食堂安全管理工作范文

食堂安全管理工作篇

【关键词】食堂管理工作规范食品安全制度

中图分类号:文献标识码::./。。-.。.

“民以食为天,食以安为先”。食品安全与人们生活息息相关,

人们追求生活质量与健康长寿,

其重要性不言而喻。食品安全已成为衡量人们生活质量、社会管理水平和国家法制健全程度的一个重要标准,

影响到人们的生活水平、身体健康及社会和谐。集体食堂是大量人群集体用餐的地方,具有原料品种多、即食性强、工艺流程繁杂、烹饪方法多样、可控性不强等特点,其食品安全控制与管理就更加复杂。

因此,职工食堂严格规范食堂管理制度,建立食品安全保障体系,确保基层食堂食品安全,就显得尤为重要。

一、职工食堂食品安全问题的现状及存在的问题

随着我国国有企业改革和企业内部管理模式的转变,大多数企业的后勤服务实行了社会化管理,

企业职工食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。

这种改革固然有其积极的一面,但是随着管理制度、所有制度的改变,在食品卫生安全方面也出现了很多不容忽视的新问题。

(一)食堂经营者过于注重经济利益

在很多企业,食堂一般采取的都是个人承包政策,

将食堂的经营权限承包给个人或团体。这样一来,

在食堂经营的过程中,承包者就会通过各种方式尽可能地压缩成本,盲目追求经济利益导致管理混乱、卫生堪忧。

由于监管困难,且缺乏有效的制约措施,食堂承包人只考虑眼前利益,极少更新、添置设备和改善卫生条件。

《劳动法》施行后,为了降低人工成本,一些食堂聘用文化层次较低、卫生意识淡薄的临时人员。部分食堂新聘人员缺乏食品安全知识和专业技能的有效培训,

甚至未经培训就直接上岗。

(二)食品安全监管流于形式

在实际管理过程中,食堂管理人员对食品安全管理工作重视程度不够,管理理念落后。缺少企业化管理的经验,缺乏对管理工作的系统化、规范化和细节引导,

相关制度的执行流于形式,管理松懈。单位领导对食品安全工作重视不够。食品安全管理方面存在制度不健全、职责不明确、分工不够细,没有层层落实到个人等问题,

在食品的采购、储存、加工、垃圾排放等环节缺乏有效的监管。

(三)食品安全预警机制与应急机制不健全

尤其在食物中毒高发的季节,

一旦发生食品安全问题,往往存在涉及人数多、发病快等特点,但由于很多职工缺乏有效的预警机制与应急机制,没有在事发前启动预警机制,事发后的应急机制很不到位,

往往手忙脚乱,仓促应对,影响处置的效果。

同时,在发生食品安全事件后,一些单位对于事件发生的原因、教训等方面反思不够,不能有效地防止食品安全事件的再次发生。

二、推进食堂管理工作规范的重要意义

食堂管理工作规范是指餐饮组织依据企业管理的运营框架或流程,

用制度化、流程化、标准化、表单化和数据化的方式对职工食堂的日常管理进行改革,

实现管理过程的井然有序和组织配合的协调高效。职工食堂规范化管理的目标是,通过规范化运作,

在职工食堂的成本核算、食品制作、人力资源和组织架构等方面形成统一的,以责、权、利对等为基础的,规范和相对稳定的管理体系,以实现低价位、高品质和优质服务。职工规范化管理的出发点是职工的需求。

与其他以盈利为目标的餐饮企业不同,职工食堂追求不是利润的最大化,

而是价值目标的最大化。食堂作为企业的重要组成部分,具有很强的服务性。这主要是因为职工食堂会跟企业员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。

站在某种意义上分析,员工食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一,也是关系着企业是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下,

食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

三、实现食堂管理工作规范,

确保食品安全的途径和方法

为了进一步推进食堂管理工作的规范,

从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议,

并制定出相关的政策和制度,不断完善职工食堂管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为,实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

(一)提高安全意识,在思想上重视食堂管理工作

思想决定行动。职工食堂负责人一定要从思想上提高对食品安全重要性的认识,食堂事小却关乎全局。

在当前的食堂管理思想认识上一定要解决两个问题。一是重视不够。

二是思路不清,不知道怎么抓、如何管。后勤部门应该从企业的实际情况出发,制定出一套适合企业自身特点的管理模式,不断提高食堂的质量和服务水平。

作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性,并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴,一是要重视食堂卫生环境的建设,要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境;

二是要加强日常工作的监督和管理,针对发现的各种问题进行整改,

针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚,

从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头;三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督,还应该做好事后的处理工作。

(二)加强制度建设,

制定食堂食品安全管理制度

。实行职工食堂饮食经营准入制度。

食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。

从业人员的素质及健康状况并择优选定,

坚决杜绝有其他不正之风发生。明确质量要求和处理处罚办法,严把卫生准入关。职工食堂在采购正常使用的主副食品时,

必须要到合法的经营单位采购饮食物资。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。

。建设食品生产经营单位卫生管理制度。

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。为提高全体人员食品安全意识和守法意识,以食品卫生监督量化评分为样本,制定食品安全领导小组工作制度和食物中毒事件应急工作预案,

针对性地建立健全各项食品安全管理制度和操作规范,做到所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定。

。贯彻食品卫生安全知识培训制度。

食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。

食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,

每年安排食堂全体员工培训,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识。培训应着重提高从业人员食品卫生安全意识,严防食物中毒,

确保职工的身体健康。食堂从业人员必须经过上岗培训并且只有培训合格后方可上岗。

(三)探索方法,

创新机制,铸就食堂食品安全防护墙

。建立完善食品安全应急机制。

职工食堂必须建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册,切实加强培训,组织开展应急处置演练,提高实战能力,切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

