自身特色方向、带动相关领域、打造特色专业。通过对人才培养课程体系改革的研究,提出的改革办法得到学院的重视,
并在教学中得到实施,受到师生的欢迎,
收到良好的效果。今后,
我们将进一步强化对化学、微生物学、食品工程、食品工艺等骨干课程的课堂教学与实践教学,
优化课程设置与教学内容的更新,密切注意学科发展的大趋势和最新动态,使学生掌握扎实的理论知识,具有良好的实践能力,
能够适应在市场经济条件下社会对应用型人才的需求。
参考文献:
[]蔡华珍,汤志,郭亮。食品科学与工程专业实践教学改革的思考[]。安徽技术师范学院学报,,