。实现全方位的监管机制。

加强对社会化经营管理、对外承包的职工食堂的监管,特别是对外承包经营的职工食堂,要把保证食品安全作为承包合同的重要内容,

绝不能以包代管、一包了之。

。建立健全制约机制。

食堂安全管理工作篇

大家下午好!今天我们在这里召开全县引深学校食堂食品安全工作会议,主要任务是贯彻落实全市学校食堂食品安全专项整治动员工作会议精神,

认真分析当前我县学校食堂食品安全形势,全面引深学校食堂食品安全专项整治工作,进一步提高学校食堂食品安全管理水平,维护广大师生身体健康和生命安全。

食药局局长通报了全县学校食堂食品安全专项整治检查情况,明确指出了检查中发现的突出问题,并针对性地提出了整改建议,各学校务必引起高度重视,认真加以整改。

左中、泽城中学、一幼三个学校负责人分别做了表态发言,态度诚恳、措施具体,会后要针对工作中的薄弱环节,进一步规范食堂管理。

教科局胡德荣局长宣读了《引深学校食堂食品安全专项整治工作方案》,任务明确、措施得力,我完全同意。下面我讲四点意见:

一、认清形势,进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识

民以食为天,

食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全,是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。学校食堂食品安全是食品安全工作的重要组成部分,与广大师生的切身利益密切相关,已经成为公众高度关注的公共安全问题之一。

我县的学校食堂食品安全专项整治已经进行了三个月时间,从前段时间的专项整治情况来看,在教育局及各学校的共同努力下,全县学校食堂食品安全形势有所好转,食品卫生基础设施明显改善,

食品安全管理水平明显提高,

保障了广大师生的身体健康,维护了良好的教育教学秩序,为社会稳定做出了应有的贡献。

但是,

在肯定成绩的同时,我们应该清醒地看到,我县的学校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱环节和不容忽视的问题,

食堂食品安全隐患依然存在。如部分学校领导食品安全意识较差、卫生设施投入不足、相关制度执行不严、监督管理不细,少数从业人员素质不高,

法律意识不强,加工食品不按规程操作等。所以,我们对学校食堂的食品安全监管一时一刻都不能放松,

必须进一步增强责任感和紧迫感,以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全管理工作,切实解决好当前学校食堂存在的突出问题,保障在校师生的餐饮食品安全。

二、强化管理,

进一步规范学校食堂食品安全工作

要坚持预防为主的方针,

形成各司其职、严格把关的工作机制。一是监管部门要继续加大监督检查力度,

深入推进学校食堂食品安全专项整治工作。食药局要在前段专项整治基础上,结合市专项整治方案的十四个整治重点,再次对学校食堂进行全面细致地检查和具体指导,

对隐患较多的学校的整改情况要进行重点检查,促进学校食堂进一步规范管理。

教科局要把学校食堂食品安全作为校园安全的一个重要组成部分,经常抓在手上,要加强对学校食堂食品安全工作的业务指导,

督促各学校建立和完善科学、合法、可行的食品卫生管理制度,并对各项制度落实情况定期进行监督检查。二是各学校要不断强化内部管理,

大力推进放心食堂建设。

各学校要在继续完善并严格执行学校食堂各项管理制度的基础上,重点把好以下关口:①把好食品采购进货关,不折不扣地实施大宗粮油集中定点采购和索证索票制度,做到专人采购、专人登记、专人保管,

防止假冒伪劣食品流入学校。②把好食品验收贮存关,

食品入库前必须严格验收,并做好台帐记录,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

③把好食品加工关,严格按程序、按规范加工制作食品。④把好食品留样关。

严格按规定留样,按要求盛放,并做好留样登记。⑤把好食堂卫生保洁关,随时保持干净、整洁、卫生的用餐环境。

⑥把好食品添加剂使用关,不超范围和过量使用食品添加剂。⑦把好从业人员健康卫生关,

食堂从业人员必须凭有效的健康证和培训合格证方可上岗。

三、加强领导,

确保学校食堂食品安全工作落到实处

一是严格落实责任。

在学校食堂食品安全工作中,教育部门负主管责任,食品药品监督管理部门负监管责任,

各学校校长是本校食品安全的第一责任人。教科局要加强对学校食堂食品安全工作的行政管理,食药局要履行好监管职责。各学校要大力推行“网格化”监管模式,

进一步健全由一把手负总责的领导机构,

并落实一名分管副校长和具体负责食堂管理的人员,具备条件的学校还可聘请责任心强、工作细致的人员担任食品卫生监督管理员。

具体负责食堂管理的人员要坚持每天到食堂检查食品卫生管理措施的落实情况,并按要求做好书面记录。同时,各学校要结合实际修订完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突发事件的应急处置工作预案,

建立食物中毒事件的报告制度,一旦发生食物中毒事件,要迅速采取措施,在第一时间报送有关情况,

配合监管部门把事态控制在最小范围,对迟报漏报的将按有关规定进行处理。二是加强督查考核。

教科局要将学校食堂食品安全管理工作纳入中小学的综合评估体系中,

作为一项重要内容进行考核。食药局要加强对安全隐患较多学校的监管,跟踪督查整改落实情况。

专项整治通报中,归纳了条主要问题,

针对性很强,方案提出条整治重点,

指导性很强,各学校要对照通报、方案查找自己存在的差距,积极做好整改。检查的目的在于促进工作,

通报同样是为了更好的整改,这也是今天会议的核心。

落实市会议精神,引深专项整治,重点在于整改,对整改不到位、措施不落实的,要进行通报批评,

对检查中发现的违法行为要依法严厉查处。

四、加强宣传培训,

营造良好社会氛围

食药局要定期组织学校负责人、后勤和食堂管理人员、工作人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训,坚持“先培训后上岗,先体检后上岗”的原则,使食堂从业人员培训达%,考试合格达%,

规范体检达%,进一步提高从业人员的食品安全意识、诚信意识、法律意识和自律意识,不断规范其从业行为。各学校要高度重视食堂食品安全,牢固树立“安全第一、责任第一、社会效益第一”的观念,

把食品安全作为学校安全的一项重要工作长期抓在手上。

要通过校内广播、宣传手册、黑板报等形式向广大师生宣传食品安全知识和健康卫生知识,培养学生良好的个人饮食卫生习惯,增强师生卫生防疫意识和自我保护能力。各新闻媒体要结合食品安全宣传年活动,大力宣传报道学校食堂食品安全专项整治工作进展和工作成效,

准确报道一批好的、公开曝光部分差的典型,营造全社会人人关心、人人参与餐饮服务食品安全监督的良好氛围。

食堂安全管理工作篇

计划是管理的一项重要职能,任何组织中的各项管理活动都离不开计划。

那么食堂管理人员下半年工作计划该怎样写呢?

下面就是小编给大家带来的食堂管理人员下半年工作计划范文,但愿对你有借鉴作用!

食堂管理人员下半年工作计划范文(一)上半年已经过去,

回想过去的半年,有欢笑,有泪水,有收获,也有淡淡的失落。

随着时间的流逝,我们迎来了下半年,对下半年有了一些期待和展望,面向下半年,

怀着感恩的心,我将下半年的食堂管理工作做了以下工作计划。

、加强政治学习、提高思想觉悟。

提高思想认识,为自己的工作指明方向,有了明确的方向,才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。

、学习食堂各项工作制度及岗位职责,组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

学习各岗位职责的内容。组织学习综合服务处项物业服务标准规范的内容。

、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工中,严格把关,所购食物要新鲜,不能有腐烂、变质过期的食品;

在以质量为前提的情况下,货比三家,直接降低材料价格。

坚持“同等质量比价格,同等价格比质量,最大限度为站上节约成本”的工作原则。

、加强食堂管理工作在日常工作中要加强管理、保障政令畅通,不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题,

要大胆管理、不怕得罪人,一切以工作为前提。

、提高自己的业务水平和自身修养今年要多方面改变自身的好多缺点,

加强政治理论学习、积极参加各项活动,平日和同事搞好团结,互帮互学、共同进步,

提高自身的修养,

做一个合格的食堂管理人员。

下半年的到来,

意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望,我将以更饱满的情投入到各项工作中去,与某某全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!

食堂管理人员下半年工作计划范文(二)为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,

进一步加强学校食堂卫生管理,

依据《食品卫生法》,

《学校卫生工作条例》,

结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,作为食堂管理人员,特制定下半年工作计划如下:

一、指导思想

践行贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,

加强我校食堂管理,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康为指导思想。

二、工作目标

、加强学校食堂卫生管理,

完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。

、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员态度好、工作质量好,

遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活。

、提高学生的生活质量,

在有限的条件下让学生和教师吃好。

三、主要措施

、把食堂安全卫生管理放在首位,

完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

、加强食堂管理,同时加强食堂人员的业务培训,

提高业务水平和质量。

积极参加政治学习,不断提高为师生服务的自觉性

、加强食堂物品采购管理。

选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收。

把好食品质量关。

。加强食堂管理。

食品、物品的采购要由胡主任操作,

购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

。缩减成本,努力不浪费食物。

每天监督下料。各种物资汤姆索亚历险记读后感、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,

注重价格成本合算。采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由胡主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,

生熟分开,预防传染病的发生。

食品要洗干净,饭不夹生,

尽量做到现吃现做。

、食品要保持清洁,

夏季要加大防蝇措施,

、对各种要下锅的食品,

包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算,以保证食堂经济的正常运转。

、个人方面要注意:要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服,工作时间严禁吸烟要定期洗澡。

理发,

不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。

使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

四、工作安排

食堂卫生月,

彻底收拾食堂卫生,做好员工培训。食堂安全月,

学习食堂安全知识。食堂劳动月,组织学习各种食堂工作技巧。如:如何更快的打土豆皮。食堂质量月,

提高饭菜质量,努力做到色香味俱全,达到大部分教师和学生满意。

食堂管理人员下半年工作计划范文(三)为了提升学校食堂管理和卫生工作方面的质量,加强我镇各校(园)食堂管理,

减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,

保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。

作为学校食堂管理人员,我制定了下半年工作计划。

一、工作目标

、规范学校食堂账务管理,

确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,

严禁非伙食支出在学生伙食费中列支,

严禁占用学生伙食费。

、加强学校食堂感动中国的观后感卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。

、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,

遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,

力争食堂满意度达%以上。

二、主要措施

、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,

完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,

严格执行索证制度,做到无证不购。严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

、加强食堂用工管理,规范用工行为。

各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,

报教办核批。

同时加强食堂员工的业务培训和政治学习,提高业务水平和服务质量。

、加强食堂物品采购管理。

执行县局对大宗物品统一采购制度,签订好合同,招标定点采购,

对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍,

选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度,

做好留样记录,把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

、加强食堂收费管理。

严格执行收费制度,规范收费行为,

合理收取学生伙食费,

及时开出票据并缴入财政专户。

、加强食堂财务手续管理。

较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明公开。

、加强食堂会计核算管理。

统一成本开支范围,统一按县局规定标准进行各项提留,

杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算,按周平衡,按月结算,

确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

、加强食堂财务人员的业务培训。

各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。

、加强食堂工作的监督管理。

建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。

、实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。

每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。

学期结束,组织民主理财,

结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示。

若有结余,立即退给学生。

、加强食堂工作的检查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中,教办将定期不定期组织检查、抽查,

对检查、抽查发现的问题,将严格实行责任追究制。

食堂管理人员下半年工作计划范文(四)以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,

消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,

制止侵占学生餐费的违纪行为。

一、工作目标

、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,

把紧支出关,严禁非伙食支出在学生伙食费中列支,严禁占用学生伙食费。

、加强学校食堂卫生管理,

完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。

、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,

遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,力争食堂满意度达%以上。

二、主要措施

、强化学校食堂校(园)长负责制,

把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,

做到无证不购。严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

、加强食堂用工管理,规范用工行为。

各校控制使用合同工,适当使用钟点工,

签订好合同,

报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习,提高业务水平和服务质量。

、加强食堂物品采购管理。

执行县局对大宗物品统一采购制度,

签订好合同,招标定点采购,对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍,

选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度,

做好留样记录,把好食品质量关。

严堵违纪漏洞。

。加强食堂收费管理。

严格执行收费制度,规范收费行为,合理收取学生伙食费,及时开出票据并缴入财政专户。

。加强食堂财务手续管理。

较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,

购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明公开。

。加强食堂会计核算管理。

严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》,统一成本开支范围,

统一按县局规定标准进行各项提留,

杜绝非食堂费用的支出。

按日进行核算,

按周平衡,按月结算,

确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

。加强食堂财务人员的业务培训。

各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,

保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐,。加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。

。实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。

每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,

组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示。若有结余,

立即退给学生。

。加强食堂工作的检查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中,教办将定期不定期组织检查、抽查,

对检查、抽查发现的问题,

将严格实行责任追究制。

食堂管理人员下半年工作计划范文

食堂安全管理工作篇

.加强食堂安全技术防范系统建设食堂安全技术防范系统是用于安全防范的专门技术。前几年,这项技术因其投入与防范效果性价比不高,高校普遍没有重视。

随着高校教学改革的深入,师生员工竞争压力不断增大,

一些矛盾愈加尖锐,怀仇或精神不正常者快速增长,食品已经成为这些人发泄目标之一。

年发生的复旦大学投毒杀人案就是一例。另外,高校与社会的接触越来越频繁,随之而来的是大量外来人员的进出,

防止或社会不法分子破坏食品安全也成为高校的重要任务。因此,食品安全的防范,通过增加人力,加强值班人员安全防范意识等,

已经远远不能满足食堂食品卫生安全管理工作的需要,运用安全技防手段维护高校食品卫生安全,已经成为做好高校食堂食品卫生安全防范工作的必然要求。

.建立统一的原材料加工基地原材料安全是保障食品安全的源头。高校食堂需用的原材料数量大,品种多,

渠道五花八门,

保障原材料的安全仅仅靠供应商的诚信和进料的抽查是不够的。特别是实行抽查制度的情况下,容易产生安全漏洞。年某高校错把工业盐当食用盐食用,追其原因就是当批盐没有检查,

但是前后两批都有检查情况发生。

在品种多、渠道多的情况下,每批次、每件原料都检查是不可能的,

效率也不高。

因此,原材料加工基地的建立,可使原材料从加工基地到高校食堂后直接进行菜肴的加工制作,

减少粗加工及流通环节,不但可以节省人力和物力,而且还可以有效地控制源头食品的安全。当然建立规模较大的原材料加工基地需要资金和场地支持,单凭某个高校不可能完成,

需要政府部门加大支持力度,上海市教委、上海市高校后勤协会等的积极推动,

使得建立全市范围的原材料加工基地成为可能,高校食堂的管理模式也将被改变。

完善各项规章制度

.完善各环节的规章制度切实完善从采购至出售的各个环节的规章制度,并严格按照规章制度办事,逐步完善高校食堂系统(,

危害分析与关键控制点的简称)及体系,建立和夯实“四方监管与四方管理”责任体系,对食堂操作的关键部位进行视频监控,实行食品安全信誉公示制度、设立食品安全风险预警机制等,

发现问题及时纠正,对可能引起食堂卫生安全问题的各个关键点进行控制,实时监控[]。

.建立突发事件应急预案和安全责任网络建立突发事件的应急预案,并进行有效的宣传和落实,建立落实食品安全责任制及安全责任网络,

落实以校长为第一责任人的学校食品安全责任制,通过自查、抽查与巡查,及时发现隐患,明确每名员工的责任和任务,

如果出现问题,责任到人,要用制度管理,而非人情管理。

加强员工队伍建设

.加强员工专业技能的培训食堂从业人员是否具有基本的食品卫生知识,是否具备食堂操作的基本技能,

管理人员是否具有专业的管理能力,直接关系到高校食堂的食品安全卫生。有针对性地对员工进行培训,尤其是管理人员的技能培训,

注重员工整体素质的提高,食堂各岗位应掌握相应的业务知识和技能,

使员工明确高校餐饮食品安全的重要性和特殊性[]。同时提高员工的服务意识,在工作及服务过程中提倡微笑服务,

对所有师生一视同仁,身体和语言协调一致,积极、主动为师生服务,

让师生感受到尊重,充分体现热情、亲情和乡情,营造家的氛围。.提高员工的职业道德和职业认同感目前,食堂从业人员流动性较大,

新进员工年龄偏低,

为食堂管理增加了许多不确定因素,因此我们在进行专业技能培训的同时,

更要对他们进行精神上的人文关怀,生活关怀,建立更加合理的薪酬制度和竞争体制,

凝聚人心,

提高员工的认同感和凝聚力。

加强监督管理和宣传工作

.全方位、全程监督学校要定期对食堂卫生、食品操作流程等进行检查,

并联合食药监局等政府部门进行监督检查。食堂管理方要加大自查力度,监管与自我管理相结合,更加重视自我的管理。同时,

邀请学校的老师和学生参与到其中,成立学校餐饮管理委员会、学生伙食管理委员会等组织,这样一来,既可以让老师和学生共同对食堂工作进行监督,

也可以让师生体验式管理,深入食堂一线,了解食堂的管理和运行,

有针对性地对食堂管理提出意见和建议。在学校与师生之间架起一座沟通的桥梁,畅通沟通渠道,

缓和食堂与师生之间的矛盾,

使彼此之间相互了解、相互尊重,

从而更好地促进食堂的管理工作[]。.加强宣传,提高食品安全意识首先,要经常对食堂员工进行食品安全知识教育,

在不同的场合,不同地点都要有目的地进行食品安全知识的宣传;其次,利用各种媒体和渠道,

要创造一种保障食品安全的氛围,保证食品安全;最后,

民以食为天,

食以安为先,食品安全,人人有责,不仅涉及食堂管理和运行的所有人员,

还涉及所有师生员工,需要全体的共同努力,营造良好的食品安全氛围,

保证食品安全。

食堂安全管理工作篇

同志们:

一、统一思想,提高认识。根据前阶段对企业食堂普查的情况来看,

工工矿企业食堂整治工作不太理想,全区只有少数企业的食堂总体食品卫生状况较好,食堂布局合理,

卫生设施完备,从业人员持证上岗。大部分企业食堂或多或少的存在着卫生设施不健全、环境不整洁,从业人员未持健康体检合格证明上岗等状况,甚至有一些企业在未取得卫生许可证的情况下供餐,

安全隐患极大。邻近县区已发生了数起规模较大的企业食堂食物中毒事件,造成了极坏的社会影响。

所以各镇(开发区)、相关部门及企业要充分认识加强企业食堂食品安全管理工作的重要性和紧迫性,把这项工作摆在突出的位置,狠抓落实,确保专项整治工作顺利开展,

整治任务圆满完成。

二、明确目标,狠抓落实。此次整治工作历时三年,

今年要完成全区所有工矿企业食堂基本情况的调查建档,完成食堂卫生许可注册登记和从业人员的体检培训,完成对就餐人数人以上工矿企业食堂的专项整治。

年要完成对就餐人数人以上工矿企业食堂的专项整治。

年要完成对就餐人数人以上工矿企业食堂的专项整治。我们一定要按照“精心组织、分类管理、平稳推进、服务企业”的要求,通过三年的努力,

使全区工矿企业食堂布局基本合理、设施基本齐全、制度基本健全、卫生状况明显改善。要力争培育和树立一批级示范食堂和级规范食堂。

今年的整治任务比较重,时间也很紧,我们一定要加快整治进程,确保年底前完成各项任务。

三、强化责任,

合力推进。

区食安委要发挥协调监督职能,加强沟通,适时开展明查暗访工作,督促各项工作落实;

卫生部门要严格食堂卫生许可证管理,定期抽检食堂供应的食品,强化重点时段高风险品种的监管,

组织企业食堂人员开展食品安全知识培训,全面实施食品量化分级管理,确保食堂食品安全可控;发改经贸部门要加强对企业的管理和指导,做好专项整治宣传动员和调查摸底工作,

督促工矿企业加大食堂的管理和投入力度,督促落实各项食品安全管理制度;工商等部门要按各自职能配合做好工矿企业食堂食品安全工作。各镇(开发区)要按照属地管理原则建立相应的协调机构,

统一领导和协调本辖区的整治工作,协助各部门落实整改措施;企业作为食堂安全的主体,要将食堂食品安全工作纳入日常工作范围,

落实管理人员,落实食品安全制度与措施,加大对食堂设备设施的投入,严把食品安全关。

四、完善机制,确保长效。企业食堂整治是一项长期的系统工作,必须长期抓全面抓,

在整治工作中不能有丝毫的放松心理。

相关职能部门在健全和完善企业食堂安全工作长效管理机制的同时,要根据整治目标要求,组织专门力量,有计划、有重点、经常性地开展督促检查,及时发现和努力消除食品安全事故隐患。

要切实处理好突击预防和长效管理的关系。在今后的整治工作中,对于达到卫生量化分级类以上企业食堂,要加大规范力度,

注重培育规范化食堂,巩固和提升管理水平;对于不达标的企业食堂,要制定基本卫生要求,实施备案管理,

并督促企业进行食堂必造。

今后凡是新建、改(扩)建的食堂,一定要按照国家有关食堂卫生设计规范要求建设。

食堂安全管理工作篇

“民以食为天,

食以安为先。”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,

服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,

安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,

降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。

文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,

主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识;

加强培训宣传,建立人才体系;

加强信息交流,建立统一平台;加强基础研究,

加大投入保障等建议,以期将先进的“风险分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,

确保高校食堂食品安全。

关键词:

高校食堂;

食品安全;管理方法

“民以食为天,食以安为先。

”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,

影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。

本文将通过文献法、访谈法、分析法等研究工具,结合当前高校食堂食品安全管理方法现状,找到问题,

分析原因,提出对策。

一、现状

大多数研究认为食品安全管理方法形成了三次浪潮,

即:行为规范(),危害性分析()和风险分析()①。

()行为规范,包括良好卫生规范()、良好生产规范()、卫生标准操作程序()等一系列为防止食品安全事件发生而作出的指导性规范文件,企业依据这些行为规范,对食品安全进行管理。

()危害性分析,主要是指()的提出和应用,

是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系,包含进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限制、确定控制措施、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持系统七个步骤②。

()风险分析。食品安全管理中的“风险”即指食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性③。

“风险分析”由风险评估()、风险管理()和风险交流()三部分组成③。

早在年,随着《中华人民共和国食品安全法》的实施,

我国政府就将风险分析的管理方法逐步应用于食品安全日常管理之中。年月,我国成立了国家食品安全风险评估中心(),承担着我国“从农田到餐桌”全过程食品安全风险管理的技术支撑任务,

填补了我国缺乏食品安全风险评估专业机构的空白④。然而,目前大多数高校食堂的食品安全管理,尚停留在行为规范阶段,甚至有的高校食堂仍处于经验管理阶段,

即食堂食品安全管理者凭借从业经验管理食堂,无食品安全理念和管理意识,管理手段包括:传统的行政命令、思想教育、群众运动等⑤。当然,

也有少部分食品安全意识强,具有食品安全专业人才的高校,能够应用风险分析成品检验和过程控制等管理手段确保食品安全。

二、问题

不难看出,

我国食品安全管理与世界先进水平尚存在差距,而高校食堂的食品安全管理方法更是远远落后。

。政府风险分析管理有待提高。

一些发达国家早在年就将风险分析理论引入食品安全管理之中,

而我国则在年后的年才逐步使用这一理论。目前,取得了一定的成绩,

风险评估工作逐步开展,

风险管理正在试行,风险交流依次完善,但仍存在问题。

首先,风险评估工作有待进一步加强。有很多高校食堂存在的食品安全风险有待专业评估。例如高校食堂食物中毒事件,

多为细菌性食物中毒。有研究表明:细菌性食物中毒发生概率与中毒发生前一天的平均气温和相对湿度有关,平均气温低于.℃或相对湿度低于.%的条件下,

发生细菌性食物中毒的概率很小⑥。因此,政府可依托丰富的数据资源,

就温湿度对细菌性食物中毒的风险性做出评估,如果这种相关性一再被得到验证,政府相关部门就可以据此建立细菌性食物中毒的预警制度。其次,风险管理范围较窄,

未能推广至生产者。我国的风险管理仅停留在政府层面,过于依赖抽样和检验的成品管理模式已不适合食品安全管理的发展趋势;同时,

也与风险分析的过程管理理念不相适应。第三,风险交流参与主体少。

风险交流主要局限在政府部门。但实际上,生产者之间,政府与生产者,

政府与消费者,生产者与消费者之间,乃至媒体、专家与政府、生产者、消费者之间都需要风险交流。风险交流机制的不健全,

一方面使得高校食堂在生产经营过程中不能了解真正的风险点,另一方面,媒体的误报夸大,以讹传讹的伪食品安全事件,

造成消费者的过度紧张和恐慌,损害政府和科学家的公信力,还有可能对行业造成经济打击。

。政府监管理念未推广至高校食堂。

国外的食品安全管理经验表明,在风险分析基础之上的预防性源头监管、过程监管明显优于事倍功半的终端监管。

而现实状况是,

政府开展了一定的风险分析管理工作,

但在高校食堂层面,

了解“危害分析”、“风险分析”管理理念的食品安全管理者极少,

更不用说将其应用到实际的管理工作之中。一方面,是由于政府目前开展的风险评估、风险管理、风险交流工作大都与食品工业相关,

与餐饮行业交叉少,无餐饮业,

尤其是高校食堂方面的案例分析,先进的理论理念“不接地气”,

高校食堂不能运用其指导实际工作;另一方面,政府未将风险分析的管理理念通过培训宣传等推广至高校食堂,高校食堂不能从自身实际情况出发,

自主运用先进管理理念管理方法解决实际问题,从而推动风险分析管理理念在餐饮行业的不断延伸和发展。

。食堂管理方法落后。

首先,危害性分析片面。餐饮服务包含从农场到餐桌的整个过程,有多个风险点,其中最为重要的是采购,

采购环节累积了上游种植养殖、包装运输、食品加工等各个环节的风险,因此,对采购环节的监控尤为重要。但目前,

大多高校食堂采购环节的把关仅停留在索票索证阶段,远远不能满足食品安全的需要。其次,快速检测能力低。有的高校食堂设立了化验室,

但化验室仅能开展简单的理化检测及微生物检测,而微生物检测繁琐,耗时长,

以细菌总数检测为例,最短需要小时,而大肠菌群检测最少需要小时。但餐饮行业具有即食性的特点,当化验结果出来,

无论合不合格,就餐师生已经用餐完毕。如果不合格,很有可能在化验结果出来之前,就餐师生已经出现食物中毒症状。

因此,原始的微生物检测只能作为食堂加工流程是否存在食品安全隐患的参考,而不能像食品加工企业一样,通过成品检验,不合格产品不予发货。

因此,快速检测对餐饮行业来说,尤为重要。

而快速检测设备试剂价格高昂,

并不是所有高校食堂都会承担这笔支出。最后,风险分析工作未开展。

现有高校食堂食品安全管理人员对危害性分析的了解都比较片面,更不用说风险分析相关知识,同时更谈不上应用。

三、原因

。生产者能动性未得到发挥。

政府在将“风险分析”管理理念应用于食品安全管理中时,未能重视生产者自身的主观能动性,

不能将“风险分析”的管理理念融入高校食堂的日常生产经营之中。目前,我国“风险分析”的管理理念仅在政府监管层面得到运用,

但说到底,食品生产的最直接的责任人是生产者,

如何引导督促生产者生产安全的食品,

如何遏制惩罚生产者生产不安全的食品是政府的职责之一。因此,

风险管理仅停留在政府层面是不合时宜的,更为重要的是将之推广至生产者,发挥生产者的能动性,让生产者了解食品生产过程中的风险隐患,进行风险管理,

如此才能确保成品食品安全。因此,政府要找好定位,科学设置管理思路和措施,提出要求,

生产者执行,将监管力量放在源头,

实施过程控制。

。先进管理理念的培训宣传缺乏。

造成风险评估范围小,风险交流主体参与少,食品安全管理理念信息普及程度差的原因有很多。

其中,

培训宣传缺乏是很重要的因素之一。首先,

食品安全信息专业化强。在分工程度日益加深的现代社会,

专业化已经成了重要的无知之源,

“食品安全风险交流的重点不是简单的信息,而是要将专业术语变成老百姓能听得懂的语言,使大家理性看待食品安全问题”⑦。其次,

政府推广和普及先进管理理念的力度不够。对于高校食堂而言,很少有有关危害性分析和风险分析的培训宣传。最后,

政府部门现有风险分析相关信息分散,没有统一的信息平台,查找不便,与一线工作者联系不紧密,

食堂食品安全管理人员不知道如何使用相关信息平台,用于指导实际食品安全管理工作。

。与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足。

检验检测技术储备不足包含两个层面的意思,一是研究不到位,

新技术新方法缺乏,与餐饮各关键控制点控制的快速检测方法有待进一步发展,尤其是采购环节以及微生物的快速检测方法。以“地沟油”的检测为例,由于其成分的复杂性,

以目前检测技术而言,仅能做到筛选,准确性不高。而微生物的检测耗时长,

现有的快速检测方法同样存在准确度不高的问题。

检验检测技术储备不足的另一层意思是已有完备的检测方法,但是由于价格、设备、人员等原因,检验检测工作未能开展。

。人财物保障不足。

当前,

高校围绕“培养人”的目标开展工作,重学术轻后勤的现象普遍。

这种观念,直接导致高校对后勤的重视程度不高,

投入力度不足。尤其在物价上涨、用工成本不断增加,高校食堂办伙成本激增,但为了维护校园和谐稳定,响应教育部“质量不降、数量不减、价格不涨”的号召,

高校食堂利润空间大幅压缩,食堂微利或亏本运营。在这种情况下,正常经营是各食堂的首要目标。

当食堂都不能正常经营的时候,何谈食品安全,更不用说食品安全投入了。

加之高校食堂大多职工文化程度低,食品安全专业人才缺乏,食品安全管理方法理念的进步任重道远。

四、对策

针对上述问题和原因分析,笔者提出相关对策建议,以期将先进的“风险分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,

进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。

。建立责任制度,树立诚信意识。

生产者是食品安全的第一责任人,

高校食堂经营者对师生的食品安全负直接责任。政府要通过制度建设,形成以守法遵章为前提,社会道德为基础,企业自律为重点,

社会监督为约束,诚信效果可评价,诚信奖惩有制度的食品安全诚信体系⑧。通过经济、政策、市场等各种手段,

增强高校食堂食品安全保障的内在动力。行业协会也要加强管理,

规范、引导、督促行业自律,营造食品安全诚信环境,

培育食品安全诚信文化⑨。高校食堂内部要建立相应的责任制度,

将食品安全责任落实到人,督促从业人员不断学习食品安全管理知识,

提高业务素质,严守职业道德。

。加强培训宣传,建立人才体系。

政府部门可依托各学校和食品安全管理专业机构,加强对监督人员、高校行政人员和食品管理人员等的食品安全培训,提高其食品安全重视程度和食品安全管理能力。结合行业人才需求,

做好中高职及本科、研究生多层次衔接的学历教育,设置相关职业标准,

引导加强食品安全管理的职业教育,建立人才体系。此外,要加强食品安全科普宣传能力建设,

整合专家、食品安全公共发言人等各种宣传资源,借助报刊、电视、网络、手机等交流平台,宣传正确科学的食品安全相关知识,

从而推动食品安全管理方法不断进步。高校食堂自身要建立培训机制,定期开展食品安全培训,强化食品安全管理人员及普通职工的食品安全意识和责任意识,

养成良好的卫生操作习惯。

。加强信息交流,建立统一平台。

政府部门要建立健全信息公开制度,还可设立统一的高校食堂食品安全信息服务平台。

及时和定时通报、提供食品安全管理的工作情况和相关的信息资料,

增加管理的公开性和透明度,

既方便高校食堂和就餐师生,了解国家法律法规、相关政策和各类预警信息,

用于指导实际工作,又方便行政机关及时了解食品安全管理一线的具体情况,为法律政策的制定打好实践基础;

同时,为公众的参与提供必要的条件。高校食堂要时刻关注政府部门的各类信息,了解先进食品安全管理方法,

在食品安全高风险时段要采取相应措施,

防止食品安全事件的发生。

。加强基础研究,加大投入保障。

政府加强餐饮行业食品安全规律的系统性研究,加强食品安全隐患的识别能力,指导高校食堂对生产链中的食品安全风险进行识别,并能够采取措施对食品安全风险进行防范。高校食堂要处理好经济效益与社会效益的关系,

加强食品安全方面人、财、物的保障。要加强自检体系建设,配备快速检测设备设施,增强检测能力。同时,

要主动学习接收先进的“风险分析”管理理念,结合餐饮工作实际,

给政府的风险评估工作提供数据支持。另外通过实践,建立适合自身的“风险分析”管理制度。

五、小结

综上所述,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,

究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足以及人财物保障不足,因此,笔者提出了建立责任制度,

树立诚信意识;加强培训宣传,建立人才体系;加强信息交流,建立统一平台;

加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的“风险分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,

进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。

作者:朱昱漩李伟单位:清华大学

注释;

①杨明亮,刘进,

彭莹。食品安全管理的三次浪潮。湖北预防医学杂志,():-

②中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会。/-危害分析与关键控制点()体系食品生产企业通用要求,

③中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会。/-食品安全风险分析工作原则。中国标准出版社,

④国家食品安全风险评估中心。中心介绍。[-]。

⑤刘鹏。中国食品安全监管&;&;&;基于体制变迁与绩效评估的实证研究。公共管理学报,():-

⑥张磊,

穆海振,陆怡,等。上海地区细菌性食物中毒季节和气候特征分析。上海预防医学杂志,():-

⑦严卫星。食品安全风险交流要让老百姓听得懂。[-]。

⑧北京市政府。北京市食品安全行动计划&;.

食堂安全管理工作篇

关键词:高校食堂;

食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。

学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,

近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,

取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网?衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。

北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,

想找个位子是很困难的。

人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。

饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。

小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),

使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,

其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,

不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,

无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,

影响规范操作,

极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,

购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,

没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,

卫生措施不到位,部分设施残缺不全。

由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,

明知是腐败变质的原料还继续使用,

购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,

大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,

交叉污染,

消毒措施不尽落实,

剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。

例如,年月日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,

往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;

其次,

高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,

对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,

对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,

提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。

食堂从业人员大多是临时聘用,

主人翁意识差。

同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,

不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,

食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,

后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。

该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,

膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,

切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,

层层抓落实。

第二,

积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,

负责每周开展市场价格调查,汇总报告;

食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;

食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,

提高食品安全意识。一是因地制宜,

利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。

同时食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;

将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,

教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,

自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,

要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,

要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,

严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。

由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,

加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。

学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,

落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,

加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。

年,在经费十分紧张的情况下,

学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,

食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。

增加培训经费,

对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,

建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;

三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,

提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,

对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,

做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,

对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[]王兴中。谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[]。闽西职业技术学院学报,

,()。

[]邓海平,刘伟,韩亚兰。高校食堂食品卫生安全管理的新举措[]。江西食品工业,,

()。

[]吴正琴。常州机电职业技术学院[]。管理与创新,

,

()。

食堂安全管理工作篇

学校的食品安全是食堂管理工作的重点,传统的食堂管理模式陈旧,在现代食堂的发展中已经不能适用,因此系统在学校食堂管理中的应用是非常必要。本文主要建立在系统的基础上进行学校食堂的食品安全保障做出详细分析。

系统分析过程

本文主要选取了某中职学校的基本情况做出详细的分析,

整体上来看该中职学校的整体情况是好的,

其基础卫生设施好,管理制度相对完善。采用分析方法为系统分析的方法,参照《餐饮业通用实施指南》,对该中职院校的基本情况做出了详细的审核,

在审核考察完毕后再根据的系统程序结合食堂的生产实际情况,设计出食堂食品计划表,如表所示。

结合系统分析对该食堂可能存在的危害因素进行了分析,最终得到结果如表所示。

综合该中职学校实施体系管理前后食品原料采购验收合格率的前后情况对比,可以得到如表所示。

系统分析结论

从上文的分析中可以看到在基础卫生条件允许的学校进行体系是可行的,能够提高学校食堂的管理效率和管理作用,更有利于食堂员工提高参与工作的积极性和热情,

从而能够更好地帮助他们以更加务实的态度进行工作,从而提高学校食堂的整体管理和运作水平。通过借鉴卫生管理模式更好地适应学校食堂监督工作的发展,从而为提高食堂的卫生条件创造可行性。

对食堂的卫生条件进行监督和监管。通过贯彻的管理理念,

能积极促进食堂管理,在提高学校食堂的整体水平方面发挥重要作用。实施管理体系,

笔者认为是未来学校食堂提高管理水平的重要措施。

如何应用体系加强学

校食堂的管理

.贯彻落实的管理理念

管理理念的贯彻,尤其是得到管理层的支持是进行体系的重要条件和重要基础。管理理念对学校食堂的管理起着引导性的作用,而体系需要的是广泛、周全的管理计划和程序,

因此就需要在对管理理念有深刻认识的基础上,制定学校食堂管理的基本政策和计划。管理层在食堂管理中起着总指挥和总决策的作用,

因此,食堂管理层的认可和支持能够促进管理理念在食堂员工中的推进。学校的管理层需要对给予充分的支持和认同,

并给予物质和资金上的支持,保证在落实的过程中不受到阻挠,更好地形成管理理念。

.提高食堂工作人员的卫生意识

体系是一个重要的卫生管理系统,对食堂的食品卫生要求非常严格。提高工作人员的卫生意识,包括了两方面内容,一是提高其卫生法律意识,

从法律约束的角度强化其对个人卫生以及工作中的加工和制作卫生的重视程度;二是要提高其保持食品安全的基本卫生意识,

从保护食品安全,

防止食品安全事故的角度出发,培养良好的卫生习惯。食堂的工作人员是推动和保持食堂发展的关键和基础性因素,管理模式的实现也离不开工作人员的支持,因此,

要应用体系管理食堂,就需要从员工做起,从根基做起,

提高食品安全和卫生意识。

.充分理解和灵活应用体系

体系是一个非常繁琐严谨而严密的体系,尤其是在食品安全的监督中,由于缺乏标准化的参照和食堂加工主要是依赖人工,因此在应用中体系常较为繁琐。

要更好地应用体系,

提高食堂管理及食品安全卫生水平,

就需要从现实出发,结合食堂的发展现状,综合体系的根本内涵,了解其精髓,灵活地应用这一体系提高食堂的管理水平。

因为食堂的生产过程是人工化的而非机械化的,其评价标准也较为主观,

在应用的过程中难免会显得比较繁琐,尤其是要保证其完整性更是需要做充分的准备工作。相对来说,学校食堂建立起完善完整的体系是具有一定的难度的,

而且卫生单位的监督管理也较为困难,这就对学校食堂在应用体系进行管理提出了要求,要更加清晰地了解其精髓和主要内容,

并且能够通过核心内容的分析,更加灵活地运用的危害分析和关键控制点的分析思想,简化传统的食堂管理中的复杂模式,

简化管理,同时提高管理的科学化水平。

.满足体系实施的基础

体系的实施是建立在以及基础之上的,以及也是进行体系的前提。

所谓是的英文缩写,主要是指对食品行业的基本良好作业规范的要求,应用于学校食堂则是指学校食堂是否满足优良制造标准;是指卫生标准操作程序,主要是食堂的卫生操作程序要满足基本的标准。

因此,要在学校食堂中应用体系加强管理就需要完善食堂的基础卫生设施条件,从提高卫生服务水平的角度进一步提高体系应用于食堂管理的水平。

.加强学校食堂的卫生宣传工作

学校食堂的卫生是保证饮食安全的关键因素,

在分析中也可以明显看到,食品安全和卫生条件的保持是提高和加强食堂管理工作的重点。食品安全以及营养膳食是保证学校师生身心健康的前提条件和基础。

加强食堂的卫生宣传工作是从食堂自身与外界沟通的角度出发,

由内而外的将体系中的卫生理念和食品安全理念传递给更多人,通过加强学校食堂的卫生宣传工作,

提高食堂的整体卫生管理水平。加强卫生宣传的方式和对象是多元化的,首先从方式来看,可以充分利用食堂内部的宣传窗口、食堂广播以及食堂内的电视机加强宣传,

或者通过在学校食堂中贴标语提高卫生意识。

从宣传的对象来看,包括了内部和外部两方面,一是学校食堂自身的宣传,二是外部的师生的宣传。通过多元化的宣传方式提高学校食堂的卫生管理实效性。

参考文献

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